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若兰茶酒(林清玄)

若兰茶酒(林清玄)

若兰茶酒


林清玄




若兰庄主一直在茶馆忙进忙出,为了做一些特别的菜来招待我们。

最先端出来的是一盘“茶叶炒蛋”,做法是把泡了两泡的茶叶捞起,切碎了与蛋同炒。因为是上好的金萱乌龙,色泽墨绿,不只颜色好看,香味也清远。

为了让我们能品出茶叶炒蛋的滋味,第二道上桌的也是炒蛋,是“鱼腥草炒蛋”。鱼腥草是乡间常见的野草,生的时候腥不可闻,一进锅好像起了化学变化,一股魅人的浓香,在炒蛋中流窜。

与茶叶相比,鱼腥草像是化了浓妆的艳妇。

接下来上桌的是一盘清鲜的竹笋,是今晨才从后山的园中挖来的。若兰庄主说明,后山种了很多竹子,由于采茶的工资较高,工作也轻松,已经不太有人愿意去挖竹笋了。

我一向嗜吃竹笋,觉得春天的嫩笋滋味还胜过水梨。特别是种在海拔一千米以上的竹笋,仿佛也带着自然的灵气。

然后上桌的是一盘昭和草,昭和草是我们小时候常吃的野菜,据说是日据时代从日本引进的,生长快速,是战时家家都吃的野菜。我们乡下人讨厌“昭和”这两个字,所以都叫“山茼蒿”。但不知道为什么,瑞里山上的山茼蒿特别美味,可能是水土的关系。我从前听说,不管什么青菜种在高冷地上总是比较甜美,是因为气候、水质好,而没有虫害的关系。

庄主又端来几盘花生、豆腐乳等小菜,还有一坛她亲手酿制的梅子,那梅子已有酒味,像是还包藏着今年醉人的春天。

小菜都上齐了,若兰庄主说:“还差一瓶好酒。”

“我不喝酒的。”我说。

庄主说:“无妨,这酒是自己酿的,只有酒味,没有酒精。”

于是,提来一坛用今年冻顶春茶酿的茶酒,那酒色枣红,非茶非酒,茶香穿过酒香,浑成一气,无以名之,称为“若兰茶酒”,好像饮酒的人最好襟前别一朵兰花。

茶叶无法发酵做酒,若兰茶酒又是怎么来的?

“是选用最好的小米,发酵、蒸馏,做成小米酒,然后以酒泡茶,待茶香入酒之后,把茶叶捞起,将酒封存,即成茶酒。”庄主说。

座中有一些人不擅饮酒,庄主的弟弟纯喜拿来他的冷泡私茶。私茶是私房茶之意,冷泡则是以冷水泡茶。

“也是选用最好的春茶,泡在一壶冰水里,放在冰箱泡一小时半以上,然后把茶叶捞起,就是冷泡茶了。”叶纯喜说。纯喜是十分俊秀的青年,就像他的名字一样,当他很认真说一件事情,往往让人感觉到开心。

说是一般人只知热泡茶,其实冷泡茶的滋味更鲜美,营养不会流失,夏天的时候喝比任何饮料更好。

那冷泡乌龙的冷香,几乎是难以形容的,那种香,是“暗香浮动月黄昏”的暗香,“占尽风情向小园”;是“嫣然摇动,冷香飞上诗句”的冷香,翠叶吹凉,玉容消酒;是“零落成泥碾作尘,只有香如故”的恒久之香,一寸就有千万缕。

喝冷泡茶的时候,座中非常非常的沉默,因为这种清香非常需要专心品尝。

纯喜发现他的一泡茶,技惊四座,更是开心不已。

若兰庄主说:“明天我也来做一壶小叶冷水花茶。”

小叶冷水花并非茶叶,而是蔓生在山坡的野生植物,必须用小火熬炼,以冰糖提味,直到颜色玄黑才关火,听说可以生津止咳,是保护声带最好的饮料。

我们在空山中喝茶谈笑,到半夜才散,夜里在小木屋中,万里云山全部沉寂,只有初秋时分的凉风,从石桌和奋起湖那个方向吹来。

听起来,若兰山庄好像是武侠小说中的场景,其实不是,是现代化的山中客栈,只是去的路上,山林沉静,道路回旋,真的像是武侠小说中高士的居处。

若兰庄主也非古人,是经营着可以住六百人旅店的女企业家,她的名字就叫叶若兰,只是任侠乐观,颇有古风古意,是那种在她的旅店里住过一夜,永远难以忘怀的女主人。

若兰山庄位于上阿里山和草岭的中途站瑞里,左是梅山,右是奋起湖,是得天独厚风景秀丽的地方。一九六三年,叶老先生提供自己的小屋给到草岭或阿里山的登山者休息之用,把六个孩子养大,其中的二女儿若兰自幼年就立下志向,要住在山上,并且将父亲的小屋扩建为山庄。

于是,叶若兰带着弟妹垦荒拓土,开道路、种树木、盖山庄,在一九七一年开始对外营业。不久之后,叶若兰嫁给来山里的游客李南辉,然后弟妹纷纷嫁娶,都是与游客结姻缘。
若兰说:“我们五姊妹全部嫁给游客,唯一的弟弟也是娶了游客,可见若兰山庄的服务有多热诚。”

更奇特的是,这些做了“若兰女婿”的游客,最后都把城里的工作辞去,举家迁居到山上,不只没有赔了女儿,还赚了女婿,可见若兰山庄的风景不是等闲。

小弟纯喜颇有乃姊之风,不仅是泡茶高手,制茶、烘焙也是一绝,已经成为当地制茶名家,茶罐上都打着自己的旗号哩!

熟悉的人都称叶若兰为“兰姐”或“若兰庄主”,她每天从清晨到深夜,总是精神饱满,满面笑容,一个人“校长兼敲钟”二十几年,还能如此乐天喜悦,也是少见。

清晨,她带着游客沿山径散步,向大家介绍珍稀的昆虫和满地的野菜,她像是魔术师一样,凡是手所指到之处,全是非常珍贵的,例如牧草的茎十分甜美清凉,蕨类的球根可以解渴,“赤查某”的草叶可以煮味噌汤,金针花的嫩茎可以清炒,洋洋大观。

她说最近有个心愿,希望办个“野生植物调理营”什么的,早上带游客入山自己采野菜回来料理,让都市人认识什么才是自然健康的食物。

夜里,她则在若兰茶馆里为游客示范泡茶,教人品茶。石卓、瑞里、梅山一带,近些年来茶名鼎盛,喝茶的人多,懂茶的人少,身为若兰山庄的庄主以推广瑞里的好茶为己任,因此这每天的茶艺课,都是义务的。

她这样日夜地忙了二十几年。回想起二十年前的情景,每次到山下买菜走回客栈就要走四个半小时。如果坐阿里山森林火车到奋起湖站,要走一个半小时才会到瑞里,就这样块砖片瓦地带上山来,如果不是远大的理想与对瑞里故乡的热爱,若兰山庄是不可能被完成的。

在台湾南北,山上、海边,我时常会见到叶若兰这样响当当的人,他们有坚持理想的勇气,他们有迈向完美的魅力,他们有情有义,有心有梦,是真正可以和这“婆娑之洋、美丽之岛”相匹配的子民。

我们依依不舍告辞的时候,若兰庄主追了出来,送给我一瓶“小叶冷水花茶”,使我深受感动。

在车上,我细细地品味着那熬成墨绿色的小叶冷水花茶,芳香甘美。我摇下车窗,让穿过相思林与桂竹林的凉风吹抚。我想到清晨推窗时,看到若兰山庄对面的长山的情景,在这雄浑的山林中,总有一些胸怀高远、格调清奇的人呀!

感觉到风里有心有梦,而山林也有情有义。

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这里的若兰山庄不是俺们滴雪落大哥吧?

要是滴话,俺们发了~

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朵儿姐好!
不以物喜,不以己悲.......

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好地方
不以物喜,不以己悲.......

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若兰山庄在哪呀

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选用最好的小米,发酵、蒸馏,做成小米酒,然后以酒泡茶,待茶香入酒之后,把茶叶捞起,将酒封存,即成茶酒。

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风里有心有梦,山林也有情有义。

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引用:
原帖由 寻梦而来 于 2009-12-3 15:03 发表 选用最好的小米,发酵、蒸馏,做成小米酒,然后以酒泡茶,待茶香入酒之后,把茶叶捞起,将酒封存,即成茶酒。


呵呵,听起来挺诱人的  值得一试!

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