福建乌龙茶！为福建乌龙茶的制作工艺而担心！
读叶羽晴川兄的茶文《心痛还是痛心》，很感慨。
这几天，陪一位正在筹建茶业公司的朋友考察茶叶市场，喝了不少岩茶，满口焦燥。真的是心痛！不禁为福建乌龙茶的制作工艺而担心。
安溪铁观音自2000年后，为迎合北方茶叶市场需要，走消青、拖补、轻发酵的“三绿观音”路线，短短几年时间，虽讯速打开了北方的市场，但也让从小习惯喝传统铁观音的南方人渐渐不再爱喝铁观音，而转喝红茶、普洱茶。
早几年，普洱茶瓜分了铁观音在广东省的市场份额，这一两年，福建茶叶市场兴起的红茶热，又讯速瓜分了铁观音在福建的市场份额，便由此可鉴。
武夷岩茶与桐木正山小种沉寂多年，在07年普洱茶热崩盘后，又成为新的市场热点，许多投机商又投入了新一轮炒作岩茶的**中。
这一两年武夷岩茶大有步铁观音后尘之势，价格越来越贵，而大量岩茶的产品质量却越来越让人不敢恭维。
福建乌龙茶制作工艺综合体现在：走水与用火上。走水指的是茶青发酵，用火则体现在茶叶精制烘焙上。这是半发酵乌龙茶的品质特征，也是福建乌龙茶质量把关的两个重要环节。
当安溪抛弃了传统发酵走水工艺，走消青、拖补、轻发酵的“三绿铁观音”路线，把福建乌龙茶做得比绿茶还绿的时候，虽一时打开了北方市场，最终却丢失了本土市场。
“三分岩茶七分火”----焙火工艺是岩茶成品精制中很复杂很讲究的一道工序。如果大量的武夷岩茶不能继承传统炭焙工艺的精髓，或电焙不得法，使茶性燥热、茶味闷浊，让人越喝越口干舌燥，恐怕也是很危险的。
只怕推广力度越大，跌得越惨！
真心希望做茶人认真做茶，持续发展。
