武夷山位於閩北崇安縣南邊﹐山內有三十六峰﹐九十九齊岩﹐最高的三仰峰﹐海拔約七百余公尺﹐九曲溪水迂迴﹐環繞其間﹐奇岩絕壁倒影溪中﹐煞為奇觀﹐山區有紅色砂岩風華的土壤﹐土質疏松﹐腐值含量高﹐酸度適宜﹐雨量充沛﹐山間雲霧瀰漫﹐氣候溫和﹐冬暖夏涼﹐岩泉終年滴流不絕﹐茶樹即生長在山凹岩壑間﹐由於霧大﹐日照短﹐漫射光多﹐茶樹葉質鮮嫩﹐含有較多的葉綠素。
武夷肉桂﹐茶樹為大灌木型﹐樹勢半披張﹐梢直立﹐樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高﹐幅達3米以上﹐分枝尚密﹐節距尚長。由於它的香氣滋味有似桂皮香﹐所以習慣上稱“肉桂”。據《崇安縣新志》載﹐在清代就有其名﹐該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉﹐用武夷岩茶的製作方法而製成的烏龍茶﹐為武夷岩茶中的高香品種。肉桂茶原產于武夷山馬枕峰﹐本世紀40年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一﹐到60年代以來﹐由於其品質特殊﹐逐漸為人們認可﹐種植面積逐年擴大﹐現已發展到武夷山的水帘洞﹑三仰峰﹑馬頭岩﹑桂林岩﹑天游岩﹑仙掌岩﹑響聲岩﹑白花岩﹑竹巢﹑碧石﹑九龍巢等地﹐並且正在大力繁育推廣﹐現在已成為武夷岩茶中主要品種。
武夷肉桂﹐外形條索勻整捲曲﹐色澤褐綠﹐油潤有光﹐干茶嗅之有甜香﹐沖泡後之茶湯﹐特具奶油﹑花果﹑桂皮般的香氣﹐入口醇厚回甘﹐咽後齒頰留香﹐茶湯橙黃清澈﹐葉底勻亮﹐呈淡綠底紅鑲邊﹐沖泡六七次仍有“岩韻”的肉桂香。
