过时了吗---茉莉花茶？

茉莉花茶是北方的传统茶。老北京中秋节全家围坐院内赏月品茶，茶是“香片”，就是茉莉花茶。梁实秋先生早年曾在北平任教，后来回忆往事，在一篇名为《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的饮茶习俗。据说，梁先生是南方人，喜欢喝龙井，却因“抵挡”不住香片的诱惑，“独创”了一种花茶与龙井合饮的方法——“玉贵茶”，风味绝佳。

北方水质硬，南方的绿茶对水质比较挑剔，到了北方多少有些水土不服。记者出差到南方，流连茶店遍尝新绿茶，买回家来，却总觉色香味稍逊，原因就在于这沏茶的水，而花茶在这方面则显得平易亲切许多。北京人爱喝花茶，还与它滋味鲜香醇厚，耐冲耐泡有关。很多老北京喝不惯绿茶，总觉得寡淡，而花茶泡上四五泡，仍尚有余香。更有那“高碎”，虽说难登大雅之堂，但茶店的店员总是说，其实茶是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊呢。有了这么些好处，难怪京城的老百姓觉得花茶就像个老街坊，透着每天抬头不见低头见的平常，如果哪天没见着，肯定惦记得慌。所以北京这些老字号，还属茉莉花茶销量最大，就冲这，谁也不能说它过时了。

花茶功效有专家正名

茉莉花茶是用精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。所谓窨制，就是利用茶叶吸湿吸味的特点，让茶叶吸收花的香气，使茶香花香相得益彰。用于窨制花茶的茉莉花多为7－8月的待放花苞，此时温度高，光照足，花苞最为饱满，香气最为浓郁。因此，每年立秋过后，是花茶大量上市的季节。一般来说，凡投花量大，窨制次数多的茶，香气就会清高持久，并且口味醇和。

茶界专家在“花茶与健康”专家消费者互动座谈会上指出，茉莉花茶在加工过程中内质发生了一定的理化作用，如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，这样能减弱茶的青涩的口感，喝起来更醇厚。另外，正是由于茶中的多酚类和单宁类物质被部分分解，茉莉花茶比绿茶更温和，更适于脾胃虚弱的人饮用。

茉莉花茶由于吸收了茉莉花的精华，因此具有很多其它茶所没有的保健作用。茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种有益人体健康的化合物。祖国医学认为，茉莉花有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、清肝明目、生津止渴、强化免疫系统的功效。茉莉精油在精油疗法中被用作振奋神经，对抗抑郁。如果工作时间感觉头脑发昏，沏一杯茉莉香茶，深吸一口气，就会感觉神清气爽，浅啜一口，唇齿生香。所以，专家一致认为，茉莉花香也是办公室一族的健康饮品。

不同花茶的冲泡方法

高档花茶　高档花茶以细嫩绿茶为茶胚，冲泡时茶形也很有观赏价值，因此，应用带盖玻璃杯冲泡，且水温不宜过高，以免将茶烫熟，失却夏茶 原有色味。

取花茶2、3克放入杯秋茶中，冲入90℃水，随即加盖，以免香气散失。透过玻璃杯可观察茶叶徐徐开展，上下轻舞的美态。3分钟后，揭开盖的一侧深吸一口气，充分领略茶香花香，再小口细品茶味。

中档花茶　品饮中冬茶
档花茶不强调观赏茶胚形态，可用白瓷盖碗，冲入100℃沸水，加盖5分钟后即可闻茶香，品茶味。

中低档花茶　瓷质茶壶保温春茶性好，有利于充分泡出茶味，且茶香不易散失，泡饮中低档花茶最为适宜。全家围坐或三五好友聚会，泡壶茉莉花茶，分入各人茶杯，边饮茶边聊天，是最“草根”的品茶方法。

好茶是不会过时的....