[转帖]“工夫茶”与“功夫茶”

盏茶大臣

明前春芽

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1^# 大中小发表于 2009-12-2 21:02 只看该作者

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[转帖]“工夫茶”与“功夫茶”

究竟是“工夫茶”还是“功夫茶”，这个问题以前一直没有认真考虑过。某天一位读者突然发问，一下就把我给问懵了，这在笔者反应敏锐的如流对答里可是相当少有也相当伤心的事儿；更令我惊出一身冷汗的是，在拙著《喝茶》一书中，有《闽南工夫茶“头遍脚渍”质疑》一文，题目写的是“工夫茶”，而在内文则为“功夫茶”，自己居然连校三遍也没有觉察！ <?XML:NAMESPACE PREFIX = O /><O

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 首先翻查别人是如何“工夫”的，在<?XML:NAMESPACE PREFIX = ST1 /><ST1

ERSONNAME w:st="on" ProductID="林沙">林沙</ST1

ERSONNAME>先生的《话说厦门》（厦门大学出版社2002年版）里发现有《闲话“工夫茶”》的短章，心中一喜，翻开细读，然而十分失望，<ST1

ERSONNAME w:st="on" ProductID="林">林</ST1

ERSONNAME>先生不但和我犯了同样的错误，既在同一篇文章中既出现“工夫茶”，又出现“功夫茶”，且不加说明。而他考证及引证的“功夫茶”是蔡襄的别号“君谟”两字莆仙话读音借用出来的声韵形成的，成为武夷山乌龙茶的一种品名，似乎显得牵强，更让不谙莆仙方言的人一头雾水，不知所云。 <O

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 随手抽出两部文友的赠书。陈元麟在《陈元麟散文自选》（中国文联出版社1993年版）里用的是“闽南功夫茶”，而卢善庆在《触摸流年》（国际华文出版社2003年版）里写的是“闽南工夫茶”。两人都是中文科班出身，一位是作家，一位是教授，且都在“白鹤沐浴，乌龙入宫”这套闽南民间的泡茶程序里浸泡了半个世纪的人生，谁是谁非？ <O:P></O:P>
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 于是又赶忙查阅了陈文华研究员主编的《农业考古•中国茶文化》，发现刊内的各篇大作是“工夫茶”与“功夫茶”混用的，但有了一定的地域倾向，潮汕地区的多用“工夫茶”，而闽台地区的则常用“功夫茶”。但我自己特意到潮汕地区的饶平考察了一番，并写下了一题《石壁山下会功夫》（发表在《潮州日报》上），我发现“潮汕工夫茶”（也称潮俗工夫茶）的“烹茶四宝”为小水壶、小火炉（又叫“潮汕炉”）、孟臣壶（紫砂小茶壶）和若琛瓯（小茶杯）。还有那小袋黑木炭、那把小竹扇，以及那一双用来夹木炭的竹筷，皆为小火炉的配套，和“闽南功夫茶”在“道具”和程序上略有差异又各有特色，与所谓的“台式功夫茶”平添的“闻香杯”一般，是在流传中产生的某些地区变异，但在基本的情趣上、茶艺的套路上却是大同小异的，而目前所掌握的材料与研究来看，功夫茶源自潮汕的可能性最大。其实无论是“春风拂面”，还是“赏色嗅香”，多是文人墨客兴之所至的结晶，而“悬壶高冲”更自然是无处不在，以地区来区分“工夫”与“功夫”显然没有太大的理由。 <O:P></O:P>
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 这样看来，“工夫茶”还是“功夫茶”的并存与混用的问题极俱普遍性，非同小可，至少不宜忽略，这就逼得我不得不从源头察起。细细查阅了《大辞典》里“工夫”与“功夫”，发现前者有“同功夫”一释；而后者自然也有“同工夫”一释，通用或混用是因为古已有之：秦韬玉《燕子诗》“曾与佳人并头语，几回抛却绣功夫”的“功夫”也有用“工夫”的；元稹《琵琶诗》“使君自恨常多事﹐不得工夫夜夜听”里面的“工夫”也有以“功夫”面世的，这就成了混用得以行得通的原由（词源）而入典。但谁也不大清楚当年元、秦二诗人当年用的是哪一个“工夫（功夫）”。但有了辞典的“尚方宝剑”，后人谁都可以坦然地混淆，尽情地模棱两可，没了错用的顾虑。 <O:P></O:P>
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 在现代汉语里，在当代中国大众的语感里，“工夫”与“功夫”显然各有其用，差异显然：前者意为“时间”，而后者乃“本事”。正本清源，所以我以为现代汉语里的“工夫”和“功夫”还是截然区分开来的好，结束它们混用的状况，这样这对语词各自都会显得更加洁净与利落。一些最俱影响的大家似不大喜欢或根本就不愿意混用的，比如曹雪芹在《红楼梦》七十回，袭人反击宝玉说：“这三四年的工夫，难道只有这几张字不成。”这里“工夫”（时间）就是“工夫”，一旦混用了“功夫”（造诣）就意思就全乱了套。<ST1:PERSONNAME w:st="on" ProductID="鲁迅">鲁迅</ST1:PERSONNAME>先生在散文《喝茶》里也提到了“工夫”，出现在他那句著名的，茶人茶文时常提及的“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’，不过要享这‘清福’首先就有工夫……”，这里的“工夫”尽管与“工夫茶”无直接的干系，指的当是“闲工夫”，可一旦混用“功夫”（造诣），就可能误导读者，我就发现两例： <O:P></O:P>
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<ST1:PERSONNAME w:st="on" ProductID="卢祺义"> 卢祺义</ST1:PERSONNAME>先生在《让茶艺走进家庭》（见《海客谈茶》上海茶文化研究中心2003年版）认为<ST1:PERSONNAME w:st="on" ProductID="鲁迅">鲁迅</ST1:PERSONNAME>先生所言的“功夫”（误引）“是指泡沏之艺，就是说沏泡根据茶类不同而采用不同的方法，以发挥其独特的茶性”，我以为是<ST1:PERSONNAME w:st="on" ProductID="卢">卢</ST1:PERSONNAME>先生错把“工夫”（时间）当成“功夫”（造诣）了；而哈<ST1:PERSONNAME w:st="on" ProductID="华">华</ST1:PERSONNAME>先生在同一本书里被收入的《饮茶雅趣》一文，谈起他在厦门鼓浪屿喝功夫茶的体会，认为“看来所谓‘功夫茶’，是要有功夫去准备，然后慢慢品饮，我是没有这福分的人。”这样哈先生在语义的表述上似乎把“功夫”（造诣）误解成“工夫”（时间）了。管中窥豹，可见“工夫”与“功夫”的“混用准许”实际上已经造成（或助长）现代汉语语义混含，表达偏离的境况，进而株连到“工夫茶”与“功夫茶”，“两茶”的混用（通用）令人感到很不是味道！“工夫茶”至少在字面上给人的语感更多是“费工夫泡出的茶”，多少曲解乃至颠覆了目前“功夫茶”的神韵与精妙。 <O:P></O:P>
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 比起轻巧的袋泡茶，“关公寻城，韩信点兵”的一套冲泡的确是要多花一些时间的，“赏色嗅香”不啻为品饮前的情绪“挑逗”，但这些道道决不仅仅是费时费力，更多的是一种造诣，一种技能，一种经过培训和学习之后的泡饮艺术，一种进入心旷神怡境界的款款导游，由此我以为，眼下大行其道的闽台茶艺及大同小异韵味相通古风犹存的潮汕茶艺还是统一热用“功夫茶”弃用“工夫茶”的好，这是茶文化与时俱进的需要，也是中国茶艺发展的需要。因为至少在字面上看起来“功夫茶”更妙更爽更俱韵味儿，而“工夫茶”则比较累人比较辛苦让人喝得有点于心不忍…… <O:P></O:P>
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 至于被弃用的“工夫茶”古今其实一直另有所用，吴觉农主编《中国地方志茶叶历史资料选辑》所选清代的蔡爽的《官话汇解便览》称“工夫茶者，好茶之谓也。”雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：“武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶”。可见工夫茶最早是指好茶。现今红茶中也有一类称工夫红茶的品类，如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫以及福建福鼎的白啉工夫茶等等，延续了传统的说法，指的是一类上好的红茶。与现今专指泡饮之法的“功夫茶”是两个距离明显的概念。 
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 让“工夫茶”和“功夫茶”各司其职，此时是矣，茶客<ST1:PERSONNAME w:st="on" ProductID="诸">诸</ST1:PERSONNAME>君，您以为如何？

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夏寂特邀嘉宾店小二 UID 5964 帖子 10408 积分 37351 注册时间 2008-3-5 个人空间发短消息加为好友当前离线	2^# 大中小发表于 2009-12-3 11:16 只看该作者不以物喜，不以己悲.......
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高招明前春芽 UID 14835 帖子 4 积分 4 注册时间 2010-1-1 个人空间发短消息加为好友当前离线	3^# 大中小发表于 2010-1-3 10:44 只看该作者
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夏寂特邀嘉宾店小二 UID 5964 帖子 10408 积分 37351 注册时间 2008-3-5 个人空间发短消息加为好友当前离线	2^# 大中小发表于 2009-12-3 11:16 只看该作者不以物喜，不以己悲.......
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