四川茯砖茶的加工工序

四川茯砖茶的加工工序

四川茯砖茶生产历史悠久，据灌县茶厂和北川茶厂相关资料显示，灌县茶厂自1951年开始茯砖茶的生产，北川茶厂最迟自1952年开始生产茯砖茶。主要加工企业除灌县、北川以外，还有邛崃、汶川等地。据《四川茶叶》（1976年版）介绍，四川茯砖茶属于西路边茶之一，与历史上的方包茶、圆包茶均属于西路边茶（估计因集中在原西路边茶生产基地加工之故），主要销往四川阿坝州和青海、甘肃和西藏。
        四川茯砖的加工技术是从陕西泾阳引进的，解放后经过经过技术革新，品质有所提高。1964年邛崃茶厂创造了茯砖茶茯砖茶双棒筑砖机后，生产效率和茶叶品质更得到了大幅度的提高。
       其加工工序主要分为：毛茶整理、筑制砖茶、发花干燥和包装四个阶段。
一，毛茶整理
        茯砖茶的原料有金玉茶（即粗老茶叶经过杀青、干燥后的毛庄茶）、青毛茶、级外茶和茶梗（只用较嫩的红梗、绿梗）。
      1，碎断：茶梗用铡刀切断，长短不超过8厘米，其他原料均用打碎机打碎，大小不超过3厘米。
      2，拼堆、蒸茶和发酵：主要原料是金玉茶（84%），其中总含梗量不超过15%（包括茶果外壳）。拼堆后是蒸茶，一般在3千克的气压的蒸汽中蒸80秒钟。然后发酵，蒸好的茶叶的含水量要求在20%左右，堆温保持在60--70度，发酵时间一般在24--48小时，以茶叶呈黄褐色，香味醇和，不带青涩味为适度。
         二，筑制砖茶
       分为称料、蒸茶、筑砖（即压制）三个工序。
      1，称茶，因为四川茯砖茶的标准质量是6市斤，所以，一般按照含水量12%称料，则每块砖茶称茶质量为6.73斤。
      2，蒸茶，将称好的原料茶加入卤水（用茶梗熬的茶汁），拌和均匀，再蒸30秒钟。
3筑砖。
      三，发花和干燥
        茯砖茶的发花和干燥是在烘房里同时进行的。据经验，原料茶碎片较粗大的比细小的发花好；发酵程度较轻的比较重的发花好（但也不能过轻，否则色、香、味较差）；含梗量较多的比较少的发花好（但不能超过15%，否则砖茶不易筑紧）；茶砖要松紧适度，筑压均匀，以茶砖的大小符合标准尺寸（长35厘米、宽21.7厘米、厚5.3厘米）为度；进烘房的茶砖含水量为27--30%的发花最好。在最适宜的发花温度是25--28度，相对湿度为75--85%，不能过高或过低。发花时间一般在18天到22天.
       四，包装
       将检验合格的茯砖茶送到包装室，拔去封口钉，并按规定封好纸口袋，贴上口笺和商标，然后装入篾包。