保健肠道 该怎么吃
2009/06/11
【联合报／许雅婷／台大餐饮业者管理委员会专任营养师】
近廿年来台湾经济快速成长，国人从原本的吃不饱、食材粗糙，到现在吃太饱、太精致。最近的统计资料显示，结直肠癌的发生人数首度超过肝癌，让大家心头一惊，深怕结直肠癌找上身，开始注意自己的粪便，健检有无做大肠镜。
其实如果从年轻时就好好培养良好饮食习惯，也可减少肠癌上身。
有两种大家常讨论具整肠功效的食物：
寡糖：是 由3到10个不等的单醣结合，人体无法消化利用，但可被肠道内益生菌 分解为能量来源，帮助益生菌生长、占领肠道地盘，以调整肠道细菌生态，减少肠内坏菌制造有害物质，破坏大肠黏膜，降低致癌的风险。寡糖若能与含有益生菌的 食物，如优酪乳、养乐多、优格等一起食入，整肠效果可会大大加分。
红心地瓜：红 心地瓜含B－胡萝卜素，为维生素A的前驱物，可在体内自由转换成 维生素A，并能捕捉体内活性氧，即自由基，产生抗氧化作用，保护肠道黏膜细胞不被自由基攻击；且红心地瓜富含膳食纤维，可使粪便体积增大，加速粪便及有毒 物质排出体外，减少肠道黏膜细胞与有毒物质接触的时间，达到预防肠癌的功能。但糖尿病患者需注意半颗小地瓜，约60公克，所含的糖分即等于主食类一分（饭 50公克约1/4碗、熟面条60公克约1/2碗），假若摄取一份的红心地瓜需减少摄取一份的主食量，才能避免血糖值忽然上升，使血糖控制不良。另易胀气的 朋友则须避免一次大量的食用。
肠癌除了具家族遗传性外，与饮食习惯有密 切的关连性，平日除多食具整肠功效的食物外，更应达到天天吃三份蔬菜加两分水果的原则（任何蔬菜一 分即为100公克，一个小碟子装满；水果一份则为一个拳头大小，如：五爪频果一颗、奇异果一颗半、葡萄13颗等），摄取到足够的纤维及维生素A、B群、 C，使排便顺畅、有足够的抗氧化物质；并尽可能少吃烧烤类食物，避免大肠黏膜被所含致癌物破坏，如此才能有个健康的好肠道。
【2009/06/11 联合报】
