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<P><STRONG> 在论坛经常看到很多朋友对大红袍真假问题的帖，本人感觉心情还是比较复杂，一款“大红袍”会引起这么多各种各样的讨论，说明大红袍的宣传的确有点乱，很多人品茶只注重表象，对实质性内涵的东西分析了解甚少，才会产生如此混乱的甚至截然相反的结果。我生长在岩茶主产区，对岩茶还是有一定了解，以下谈谈个人挫见：</STRONG></P>
<P><BR> 首先要先弄懂岩茶的加工工艺，目前岩茶大致分为清香、中火、高火等三种，清香型茶摇青焙火较轻，茶汤以橙黄为主，主体表现以吃香气为主，滋味以鲜活醇香为主要特征，骨感岩韵的醇厚及茶叶耐泡度欠缺；中火型茶摇青焙火适中，吃火较匀透，汤色以红棕色和透亮为主要特征，滋味以醇正厚实顺甘滑为主要特征，茶的香和水的岩韵质感兼而有之，茶感明显，耐泡度较好，大致十泡以上；高火型茶摇青和焙火都较重，汤以红褐色为主，主要体现滋味浓厚顺滑为主要特征，香气欠缺，以焦炭香为主，耐泡度极强，十几泡滋味还不减。武夷山师傅加工茶主要根据茶的品质特征和不同地域客户销售的口味来加工定制，但一般好的正岩茶青大多加工成清香和中火或足火的茶叶，这样能充分表现茶的品质特征，高火茶能掩盖较次茶青的苦涩味，但自身茶的品质特点没有了，很难喝出是什么品种的茶了，只感觉顺滑而已，所以好的茶叶一般是不加工成高火茶。因此对于以上三种茶是为了适应市场不同口味的人加工制作的，一般情况是初喝岩茶的人喜欢清香茶，大部分人喜欢中火茶，少部分人喜欢高火茶（注：陈茶不代表高火茶）。</P>
<P> 其次对于大红袍这个名称，很多人都知道真正意义上大红袍在市面上流通是没有的(只有五棵，现已不采)，现在大红袍只是一种概念，由于大红袍的在外名声大，主产区以外的人基本只知道大红袍，自然就认为武夷山岩茶就是大红袍，所以有些商家为了便于推广，对外的岩茶都统称为大红袍，其实大红袍只是岩茶类别中五大名纵的一个品种，只是它代表了武夷岩茶的品质特征，知名度很大而已，岩茶品种有几十种甚至上百种，消费者也分不很清楚。因此不必为是不是真正大红袍而去辩论，没有任何意义，只要茶好价值就行。如果对岩茶有兴趣的人那可以好好学学，主产区的人学喝岩茶一般先要喝明白水仙、肉桂两种传统武夷岩茶品种，对岩茶的品饮就能大致能点评出一二，因为拼配的商品大红袍是离不开水仙、肉桂这两种岩茶的，水仙、肉桂是属传统岩茶，基本上也能代表岩茶的品质特点，至于其他品种茶特征个性较明显，记住它的香型就比较容易区分。</P>
<P> 综上所述，对于不是主产区的人如想学喝岩茶，最好是系统学一下岩茶的分类和加工工艺知识，论坛所学的知识比较零散，不够系统专业，甚至还会误导，众说纷云，难辨真假，尤其对初学者。个人建议还是看看专业书籍，有条件的人再到武夷山茶厂或茶农那里了解其制作工艺，你对岩茶的认识就会升华到一个新境界。</P>
<P>http:www.fjlqtea.cn</P>
