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[原创]不敢论茶,说说“水”吧

[原创]不敢论茶,说说“水”吧


古往今来嗜茶人,莫不把“水”视作泡茶的头等要事。因为,无论泡的是什么样茶,最终饮的,还是那被称作“茶汤”的水。茶由水而活,水助茶香,品茶,从某种层面上讲,其实也是在品水。



茶是天天喝,水也天天见,然而,各地方的水确实不一样,真正比较和尝过后,才能深切地体会到:香茗易得,佳水难求。




今年夏天到河南商丘,饱受了一天炎热干燥后,回到宾馆的第一项任务,就是赶紧烧水泡茶。把水烧开后,烫洗了杯子,取出自己带的一小包“碧螺春”泡在杯里,然后乐呵呵地去洗澡冲凉,心想洗完澡后那杯茶也就凉得差不多了,可以“饮春咽绿”美美地享受一番了。





谁成想,当我端起杯子时,那杯中的茶水竟然像酱油一样的颜色,上面还漂浮着一层油花一样的水皮,真令我大惊失色。还以为是天热使“碧螺春”茶变了质,想想也不至于,才仅仅一天的时间,更何况还不到茶叶变质的温度呀。再换一包茶叶试试!添上水,投入茶,两眼紧盯着,等待时间不长,那水就开始变色了,结果还是酱紫。真怕了,尝也不敢尝,连茶带水一起倒掉。然后迅速跑到宾馆的商务中心,买了几瓶矿泉水,再跑回房间,把矿泉水一瓶瓶倒进烧水壶中烧开,经过一番折腾,终于喝上了爽心爽口的一杯茶。





由此看来,若想泡得一壶好茶,水是至关重要的。





古代人会喝茶,也懂得好水泡好茶不仅仅是一种乐趣,而且也是一种极致的享受。于是便有了“融雪煎香茗,春深一碗茶”这样清雅之事。《红楼梦》里,栊翠庵妙玉招待贾宝玉的茶,就是以雪代水,而且用的是五年前收的梅花上的雪,盛于瓷瓮密封于地下,用这样甘美的水沏茶,自然幽香扑鼻,清醇无比了。





当然,并非何时何地的雪都能用来烹茶,李时珍《本草纲目》说:“腊雪密封阴处,数十年亦不坏,煎茶煮粥,解热止咳。” 按此说法,烹茗取雪须是腊月雪,想必像妙玉这般凡事都讲究极致的人,取的也一定是腊梅上的雪了。



雪水烹茶是好的,但总是不可多得,毕竟一年里就一个腊月,说不定还下不了几场雪。有些地方不靠山,不靠泉,不靠江也不靠河,又想讲究喝茶咋办呢?洁净的雨水却也是烹茶的一种好水。苏轼在《论雨井水》一文中说:“时雨降,多置广庭中,所的甘滑不可名,以泼茶煎药,皆美而有益。”不过,由于天地气候相感,一年二十四节气,水之气味也随之变迁,古人以为:立春、清明贮水最好,谓之“神水”。





由此看来,古人对水不仅仅是讲究,而且还及其研究。





不过,再好的神水也不如清澈甘洌的山泉水。陆羽的《茶经》中,就把山泉水排在了第一,认为 “其水,用山水上,江水中,井水下。”而且以石隙间流出的泉水为最佳。





说起山泉水泡茶最佳,我的感受似乎更为深切。一直觉得在崂山品茶的感觉与别处不同,那种清、香、甘、冽、醇的味道特别浓,以至于甚至怀疑家中的那些崂山茶是否是真货色。其实不然,这都是因为崂山水的缘故,崂山茶本身就香高醇厚,若再配以崂山水冲泡,更能彰显出崂山绿茶的鲜活甘醇神韵。





春天和秋天,两次在崂山上饮茶,在同一个茶摊上。那是通往明霞洞的山路上,一块巨石旁的空地上,分散着几张桌椅板凳,一方塑料布四个角用绳子拴了,绳子的另一头系在树干上,便在路旁的空地间,搭起了一个简易的凉棚。茶,是山下村子里的茶农自己栽种、自己炒制的崂山绿茶;水,则是引了山上石缝间流淌的山溪水。





说起来,这溪水引来的着实不容易,得先攀上山顶找得溪水上游的源头清泉,再用几十米甚至几百米长的塑料管,顺着山势埋在土里,把溪水引下来,把塑料管埋在土里,是为了保持溪水清凉甘冽。不是年轻后生,不经过一番艰难劳作,是饮不到如此好水的。





当煮开了的山溪水沏入茶中,那至清至纯的香气,可以涤荡心中所有的浊气,令四肢百胲都感觉清爽!难怪古人为煮得一壶清茗,不惜踏青山,访幽谷,汲石间水,潭中液,寻的就是这股清气。





自打在崂山饮过崂山水泡的崂山茶,便再也饮不得自来水或大桶矿泉水了,此后每每去崂山,总会携带大大小小一大堆瓶子,目的是带些崂山水回来泡茶喝。试过“北九水”的三水、四水,亦取过靛缸湾的瀑布水,感觉都不如崂山深处、明霞洞那里的无名山溪水。





有了崂山这山溪水,即便是陆羽圈点的天下名泉也近俗气。



——晨歌写于2006/09/13日午夜拐弯时分,首发“雅茗居”。




(图片为崂山茶园实拍)

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晨歌兄晚上好~

好美的茶园~

午夜拐弯时分第一次听说

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哈哈,你起得早!
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古的猫腻早晨好!
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若想泡得一壶好茶,水是至关重要的。

的确,很多次泡茶,不同的水泡出的茶口感是不同的

崂山,2003年秋天去的时候,可惜不认识晨歌兄,要不就可以品到正宗的茶水泡出的正宗的茶

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以下是引用晨歌暮曲在2006-9-14 0:50:00的发言:
哈哈,你起得早!

晨歌兄凌晨好


今日晚上11:00才从张家界出差回来,第一件事情就是打开电脑,看看雅茗居,看看三醉俺滴帖子


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等下次来吧,记得找我就行。

不跟你聊了,俺要去运动了,今天云萱君在电话里嘱咐俺要多运动,这不,俺一大早就起来运动了,趁着夜黑人静,去海里游泳去!

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几天没有喝茶了,看到晨歌兄的帖子,想喝茶了,而且是山泉水泡的茶茶

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你们都是夜猫子吧?咋这谜晚了还在喝茶运动

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喝茶的都是野猫。

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