普洱·寻茶：神仙姐姐　载下无量山古茶

2005-04-22 09:39:11 来源:南方都市报

这棵在思茅千家寨的古茶树已有2700岁了。 　　□有一枚无量山的青饼让我们始终魂牵梦绕 　　□易武正山的高贵血统打动过我们的心 　　□商人的精明印证了我们的选择 　　随我们出游之前，先补基础…… 　　普洱茶：原产于思茅地区(古称普洱府)的大叶茶种，以古代六大茶山所出产的青毛茶为正宗，其中又以易武山的野生古树茶所产的茶指标最完善，是收藏家的至爱和追求。 　　青饼：毛茶经过晒青后进行紧压，让它在自然存放中缓慢发酵，陈化。这种工艺制作出来的称为青饼。青饼刺激性强烈，要经历长时间后才能把茶叶的苦涩转化为甘醇，而且活力不变，它很好地还原了普洱茶的真性，是收藏家的首选。 　　熟饼：将晒青后的毛茶以高温、高湿加速发酵，使茶叶短期熟化，这种工艺制作出来的称之为熟饼。熟普洱经过发酵后茶性发生剧烈改变，茶汤温顺，但是缺少了生茶的活性滋味和香气。 　　南都美食团组成： 　　●团长：吃喝时代主持人　梁春雪 　　●副团长：王室(原味私家菜)会馆主人　罗汉 　　●随团专家：深圳市书画协会会长、资深茶人　陈瀚缘 　　●团员：各界茶友共7人 　　寻 1、这就是茶马古道的五个入口之一。 2、野生老树普洱的茶汤颜色会分外清澈发红。 3、冲泡普洱宜用盖碗，才不会影响茶的真味。 4、在市场上碰到的易武正山所产的普洱不多。 　　第1日：有片茶像孙悟空一样善变 　　中午抵达昆明，略加休整后，下午三点直奔昆明的雄达茶城。用本次随行的普洱茶专家陈瀚缘的话介绍说：“这里非常大，茶非常多，非常贵。” 　　 　　想骗我们？没门！ 　　在各种各样的茶叶招牌里继续穿行接近一个小时，终于，陈瀚缘发现了一片“有点意思的茶”，店主是个小姑娘，骄傲地告诉我们说：这是一片老青饼，价值一万五千元，“昨天有人出一万二，我们都没卖！”她斜瞥着我们这群看起来相当外行，又相当感兴趣的人说。 　　我们略带敬意地围观着那枚青饼，它微微散发着茶香，褐黑发亮。 　　“这茶三四十年了。我们也不多，是我们的镇店之宝呢。”主人说。 　　“三、四十年？”陈瀚缘捻须微笑，“这是勐海厂的茶不假吧？勐海厂1989年开始用这种标签，上世纪90年代开始压这棵树的饼，你这片茶再老，不过就是1992年左右的茶。去年这片茶在批发市场上卖300块钱。” 　　我们幸灾乐祸地在主人铁青的脸色下离开了那个摊子。 　　 　　是神仙姐姐种的茶啊 　　下午4：30，我们已经认真端详过43片青饼，品尝过其中8片之后，来到一家小店。陈瀚缘的目光立刻被一片看起来相当有个性的青饼吸引住了。那是今年的新茶，叶片条索饱满清晰，颜色很深，价格是同类茶的4倍。 　　店主人正在招呼自己的两个朋友，其中一个胖朋友见我们在端详那片茶，即刻露出“逢知己”的笑容来，拉着陈瀚缘说：“哎呀，这是相当古怪的好茶啊。这片茶特别会变。去年4月买的，7月泡着喝，它已经变成一种玫瑰的花香，11月开始变成兰香，到今年3月，已经变出一种浓浓的蜂蜜香气来。别的茶要好长时间才能完成的变化，它一年就变出来了。很好喝的，我家里还剩一片它去年的茶，我现在回去拿给你喝。”说罢就走。 　　等胖朋友的时候，我们就坐下品那饼今年的新茶，一阵幽雅的清香，“是老野树的茶，树有多大年纪了？”陈瀚缘问。“据当地的农民说，300多年吧，我也是去年在无量山——也就是《天龙八部》里神仙姐姐的住处偶尔发现的。产茶量很少，去年我只压了21块饼，今年多些，也不过几百片。”主人娓娓道来，手上冲茶的动作不停。 　　说话间胖子就从夕阳里回来了，忙不迭地开始让我们尝他藏的这片茶。第一泡冲出时，所有人都被那种香甜的气息迷住了。茶韵清幽，不苦，不涩，回甘缓慢而悠长，口腔里久久还有茶香。第二泡和第三泡冲出，茶气越发沉稳内敛，陈瀚缘默默细品，我们则在摇头晃脑赞叹好喝。 　　我们找店主要了三泡这种茶的茶叶就离开继续搜寻，到下午6：30，已经看过70种，品过其中15种。 　　晚上回酒店，开始一天的“课程”。大家围坐在陈瀚缘的房间里边品茶边听普洱茶道，最后，以陈瀚缘从深圳自带的一道30年老普洱结束全晚活动，大家在老茶蕴含的沉沉樟香里睡去。 　　第2　日：一片老茶小饼血统极其高贵 　　早上10点左右就到了一个新的茶叶批发中心：康乐茶叶中心。从昨天到今天，认真看过的普洱茶饼不下100个，品尝过接近20种，其中也不乏好茶，而陈瀚缘还是摇头。难道一饼好茶就如此难觅？ 　　大家开始集体怀念昨天那片好喝的无量山“神仙姐姐茶”，然而它既非产自藏家追求的易武正山，又非传统常见的大厂茶品，后续发展的空间实在叫人难以预测。 　　 　　好茶难找，有杀错没放过 　　正午12：00，正怀念的时候，陈瀚缘那种“找到好茶”的笑容又在一块250克的老茶小饼前展开了。 　　这块饼血统高贵，来自易武正山的老野茶树，2002年压成，貌不惊人，冲出来的茶汤却有着普通二三年的茶所没有的古韵。香气深沉，茶汤滑而润，有隐隐樟香，年头短，已经有长者风范。店家又开出天价。陈瀚缘说，市场上稍微好一点的茶价格已经攀升得太高，商家已经预支了它5年后甚至10年后的利润，作为藏家再去购买它们，价格已经没有上升的空间。 　　而王室主人罗汉已经禁不住诱惑买了一筒，他说，即使买回来自己喝，或者招待王室的贵宾，也是值得的。 　　才告别了老茶小饼，1：30的时候又被一家小茶行里的茶吸引住。 　　也是今年才下来的新茶，采自野生的老茶树，泡出来的汤色格外金黄透亮，茶气略薄，也有甜蜜的花香。“呀，有烤红薯的味道呢。”一名老团员品了半天之后说出经典评语。可惜血统不正，作为收藏而言，少了一点“正气”。 　　店里还藏了一些这棵树的老茶，茶气比新茶醇厚，香气也收敛了妖艳之风。罗汉又忍不住掏了钱包。经过了两天的寻找，他明白好茶难找，所以情愿杀错，也不放过。 　　下午就要出发去思茅了，中午竟然吃到今年第一道的新鲜牛肝菌，被众人评为今年至此最好吃的一道菜，惊为天人，篇幅所限，按下不表。 　　 　　神仙姐姐茶竟变得无味 　　晚上到思茅，原思茅地区地委副书记毕国光闻说我们从深圳专程来找茶，高兴地接待了我们并介绍了思茅地区自古以来与普洱茶的渊源。毕国光在1993年举办了第一届中国普洱茶叶节，提出了“重振普洱茶雄风”的口号。对于思茅所拥有的野生古茶树资源，毕国光是十分骄傲的，然而对于世人关注普洱而忽略思茅，他也感到十分无奈。纵然思茅市正在逐步推广它的古名“普洱府”，然而历史毕竟不能证明现在。 　　晚课时间又到，到这时，关注过的茶饼已经超过130种，品过29种，而我们夸下海口的“最好的普洱茶”，还不知道在哪里。有人建议选择那个易武正山的古茶小饼，毕竟血统纯正，茶质良好，带回来至少不出丑吧？ 　　“那，神仙姐姐茶呢？”有人提出。众人沉默了——到此为止，能够获得众人一致好评的茶，还只有那片。但是没有任何其他专家验证过它的将来。陈瀚缘虽然觉得它好，这时心里也有点忐忑，再把样板找出来，烧水再试，可怕的事情发生了，那天尝着如此美妙的茶，竟然变得平淡无奇。一群人在凌晨三点试了又试，疲惫不堪。 　　陈瀚缘次日致电云南省的茶叶专家，电话之后并没有告诉我们答案，但却是一脸轻松。“怎样？” 　　“要相信自己的嘴巴啊。”他笑笑说。 　　相信嘴巴？可是嘴巴两次告诉我的东西不一样啊！至此，记者一头雾水。 　　第3　日：用商人的精明验证我们的选择 　　早上8点就起来到普洱茶的故乡：普洱县。这里有成片的茶园，更有成片的野生古茶园，找到这里，就找到了普洱茶之源，我们的“探源活动”算是到了目的地。 　　 　　连普洱最大的茶厂都去了 　　到了当地最大的“普洱茶集团公司”，茶厂里正在发酵和压制今年的新茶，想进去看看，被客气地拒绝了。管理人员说，制茶的工艺自古以来就是一个厂的最高机密，茶的血统和工艺决定了茶的质量，血统是不可隐瞒的，所以工艺自然就成了每个工坊安身立命的根本。这样的拒绝，更加增添了茶的神秘感。 　　尝了今年的新茶，差强人意，价格都不低。负责人说，今年的材料价格普遍上涨，茶园茶茶菁的成本上涨30％－50％，野生的古树茶原料上涨接近100％。 　　普洱县是历史记载的茶马古道源头，到了这里，照例要去看看，已经找不到任何旧时的痕迹了，在碑前立此存照，沿着小路走上一走，也算沾了一点古意。 　　太阳越来越猛，连普洱茶故乡的最大的茶厂里都找不到我们要找的东西，归期渐近，我们快要绝望了。 　　 　　王霞的绝顶好茶原来就是它 　　峰回路转，这一转，我们看到了王霞茶厂的招牌。就是这个王霞做的宫廷普洱，在前段时间里的一次拍卖上创下了16万人民币100克的高价，去找她，想必能够找到好东西。 　　王霞多少有点倨傲。我们品尝她那16万100克的茶时，她正悠然地拿出一片又一片的茶让陈瀚缘品尝，有易武正山的老树茶，也有一些野树茶。 　　一个小时过去了，一直谦逊的陈瀚缘突然放下茶杯，温和而威严地说了一个短句：“把你真正的好茶拿出来吧。” 　　王霞盯着陈瀚缘的眼睛好一会儿，突然笑了.进屋，半晌，拿出一个小塑料袋，里面有小半袋散茶。她得意地说：“我这里所有的茶就它最好，我没有向任何人介绍过它，你们连易武正山茶都不满足，我才拿出给你看看，好茶我有，就看你们是否出得起价。” 　　陈瀚缘拈起茶叶闻了闻，平静地问：“多少钱？”王霞报了个天价，声调忍不住发抖。她给了一泡样品陈瀚缘：“你可以回去仔细品品，然后再来谈。” 　　“走吧！”陈瀚缘突然转身离开。我们不知所措地互相看了看，只好跟着陈瀚缘离开。 　　陈瀚缘快步离开了王霞的厂，离开很远后，才仰天大笑起来。他越笑越高兴，越走越快。 　　“找到了，我们真的找到了！王霞的茶，就是我们那天找到的无量山神仙姐姐茶。王霞是谁啊，她可是这个圈子里出名的能人和精明人，她都认可的茶，还开出这个天价来，只能证明，我们喜欢上的那个神仙姐姐茶，没选错！” 　　回到酒店，所有人都紧张地围坐在一起，到今天，已经考察过176块青饼，品尝过41种茶了。我们把两种茶的样品一起泡出来，品了又品，没错！就是那种熟悉而高贵的清香。罗汉已经迫不及待地拨通了昆明的电话：“老板，无量山的青饼我都要了，明天我就回来，买回深圳！” 　　□　撰文　本报记者　梁春雪　蔡焕涛　□　摄影　本报记者　胡可

认真学习

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精彩...

谢谢分享.

哈，真是峰回路转啊，看到最后一句才舒了一口气。应了一句话：牛不是吹出来的。

以下是引用茗香在2007-2-6 13:28:00的发言：
哈，真是峰回路转啊，看到最后一句才舒了一口气。应了一句话：牛不是吹出来的。

同感！

好东西难求啊