甲流来袭，平日普普通通的葱姜蒜受到了前所未有的追捧。大蒜的身价飙升得最快，以涨幅论，今年大蒜价格的上涨幅度远超同期的房价和股市涨幅。本月以来，国内一些大城市的大蒜价格都涨到了10元/公斤，而大葱和生姜也毫不示弱。

　　其实 ，葱姜蒜的作用远不止调味和杀菌 ，它们还有很多特殊的功效。下面，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜教授就给大家讲讲，葱姜蒜怎么吃更营养更健康。

　　大葱浑身都是宝

　　我们平时都是只吃葱白，也就是中间那一段，却不知道大葱全身都是宝，葱叶和葱根里的学问也不少。

　　葱白豆豉汤防感冒

　　葱白具有发表、通阳、解毒的功效。用葱白10克，梨1个，冰糖50克煮水喝，梨也要吃，润肺、化痰、祛风散寒。对风寒引起的咳嗽多痰有效。也许你担心这梨水煮出来会有葱味儿，不过你试过之后就会明白，这个担心是多余的。

　　吃葱的时候，可能你从来没想过把它跟豆豉做在一起。其实，这两种食物放在一起就能散寒祛风，有个风寒感冒、头痛之类的，不妨试试。葱白与豆豉一起煮汤饮用，餐前喝一点能预防感冒。豆豉大家都知道是发酵食物，能提高人体免疫力，配上葱白，发汗解表的效果更好。

　　葱叶入肴平稳血糖

　　到菜市场买菜，很多卖菜的人会很利索地帮你把葱叶掰掉，这太可惜了。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C和钙。

　　冬天，有些人喜欢把葱放在阳台储存，但想吃的时候，拿进来一看，葱叶上面裹着一层黏黏的液体。大多数人肯定是马上把黏液洗掉，其实这个黏液可是葱叶里特别重要的营养成分，它里面含有纤维素、果胶和大蒜辣素，具有壮阳补阴、促进平稳血糖的作用。大葱其实不怕冻，从外面拿到室温下放一会儿，黏液就渗回到葱里面了。洗掉的话，实在太可惜。

　　葱须煮水有效止痛

　　葱须也是一味中药，千万别扔了。它最大的功效就是可以止痛，平时如果遇上头痛、嗓子疼，可以煮点葱须水来喝。

　　王宜提示：有时候到菜市场看到有卖葱花的，千万别错过了。大家都吃过韭菜花，葱花也可以腌着吃。腌制的葱花不但好吃，还能防腹胀、治胃痛，因为葱花有很好的理气作用。

　　三种姜功效各不同

　　姜自古以来就被称为“还魂草”。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。但这并不是说冬天就不能吃姜了，相反，冬天的早晨吃点姜，还有很好的祛寒作用。姜分三种：紫姜、生姜和老姜，它们吃法和功效都不同。  紫姜入肴用

　　用姜芽切成细丝炒肉吃，绝对是道美味又营养的菜肴。姜芽又叫紫姜，就是姜

　　的嫩芽，它的水分比生姜要多，姜汁浓，纤维少，可以直接吃，所以用来炒菜无论口感或是味道都非常好。

　　生姜灸来用

　　姜灸是中医的传统疗法，方法非常简单，就是把生姜片放在肚脐上，上面再压一个暖水袋，这种姜灸的方法对治疗晕车、胃痛有很好的疗效。此外，我们胃寒、胃疼、痛经的时候，常常会喝点红糖生姜水。这里可以再加份作料——花椒，那么这碗汤的药疗功效就会更加显著了。中医认为，花椒性温，能温中止痛。我们在传统的红糖姜水中，加入少量花椒，祛寒的效果会对腹部受寒作痛者更好。

　　老姜入药用

　　老姜，也就是姜的干燥根茎，一般在药店有的卖。老姜比生姜更为辛热，能散气动血，但不能常用，一般都是入药用的。阴虚内热、血热妄行者忌用。

　　姜皮利水用

　　生姜有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。如果有人表现为便秘 、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时，最好只吃生姜皮，而不用生姜肉，这样既可充分发挥姜皮的利水功效，又可避免热性的生姜“火上浇油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝，也有很好的利水消肿功效。

　　王宜提示：用生姜涂抹头皮，有生发的效果。中医讲，肾是头发的源泉，要想让头发生长得更快更好，最好再配合吃些补肾的黑芝麻 、黑木耳等，生发效果会更好。

　　吃大蒜要“粉身碎骨”

　　要说大蒜的功效，王宜总结出“六抗”：抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生虫。**五个作用好理解 ，但说到抗微生物，大家可能会说太专业了，其实很简单。我们生活中，会在酱油瓶里放两瓣蒜，腌菜时加点蒜，作用就是防止微生物的生长。

　　大蒜中最宝贵的莫过于大蒜素了，但大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是独立的，只有把大蒜拍碎或捣碎，蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人体对大蒜素的吸收。

　　另外，大蒜素很怕高温，熟吃的话就会损失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜临出锅时撒上蒜蓉，这样既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的损失。

　　有的人说，洋葱泡红酒有降脂的作用，其实大蒜泡红酒一样能降脂。就像泡腊八蒜一样，大蒜剥了皮以后，整瓣放到红酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝 20毫升红酒，再吃三瓣蒜。大蒜红酒保存的时间比洋葱红酒还长。

    王宜提示：好多人不敢吃蒜，主要是怕吃了以后有蒜味儿。这里提供三个除蒜味的高招：第一个是吃蒜的时候，抿一点葡萄酒，就能除蒜味；第二是大蒜辣素怕含叶绿素的蔬菜，如香菜、茴香、蒿子秆，当你想吃蒜的时候，记得跟这几种蔬菜一起吃；最后一个是很多人用的——吃口香糖，最好选薄荷味的，它比**口味的去味效果都好。

喜欢吃蒜蓉蒸扇贝

只有把大蒜拍碎或捣碎，蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人体对大蒜素的吸收。

羊头捣蒜,那才是人间美味

引用:

原帖由 我心永恒 于 2009-12-28 09:52 发表 羊头捣蒜,那才是人间美味

要怎么做?

北方人喜欢生吃大蒜大葱，可惜俺不吃姜，尽管知道姜的诸多好处

学了

引用:

原帖由 丑小丫 于 2009-12-29 20:12 发表 学了

 

引用:

原帖由 燕双飞 于 2009-12-28 10:22 发表 要怎么做?

清水把羊头煮了,最多在煮的时候加点盐.熟后把羊头肉剥下,切条.加大量的蒜泥,醋.就可以了,太好吃了

引用:

原帖由吃了

清水煮羔羊~~