八. 揉捻工序更是茶汤清澈否的指标依据，因为揉捻量的多少与温度有一定的要求，否则会破坏叶面组织及果胶质的完整性。

机器揉捻

手工揉捻

九. 这一工序就是大家分不清的环节了！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

若将揉捻好的茶菁入甲种烘烤器烤乾就叫烘青。

而将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。

１.野生乔木量少就是纯手工精制，非常用心每一工序，因为鲜叶很珍贵

不要以为晒青只要拿出晒太阳就好了，也不可翻来翻去的，因为翻太少次茶菁会不均匀，翻太多次茶体的绒毛组统会松动而掉落，所以晒青有一定的传统技艺。　

２.台地灌木量大就无法慢慢用竹盘摊晒，所以品质就可能差些。

十. 初制好的鲜茶乾就得小心一袋一袋的入特殊库房，等待用人工『抓尖捡黄』，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。

十一. 精选毛茶料OK後,，就得等蒸压工序，（此时的毛茶乾约需5-6斤的鲜叶才能制成1斤精选茶乾）

十二. 压制的方式就取决於茶品日後的发酵条件差异了，大厂大都使用机器压制快速而且较粗心，（无法使茶体在一舒服下得到紧压适度的呼吸空间）

反之石模压制虽然慢但是早期的茶品大都采用此工艺压制成型如此生产的茶品才有越陈越香的条件及理由。

十三. 称重也是一道很注重的小细节，因为用力抓与用铁铲
或小心慢慢来此时因鲜叶较乾易断损，所以称重之人必需较轻手
细心些，保持条索完整而美丽的茶形，（确保以後冲泡时的完整舒展）

十四. 入筒与蒸软

有件事可能很多人都不知道也未注意，因为蒸软的用水水质经常未更换，水质的清澈度及蒸气的水味会影响到鲜叶的香气，甚至更有因木材的烟味及材熏味，使得蒸压过程的鲜叶吸附了，浓浓的烟熏味（在古法工艺制茶时期是没有此现象的），目前有太多人业者仿称强调这是为了防虫或是少数民族特制茶品，其实这真是天大的弄巧成拙啊！苦口婆心的道上一句茶要的是清爽无杂味负担才是美，才有好未来呢！

十五. 蒸软时装袋动作更是马虎不得，因为此时的茶叶因蒸软了，不可太大力抖动（会相互碰撞而使表面基质受损），理应小心装入布袋，轻轻『整口理袋』

将尾布整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。

十六. 石模下压（球孔朝下）
石模的直径与重量更是饼形好看否的重要指标，最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分是理想，（有利於375公克的茶体呼吸）

十七. 压踩转捻
的动作更是要一次完成，因为不可等温热度与软性退去，加上完成後压置时间都是关键，（需看茶叶的粗细与条索的大小而定）（经验）

十八. 解布袋的动作
当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去，取饼的手法要细要轻，不可急（大厂论件计酬，讲求效率，所以机器压完未冷就取出，其饼形就会较不完整）。