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泡茶用水影响茶汤的因素

泡茶用水影响茶汤的因素

泡茶用水影响茶汤的因素,主要包括以下四项: 

  1. 矿物质含量:

  矿物质含量太多,一般称为硬度高,泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降度,不适于泡茶,矿物质含量低者,一般称为软水,容易将茶的特质表现,是适宜泡茶的用水,但矿物质完全没有的纯水,口感清爽度不佳,也不利一些微量矿物质的溶解,所以也不是泡茶的好水。若以「导电度」说明水中矿物质的含量,10~80度是很好的状况,150度以上就嫌硬了点。台北等一些城镇的自来水硬度都在适用的范围。

  2. 消毒剂含量:

  若水中含有消毒剂,如台湾自来水使用液氯,饮用前应使用活性碳将其滤掉,慢火煮开一段时间,或高温不加盖放置一段时间也可以,消毒剂会直接干扰茶汤的味道与品质。

  3. 空气含量:

  水中空气含量高者,有利茶香挥发,而且口感上的活性强,一般说「活水」适于泡茶,主要因活水的空气含量高,又说水不可煮老,因为煮久了,空乞米含量降低。

  4. 杂质与含菌量:

  这两项东西愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,后者还可以利用煮沸的方法将之消减。

  市面上销售的「矿泉水」与「饮用水」适不适于泡茶?要看是高矿物质含量还是低矿物质含量,前者不宜泡茶,后者可以。泉水是不是适宜泡茶,要看矿物质、杂质与含菌量而定,不是每一口泉水都有好的水质。

  水的来源也是地缘的限制。如果不方便,总不会去买小罐装的矿泉水来泡茶fjteaw.cn爱茶网。所以不是人为可以随意控制的!但是冲茶的常识却可以。 

  烧茶水的壶,应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水口不要太大的。因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳(严谨说来,应该是说四人壶、八人壶)。所以出水口太大不好控制。

  烧水最好是用炭火,但是使用炭火需要技术,没有浸润一季,烧水容易有问题。科学昌明,学茶不必从烧水开始!可以使用电、瓦斯、酒精...。

  首先要回忆一下物理,水中溶有气体,到沸点时,溶解的气体几乎被排出水中。所以,忌讳用开水养鱼。而泡茶时,水中若是溶有足量的气体,对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。相较以尚未开的水泡茶,开水泡茶有点「死死」的感觉,失去应有的鲜活感!

  增加水中溶有的气体量,最好的方法有fjteaw.cn爱茶网:

  生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定,也可以从将近沸腾时,热水中的泡泡大小来区别。近乎沸腾时,关火;温度不够时,开火。但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应,需要自己去体会。科学进步,顺便买一支摄氏100度的温度计,可以缩短学习路径。 

  冲茶时,将壶举高些,高冲有助于气体的溶入。但是,这会降低温度,不可不考虑。 

  冲茶时,把壶盖放倾斜于壶口,当它是篮板。因由媒介物增加溶气体量。但,这也会降温。 

  将茶壶的水倒出时,高冲也可增加溶气体量。 

  从茶海倒入杯中,高冲也可以增加溶气量。 

  把握住溶解气体的原则,泡出来的茶汤会较鲜活,甚至会泡出以前从没泡出的香气!但是,如果泡出来的茶汤和以往相较,喝起来有闷闷的感觉,那种香气扬不起来的感觉,大半是因为冲泡温度太低。

  用蒸馏水、去离子水、逆渗透水泡茶会比自来水好。只能算普通。外面的矿泉水品质不一,可以试用看看。接触过磁化水的心得是:刚从「水机」流出来的水,好!但是「水机」用了半年之后,刚从「水机」流出来的水,差!尤其是香气、滋味都称上品的茶,用较好的水和自来水泡起来差异更大。

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