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铁观音的冲泡

铁观音的冲泡

铁观音的冲泡


一般来说乌龙茶的冲泡水温用直接用沸水则可。然而在很多关于乌龙茶的冲泡书中,都提倡要用100摄氏度的水。所以在很多人冲泡乌龙茶时,都会不断地把水进行加温。然而,实践证明这是不可取的。


首先自古以来就有百沸汤不宜茶之说,而现代科技也证明,经过多次沸腾的水,水中的含氧量已急遽减少,对于茶汤和口感、香气的影响十分明显。所以建议在冲泡乌龙茶时,如果人少,可以烧半壶水,增加烧水的频率来解决这个问题是十分简单的;人多的时候,泡茶用水的消耗速度很快,煮水器中的水温度完全可以达到冲泡要求,不用加温,适时地延长冲泡时间,也可以得到很好的茶涛。


备器:


一般来说冲泡铁观音多用盖碗,冲泡起来可以方便地观察茶的汤色,嗅闻盖香。高低乌龙茶茶末少或者基本上没有碎茶末,所以冲泡过程中可以不用滤网。


洁具


洁具有两个目的,一是清洁冲泡用具,清除可见茶具上的可见物;二是提高茶具的温度,为下一步冲泡时,有一定的保持水温的效果。


用沸水把盖碗,公道杯、品茗杯、闻香杯、品全部烫洗一遍。


赏茶


如果没有已经包装好的小包铁观音,一般两个人需要茶叶56克,如果有三四个人或者更多,所需茶叶则为8克左右。


把准备好的茶叶放置在干净的容器(例:茶荷)中欣赏干茶的外形,此时可以向茶叶轻轻哈气,嗅闻干茶的香气。这样可以增加品茶者对茶的了解。


置茶


赏茶完毕之后,迅速地把茶叶置入盖碗中。


洗茶


这一过程虽然名为洗茶,实质上具有提香、醒茶、洗去茶末的效果,对后期茶叶香气、汤色和口感的影响比较明显。很多泡茶者不太重视这一步骤,往往是动作做到了,然而做得不彻底,不准确,导致了口感和香气的弱化,以至于出现越到后面越好的现象,其实从一开始,我们就可以把这个茶的内质香气等很好地表现出来的。其实就是这一步骤没有把握好而导致的直接结果。


把沸水冲入盖碗后,直至溢出盖碗,如果看到有茶末,那么稍微地加长注水时间,让茶末随水溢出盖碗,为后面茶汤的纯净提供保证。而茶末的溢出,也能保证冲泡时,茶叶内含物溢出均匀,为良好的口感打下了基础。注水完成后,如果发现茶叶水面上有茶末,可以用盖子轻轻刮去茶末,然而让茶叶在水中稍稍展开,再出汤。


虽然很多人习惯把洗茶水倒入公道杯中,然后又分入品茗杯中,名为保温,保证正式冲泡时,茶汤入杯时有良好的香气和温度,实践证明,这样的保温作用意义不大,如果洗茶水中有茶末,反而有再次污染洁净的茶具之嫌。因此,建议洗茶水直接倒掉。


冲泡


冲泡铁观音,低冲和高冲有不同的风味,大家可以试试。悬壶高冲在茶艺表演中,其实只是为了更好看。


出汤


出汤并不只是把茶汤从泡茶器中倒出来那么简单。此时心里要静,温柔,而动作要平稳,流畅,利落。不能把茶汤洒到容器以外的地方。


分杯


如果有闻香杯的话,先把茶汤倒入闻香杯中。


翻杯


把空的品茗杯盖在闻香杯之上,双手或者单手迅速地完成180度的翻转,轻轻地旋转闻香杯,让茶汤流入品茗杯中。


闻香


闻香杯口细而身长,具有很好的聚香效果。把闻香杯放在离鼻子23公分的地方,让自己的呼吸变得细长,嗅闻茶香。


品茗


泡茶的目的就是为了品茶。经过这么多的程序,这杯茶终于可以喝了。


可以轻啜一口,嘬口呼吸,让茶汤在口中动起来,从而让整个口腔的各个部位都能接触到茶汤,这样就可以让我们调动所有的感觉来感受这泡茶带来的回甘和生津,还有绵绵不绝的甘香。

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先搬个沙发,来学习一挂!

请安啦叶羽大哥

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搬板凳学习!

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下回就照着叶羽兄的帖子泡铁观音。

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一直都不重视洗茶~

学习了~~~

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泡好一泡茶真的不简单,向叶羽GG学习啦。
不以物喜,不以己悲.......

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真想喝杯叶羽兄冲泡的铁观音~~~

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引用:
原帖由 秋水伊人 于 2009-8-7 16:19 发表 下回就照着叶羽兄的帖子泡铁观音。
不过要告诉我们结果怎样哦。

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引用:
原帖由 和风细雨 于 2009-8-7 18:58 发表 真想喝杯叶羽兄冲泡的铁观音~~~
不会太难的,到北京来吧。还有普洱茶或者其他的呢。

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引用:
原帖由 叶羽晴川 于 2009-8-7 21:06 发表 不会太难的,到北京来吧。还有普洱茶或者其他的呢。


俺还是等你来吧

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