对于蜂蜜造假的问题，雷红旗先生告诉记者，目前假蜂蜜制作方法有四种途径，一种是白糖变蜜糖;一种是蜂蜜掺糖浆;另外一种是掺入淀粉类物质作假;比较常见的是第四种，蔗糖或红糖兑成蜂蜜。
“最恶劣的制假方式就是白糖变蜜糖的!”作为一名对中国蜂业有强烈责任感的老蜂农，雷红旗先生说起蜂蜜造假时情绪颇为激动：“这种东西压根就不能吃，真是害人啊，现在真蜂蜜那么便宜还要来造假害人!”
据了解，所谓“白糖变蜜糖”的蜂蜜造假就是用在白糖中加入水与硫酸，再加热，利用强酸的作用将构成的白糖的双糖分子转化为单糖。通过硫酸裂解白糖而成的蜂蜜含有多种有毒物质，食用之后对肝肾等解毒器官影响明显。
最为普遍的造假方式就是用蔗糖、饴糖兑水加入淀粉、香精等物质冒充蜂蜜，这种假蜂蜜比较好辨认，只能蒙骗一些初级蜂蜜购买者。
最大蜂蜜造假者系厂商
“白糖变蜜糖”等一些造假方式虽然恶劣，但是大部分系流动小商贩制作，影响面较小。相对于这些小作坊式的造假，深圳蜂蜜网雷红旗先生告诉记者，实际上在中国最大的蜂蜜造假者系蜂蜜加工企业，造假的方式是在蜂农处收购蜂蜜之后，在里面掺杂糖浆。
“许多超市里销售的许多蜂蜜实际上掺杂了糖浆，这种糖浆的外观、甜度、口感和蜂蜜极其相似，而糖浆掺杂比例甚至高达70%—80%。”雷红旗说：“前一阵子北京工商局在对蜂蜜产品进行检查的时候，发现长春某企业生产的蜂蜜产品碳-4植物糖含量超标，这意味着该品牌的蜂蜜中掺入了糖浆。”
厂商蜂蜜造假，雷红旗很是痛心疾首，因为作为产业链的最末端的蜂农常常被厂商压低收购价，可一些不良厂商还依然不知足，往蜂蜜中掺杂糖浆，获取更大的利润，实在令**寒心。
据造假蜂蜜企业———武汉市绿花蜂业有限公司一位负责人透露，现在洋槐原蜜的收购价格是每吨16000元以上，如果掺一半糖浆的话，每吨就要比纯洋槐蜜便宜8000元以上。蜂蜜造假企业的丑恶嘴脸暴露无遗。
怎样辨别真假蜂蜜
由于蜂蜜市场不够完善，蜂蜜造假的情况将在一定时间内存在。针对这一客观情况，我们该如何分辨蜂蜜的真假呢?对此雷红旗先生告诉记者，辨别蜂蜜实际也不是特别难，只要根据不法商贩蜂蜜造假的方式不同而进行观察与简单的实验就可以判断蜂蜜的真假。
“要判断蜂蜜之中是否掺了水，方法很简单，拿一张白纸滴上一滴蜂蜜，假如蜂蜜散开的速度很快，那么说明其中掺了水。”雷红旗指出：“假如掺了糖浆，可以倒一些蜂蜜到温水中，如果蜂蜜溶化的速度过快，那么蜂蜜中一定掺了糖浆，真蜂蜜一般不搅拌是不会那么快溶化的。”
对于辨别硫酸裂解白糖而成的假蜂蜜，雷红旗为市民支招说，一般这种假蜂蜜添加了香精，气味比真正的蜂蜜要浓，甚至刺鼻。另外食用起来不滑不腻，与喝蜂蜜的感觉大不一样。
“加入淀粉的假蜂蜜，蜂蜜中一定有絮状物，真蜂蜜中有块状的蜂蜡，这是有区别的，那么有可能其中加了淀粉增稠。确认的方法可以用碘酒测试。”雷红旗说。
