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安化功夫红茶的历史

安化功夫红茶的历史

安化功夫红茶的历史

  “ 清道光二十年前后,英人之在粤南之对华贸易,已有相当进展,时输出品以茶为大宗。两粤茶产不多,爰由粤商赴湘示范,使安化茶农改制红茶(国内以前所产者多为绿茶,不知制造红茶)。因价高利厚,于是各县竞相仿制,产额日多,此为红茶制造之创始,亦即湖南茶对外贸易发展之确矢。"[吴觉农(著有《中国茶叶问题》、《中国茶叶复兴计划》、《茶经述评》等书,被陆定一誉为“当代茶圣”):湖南省茶业视察报告书,中国实业,第一卷第四期,页七二○(2)]随后"迨咸丰八年,粤商估帆取道湘潭,抵安化境,倡制红茶转输欧美,称为广庄。及洪杨事息,西北商亦接踵而至。嗣后各国需要增加,销路日广。[雷男等:湖南安化茶业调查,绪言]安化原为黑茶市场,至清咸丰初年,始有红茶之制造,当时年产红茶约十万箱(每箱约五十五市斤至六十五市斤,细者重,粗者轻,装以二五洋箱,二五者,以每担可装二·五箱之谓也),花卷三万余卷(每卷七一·二五市斤),红茶销俄国者约占百分之七十,英美仅占百分之三十,花卷则悉销于晋省。嗣广帮中兴,由香港销英美之红茶,约增至百分之四十,余百分之六十,仍由恰克图销于俄国,花卷则减少至一万余卷。[雷男等:湖南安化茶业调查,页七]"安化后乡一带,出产以茶为大宗,初有黑茶,引商贩运,销售西北各路。……至咸丰四年[原文如此],五口通商,始行创办红茶。其买卖规则,每百斤不论有无灰末,扣茶四斤,作为抛灰搀末,计净九十六斤。经茶工焙筛车拣,只能成米茶七十六斤,即以九十六斤作为八折扣算,得七六八,又只以七六扣算。红茶正称将八尾抹去,作为样茶,其八尾合正秤十二两八钱。至今买茶,犹另取样,或三四五斤不等,甚或高悬短喊,任意暹退,漫无规则。茶价内,商人应给行用钱,照例三十文,今于产户茶价内,每串扣钱五十文,以给行户。行户又瞒商人,于茶价内,每串多取背手钱五十文,共一百零七文,只得九七钱八百九十三文。又以地方向用九七制钱,再以九七折算,止得足钱八六六兑帐。最后事机败露,此五十文之背手钱,商人不准行户收取,亦不归于产户,转归商人照常收去,仍作八六六兑十足钱。奸商恶行,变易成规,侵渔乡民,深堪痛恨!"[湖南调查局:湖南商事习惯报告书,附录一,安化黑茶条规]咸丰同治间,陕甘回民起义反清,由此造成战火十余年,两柜茶商纷纷逃离,以至无人交纳茶税,西北茶叶奇缺,仅由少数私商偷运,根本于事无补。省甘总督左宗棠平定回民反清之后,于1873年奏请朝庭,改变引茶办法,以票代引,每票为40引,计茶6411斤( 3205.5公斤),因为东、西两柜屡催未归,乃添设南,准许南方各省茶商经营,选派长沙人朱昌琳为南柜总管。承示茶贩多系大商,现又多领洋人本钱。[咸丰十年,胡林翼:复李香雪都转,胡文忠公遗集,卷八三,页五]


  咸丰八年以后,楚境渐次肃清,[湖南]茶运稍畅。而九年、十年、十一年,洋商续在各口岸收买红茶,湖南北所产之茶,多由楚境水路就近装赴各岸分销。[清代钞档:同治十三年十月十六日陕甘总督臣左宗棠奏]


  自古以来,安化茶名甲天下,唐代就有“渠江薄片”闻名于世。几乎自有文字记载起,茶叶就与中华民族的文明相始终。几千年发展到今天,真正以地方命名而为世所公认的茶,仅普洱茶、祁门茶、安化茶三种。安化茶品类繁多,其黑茶冠绝全国,花卷(砖)、茯砖、黑砖以其为尊;至于天尖、贡尖等菜装茶,更是独一无二。特别是安化红茶作为湖南红茶“湖红”的代表,在市场上与另外两大红茶“祁红”、“建红”三足鼎立,十分畅销。安  化松针、云台春芽和近年新崛起的安化银毫等名优茶,也保持了不衰的魅力。


  安化地理条件独特,茶叶品质优良,制茶技术精湛,有着源远流长的传统。世代变迁,物用更替,民生沧桑,安化茶其名其实已远不及普洱茶和祁门茶,在国民经济、社会发展和造福民生中没有发挥其应有的作用。


  茶叶对于安化的重要性,纵观历史,可用“茶贵则邑富民富,茶贱则邑穷民穷”来概括。清雍正八年县内立茶碑载“所赖以完国课、活家口者,唯茶一项”。宋朝设“博易场“(即茶市)于县境,明朝以安化黑茶为官茶运陕甘茶马司换马,清朝则红茶大盛,而民国24年(1935年)湖南《民国日报》记载:“安化为全国产茶极富之区,岁入总额在50万元(银元)以上”,历史不可谓不辉煌。中华人民共和国成立后,人民政府大力扶持茶叶生产,安化茶业得到了空前的发展。随着市场经济的推进,安化茶叶也跟随整个茶叶行业经历了自己漫长的阵痛期,一度衰落到谷底。


  拨开云雾看庐山真貌,这几年安化已经悄然崛起了一些民营茶叶企业,安化茶叶的资源优势和市场影响力雄风犹在。威古今之势虽然不同,在现今条件下,安化茶如何走整合复兴之路,乃至吸引资本打造行业船舰,作为区域经济的强势拳头出击,仍是一个极有价值的问题,值得重视和思考。安化茶叶历史和文化深博而且神奇,本文选取安化千两茶为例,并涉及其他史料,管窥蠡测,以供商榷。


  安化古称梅山,境内山脉连绵,重峦叠嶂,茶树广生,早在1072年建县以前就以产茶而名。唐代杨晔在《膳夫经手录》里说:潭州茶中有(益)阳团茶和渠江薄片,销往湖北江陵、襄阳一逞。五代毛文锡《茶谱》也说:“潭邵之间有渠江,中有茶……其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也。”又载:“渠江薄片,一斤八十枚。”渠江发源于新化西北,经溆浦县边界至安化渠江镇汇入资水。说明公元9世纪时安化就已有了茶叶商品规模生产和经营。


  茶叶在安化“山崖水畔,不种自生。”并且“崖谷间生殖无几,惟茶甲诸州县。”北宋需要茶叶与西北各民族换购马匹,政府设“博易场”于县境,运入米盐布帛,交换以茶叶为主的土特产。至元、明,茶树由野生进入艺植,“深山穷谷,无不种茶,乡民大半以茶为业,邑土产推此第一。”由于耕地稀少,粮食素不能自给,茶产多又价格高,以茶易粮成为解决民生的主要门路之一。所产茶叶质地优良,明洪武年间即有“芽茶”入贡。由于茶马互市的发展,安化在嘉靖三年(1524)以前已创制黑茶,远销西北。明末清初,安化黑茶已逐渐占领西北边销茶市场,并运往晋、陕、冀等省销售,最高年份达4000吨,是封建王朝“茶马政策”的主要茶叶基地。


  近代安化茶业经历了由兴到衰的曲折过程。1685年《湖南通志》记载:长沙府所属12县,共产茶约12500吨,其中安化占70%。18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗,咸丰初年崛起的安化红茶做工精细,品质甚佳,为中国三大正宗红茶之一,颇受市场青睐。同治年间编纂的《安化县志》说:在红茶初兴时,茶商打包封箱,把安化红茶冒称武夷红茶出售,销路很好。孰知安化红茶清香味厚,原不亚于武夷,于是公开以“安化”字号进入国际市场,畅销西洋,以致享有“无安化字号不买”之美誉,当时年产销量达10万箱(约合3024吨)。后来由于印度、锡兰(斯里兰卡)在英国扶植下发展茶叶,其红茶品质优良,很快风靡世界茶叶市场。加之英国为保持殖民地宗主国地位,对华茶限制日多,我国红茶失去市场竞争力,到1900年销英仅6关担(约合0.4吨),安化红茶随之元气大伤。以后经历了俄销和太平洋战争外销阻塞等诸多起落,安化茶叶不再有一个相对长期的稳定发展环境。抗战胜利后,国民党官僚资本加大对茶叶贸易的垄断,茶农受荷捐杂税层层盘剥,辛苦劳动却入不敷出。解放前夕,安化诸多茶叶重镇,如小淹、边江、江南、雅雀坪、酉州、黄沙坪、东坪等处,大批茶行倒闭歇业。到1949年,全县仅产茶2370吨,茶区经济衰退,百业凋敝,民不聊生。


  中华人民共和国成立以后,人民政府从经济和政策上为茶叶生产的恢复和发展注入血液。发放大米帮助茶农复垦荒芜茶园,取消苛捐杂税,无息贷粮贷款,无偿推广揉茶机,对新发展茶园和低产茶园改造给予经济补贴,采取一系列奖售措施,鼓励了茶农积极性,茶叶生产进入了有史以来最好的“黄金时代”。1952年,安化全县茶园面积由解放初的7万亩恢复到10万亩,产量由2370吨半加到4456吨。茶叶生产全作组织的成立和制茶机械的推广,进而兴旺了安化茶叶。1958年,白沙溪茶厂改制花卷为茶砖获得成功。1959年,县茶场创制出享誉全国的名茶“安化松针”,并作为向国庆10周年献礼的珍品送寄毛泽东主席品尝。从1977年至1985年,安化产茶量由5645吨增至8500吨,收购总值由753万元增至1891万元。


   黑茶、红茶是安化茶叶的大宗产品,绿茶也具有一定规模的年产量。但真正能代表安化黑茶制造肇始于明初,工艺经历代能工巧匠的探索和铸炼逐步成熟。时早产于小淹苞芷园,以后溯资江向上扩展,逐遍及全境。黑茶制造重视茶叶原料品质和制作工艺,以此形成自身独特的风味。安化黑茶以“六洞茶”最为著名,火烧洞、条鱼洞、漂水洞、檀香洞、深水洞、仙缸洞之茶,供不应求。单就品质而言,则以田庄之高家溪、马家溪所产量佳,俗称“高马二溪茶”。邻近桃源、沅陵等县也仿制黑茶,运至安化各埠出售,品质较次,称为“外路茶”,而安化本地所产则称为“道地茶”。前来安化采购、设店的茶商,有晋、陕、甘、鄂等省籍客商,各成一行帮。以晋、陕茶商资本为最雄厚,经营也最早,曾在冷市桥口建有楼阁,设立行帮组织互保。

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