沱茶陈韵（三） 邹家驹
一九八六年十月十五日，法国巴黎王子饭店，法国医学界在发布云南普洱沱茶临床实验结果。中国大使馆公使衔商务参赞孙锁昌先生应邀出席了新闻发布会。参加会议的专家有：巴黎南部大学营养学实验室主任克罗德。吕通教授（CLAUDE LUTTON），法国社区生物学临床实验所血脂专家菲利普。干拜特教授（PHILIPPE GAMBERT），法国国家药物研究所主任贝纳尔。贾可托教授（BERNARD JACITOT），欧洲数据调查中心主席迈克儿。普霍斯特博士（MICHEL PROST）和简。卡罗莱博士。法国国家药物研究所主任贝纳尔。贾可托教授主持会议。甘普尔先生全面介绍云南沱茶的历史、植物特性、生产情况、产区的气候和土壤特点，以及加工、泡饮方法。几位研究者边放幻灯边讲解。法新社报道，法国国立健康和医学研究所进行的临床试验表明，中国的“云南沱茶”使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。《费加罗》报医学专版强调指出，第一个月，患者每天饮三杯云南沱茶，血液中脂肪含量降低了百分之二十二。第二个月，患者每天饮三杯普通茶，检测结果，血脂无任何变化。吕通教授用两组白鼠进行试验，一组用普通食物喂养，另一组用富含胆固醇食物喂养，两组都同时加入云南普洱沱茶汁。九周后化验血液，第一组血脂降低百分之十，第二组降低百分之三十。
甘普尔先生和中国大使馆公使衔商务参赞孙锁昌先生应邀出席新闻发布会
云南普洱沱茶一直稳定行销法国城乡，二十七年来经久不衰，在普洱茶历史上占据了重要的一页。引进是一回事，能够在当地扎根靠的是云南普洱沱茶自身的实力。历史上法国饮用咖啡为主，绿茶次之。在所有的茶类中，普洱茶最讲究茶味的醇和，强调的方向同法国人所酷爱的葡萄酒的品质陈化要求相吻合。甘普尔先生喝了近三十年的普洱沱茶，体会到茶中的陈香，如同醇香的葡萄酒一样，会在口中久久驻留。他同我讨论味觉中的“醇”，认为是大自然要给予但又要人类自己选择、由微生物利用时间积累创造出来的一种特殊物质。“醇”都是由生涩来的，越生涩越能“醇”，与味觉感官发生联系的烟酒茶莫不如此。烟叶陈化后抽起来不冲，葡萄酒陈化后走了生涩味，大叶种茶陈化后不再强烈刺激味觉。小叶种普洱茶不耐放，不出“醇”，因为它不够苦涩；食用葡萄太甜，也不出“醇”。“醇”不但给味觉舒适的感受，还会奇妙地调节和平衡人体的机能。或许这就是云南陈年普洱茶的生命力所在。
法国里昂大学1985年研究云南普洱沱茶的书，长达145页
