自言自语闲说茶

不论普洱茶的晒生茶、"腌"熟茶、半生半熟茶，还是烘焙茶，最首要的技术是：

保留并激发茶的活性，才能存放与转化。

否则。。。

不信，您也晒几斤罗卜干试试？或试腌一坛酸菜试试？

什么叫发酵？

活性酶与微生物的关系。。。

。。。

几千年来，农民讲不出任何科学理论，也不懂啥叫酶，啥叫微生物，却会懂得腌制、晒制、酿制，熏制的各种酸菜、梅菜，糟菜、农家酒、腌肉、熏肉，罗卜干、。。。等等。使有的食物可以存放更久，有的食物可以越放越好。