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福州茉莉花茶

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□ 陈雪梅 林信宁 江 东


    福州是茉莉花茶的发源地,有“茉莉花故乡”美誉,茉莉花茶在上世纪八九十年代红极一时,飘香大江南北。当时福州新店、城门一带城郊,大片大片全是茉莉花种植园。然而,随着时代的发展,茶叶市场大部分被铁观音、龙井、普洱等茶叶瓜分,茉莉花茶产业日渐由盛转衰,市场不断萎缩。种植基地被占用、产品制作工艺缺乏创新、文化资源挖掘不深、品牌宣传不足、消费观念引导不到位等问题,客观上制约了这一产业的发展与壮大。


    茉莉花故乡的尴尬


    据《中国植物志》记载,茉莉花茶原产印度,西汉传入中国时就在福州落户,距今已有2000年的栽培历史。然而,“中国茉莉花之乡”这一烫金地域名片,却被广西横县抢注。福州茉莉花及茉莉花茶产业,空得尴尬与遗憾。


    据了解,目前福州市现有茉莉花茶企业不下200家,茉莉花茶年产量近万吨,产品远销40多个国家,出口量居全国之冠,产值将近10亿元。茉莉花茶市场无疑也是巨大的,福州春伦茶业公司总经理傅天甫算了一笔账:“福州有670万人口,每天只要有300万人喝一杯花茶,就能带动9吨的茶叶消费。”


    近几年,安溪铁观音等茶产品声名鹊起,而福州的茉莉花茶却声名渐微。由于受到铁观音等茶叶的冲击,在花茶的各主要销区,花茶的市场份额近年呈下降趋势。北京花茶由1996年的90%左右下到2008年的75%左右;山东济南茶叶市场在成立之初,花茶销售占市场整个销售的95%以上,而2008年的花茶售比例却已经不到75%。1994年,福州茉莉花种植面积达历史高峰,约0.17公顷,但目前面积不及原来一半。由于茉莉花基地面积小,花源不能满足企业需求,北京茉莉花茶销量最大的吴裕泰、张一元等老字号茶叶企业和福州几家大型花茶厂纷纷把茉莉花基地外迁,福州产的茉莉花茶产量也从最高的8万吨下降到目前1万吨左右,福州茉莉花茶行业规模正在急剧萎缩。

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福州茉莉花茶产业发展步履艰难

谈到福州茉莉花茶产业现状时,傅天甫显出几分痛心:“近年来,一些茶商不重视花茶加工质量,偷工减料,甚至将外地运来的廉价茉莉花茶充当成福州本土产的茉莉花茶。福州不少个体茶厂为牟取暴利,采取以次充好、以旧充新的营销手段,使福州茉莉花茶市场总体质量和形象下降,而产品的低价销售严重影响了一些品牌茶厂的生存和发展,导致了福州茉莉花茶的整体品质和品牌效应逐渐缺失。”产品的低廉价格和拙劣品质,促使消费者对福州茉莉花茶的观念产生了转变,甚至认为花茶是一种低档次、不入流的产品。

茉莉花茶产业的衰退情况引起了福州市政府的高度重视。近年来,政府高度重视福州茉莉花茶产业的发展,在各种场合都提出了振兴福州茉莉花茶产业措施。2006年3月份,福州市政府组织各相关部门召开了福州茶叶产业发展的座谈会,决定对福州茶叶产业发展投入100万资金,其中对茉莉花茶将投入25万元。为增加茉莉花的种植面积,福州市对茉莉花生产基地进行补贴,单位面积补贴100元。

福建省茶叶学会会长冯廷佺建议,为了让福建茉莉花再次绽放昔日的芬芳,需要加大对茉莉花花农的种植补贴、强化品牌保护推广力度,积极申报地理标志产品保护。

据了解,针对福州茉莉花茶产业的现状及存在的问题,今年福州市还将采取5大举措重振茉莉花茶产业:一是恢复优质茉莉花生产基地,五年内种植0.2公顷茉莉花;二是成立福州茉莉花茶产业联盟,统一指导和协调全市茉莉花茶生产、销售的各项工作;三是制定统一的质量标准,对茉莉花茶生产加工的地域、茶叶污染物、农残限量等安全性指标做明确规定;四是等地理标志产品保护申请通过后,在北京召开福州茉莉花茶地理标志产品保护新闻发布会,扩大影响力;五是结合三坊七巷名人、船政文化推出相关旅游线路,利用知名景点推广福州茉莉花茶文化。《中国质量报》

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高愈正对茉莉花茶的执著



  在福州的茉莉花茶产业已处于没落之态的今天,茶人高愈正却一直心存一个“花痴”之梦———坚信茉莉花茶还会有香飘福州的一天。不少人说老高对于茉莉花茶是“几分痴傻几分愚”,然而坚持茉莉花茶制作与经营20多年的老高,却从未后悔过这份用执著继承的父亲家业。近日,“访茶三人行”特别走近福州茉莉花制茶名家高愈正,重拾一份福州茉莉花茶远走的记忆。


 




高愈正:福州福祥闽蜜香茶行经理


  一枝茉莉,一袭茶香,一股霸气,一种坚持。20多年来执著于茉莉花茶制作与销售的高愈正,说起茉莉花茶,苦乐参半。福州几乎无利可图的茉莉花茶销售市场,几乎无后人愿意传承的茉莉花茶制作技艺,几乎已被福州市民淡忘的茉莉茶香……都是高愈正心头纠结的痛。然而每当想起父亲曾经70多年对茉莉花茶的始终如一,每当有老人到店中找到心爱花茶的欣喜若狂,高愈正便也正是在这样一种茉莉花茶情结中,将自己的花茶梦进行到底。



  老高说,许多人都劝他该放弃经营茉莉花茶,利润微薄的局面让妻子郑凤萍颇有怨言,在他不听良言忠告走自己的路的途中,在继续为茉莉花茶“奋斗”的过程中,引来的经常是不少人的嗤之以鼻。茉莉花茶曾一度是福州的骄傲,自上世纪30年代至90年代,福州人都好喝花茶,北京更有不少响当当的老字号在闽建立茉莉花茶基地,对比过去的辉煌提起如今的销售,老高也不禁唏嘘感慨。从父亲高朝泉先生开始,高家就是个“茶业世家”,出生于1914年的高朝泉终身事茶,一生奋战于茉莉花茶加工生产第一线,开展过技术创新、机具改革、工艺改进、科学试验、名茶窨制等工作,即使退休后依然醉心于茉莉花茶,潜心总结花茶加工工艺,参与编写《福建茉莉花茶》一书,而步入古稀之年的高老在总结自己一生的制茶经验上,研制出了花香浓郁的“闽蜜香”茉莉花茶。

  子承父业,传承了父亲“闽蜜香”茉莉花茶精髓的高愈正,如今却也面临着无法将父业做强做大的局面,勉强支撑着的经营,赔本的事时常发生。“酒醉之美在于半醉半醒间,而茉莉花开最佳吐香之时也正在于含苞待放之中,即使再难,我也相信茉莉花茶的优雅之香会有打动众人的一天”,虽然如今福州少有人欣赏茉莉花茶让老高感到困惑,但在一种特别的情愫中,“偏多热血偏多骨,不悔情真不悔痴”,老高将这份对知己般的坚持,发挥到极致。



  有花若此,此生何求?


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福州茉莉花茶制作



  何旌:有句话说“花茶好喝工难做”。茉莉花茶制作工艺似乎很难。好的茉莉花茶怎样制作?


  高愈正:好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。茉莉花茶主要采用茉莉鲜花和烘青绿茶素胚拌和窨制而成,其窨制过程在一定条件下进行水热作用,一吐一吸,两者结合,既有物理变化又有化学反应。其基本工艺流程大致为:茶胚处理→鲜花维护→茶花拌和→静置窨花→通花散热→收堆续窨→茶花分离→湿胚干燥→再窨或提花,前两道是茉莉花茶窨花前的原料处理,后七道是窨花工艺。



  根据我20多年制作茉莉花茶的经验,一泡好的茉莉花茶需具备“鲜、灵、浓、纯”四个特点。鲜即使用花朵新鲜;灵即花香具有灵性,有揭盖花香扑鼻的特点;浓即指花茶的耐泡率,香气持久耐泡为浓度好的花茶,窨次多,下花量多,浓度就会高;纯指花香和茶香的纯正度,茶胚切忌陈、烟、闷味,茉莉花取福州地区的“伏花”,工艺要好。


  董惠培:制作一泡好的茉莉花茶,我认为茶胚的来源、取料很重要,福建闽东地区的茶胚质量好,茉莉花茶好的价格可谓来源于好的茶胚。制作茉莉花茶很辛苦,在茉莉最香的晚间,将花与茶叶搅拌在一起,比例约为40公斤对100公斤,置放10至12小时,隔天再以机器将花与茶叶分离烘干,然后再混入新鲜的花窨香,这样操作至少要重复3次。茉莉花茶的价格取决于茶叶的嫩度和花香的浓度,而茶叶等级愈高,窨花的次数也愈多。以“闽蜜香”茉莉花茶来说,最贵的茉莉花茶每500克约为680元,这个等级的茶窨花需达8次。



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2009-6-30 06:17

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关于
福州茉莉花茶市场


  林纬:你所了解到的如今全国的茉莉花茶市场状况是怎样的呢?要发展福州的茉莉花茶,你有什么个人观点?



  高愈正:我认为茉莉花茶在国内的市场还是非常大的,我常常出差北京、天津、哈尔滨等城市,在许多茶庄门口都能见到张贴着“福建茉莉花茶货到”的字样,这说明福建茉莉花的口碑仍然非常好,此外,从地域性上来说,山东、河北、陕西、新疆以及东北三省的人都喜好喝茉莉花茶,前景看好。要发展福州的茉莉花茶,我个人认为首先还是需要政府对产业的扶持,茉莉花茶为福州地理标志证明商标,其次要从走加工精品路线上来做文章,注重选好的原料好的品种,注重精美的包装。



  董惠培:2000年广西横县举办了首届茉莉花节,如今,广西横县已成为我国最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地,利用横县茉莉花窨制的茉莉花茶畅销国内外市场。如今广西横县制作茉莉花茶的茶胚还大都来自我省的闽东地带,这说明我省的茉莉花茶原料具备相当大的优势。发展茉莉花茶,我认为要发展茉莉花茶的机械化生产,解决品种提纯复壮、香花有效成分浓度提高等技术,同时应加强市场推广,让更多的人关注进来。




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  福建茉莉花茶选用上等绿茶为原料,配窨天然茉莉鲜花精制而成,产品芬芳浓郁,醇甘鲜爽,水色明净,叶片嫩绿,又称香片。福州传统窨茶工艺,制作的茶叶香、味和色泽均佳,明清时代便销往华北各地,远销海外。茉莉花茶名产有十几种,闽毫茉莉花茶、明前绿茉莉花茶、银毫茉莉花茶、春风茉莉花茶等都为地方名牌产品,内销全国各地,外销40多个国家和地区。


  福建的茉莉花茶历史悠久,早在16世纪即有制作此茶的记载。清咸丰年间(1851—1861)已大量生产。新中国成立后,福建茉莉花茶的产量、质量不断提高。上世纪90年代中前期,我市茉莉花茶厂达到近千家,仅城门就有400家左右,全市产量达到8万吨,占全国产量的60%以上,产值超过15亿元。如今,福州的茉莉花产量从最高峰的7万亩种植面积下降到目前的不足1万亩,仅占全国的6%左右,不少茉莉花茶商日渐萎缩成了外地茶叶的加工工厂。

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不以物喜,不以己悲.......

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文化遗产还是要支持~~
暗淡轻黄体性柔,情疏迹远只香留。
何须浅碧深红色,自是花中第一流。

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