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茶叶烘焙的变化原理
梦雪飘
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发表于 2007-8-4 18:55
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发表于 2007-8-4 18:56
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「青」味之消失,乃因酦酵叶中之绿色物质受热影响,由茶分离出来之绿色物质之溶解度受热处理时易起变化。
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发表于 2007-8-4 18:59
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茶叶在烘焙时将发生极速之酦酵。
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