这是编号为5181的茶家寨凤饼，看起来平平常常，没什么特别之处。

每饼约50克重，较松。

泡茶之道即烹调之道，要看茶泡茶，根据不同的茶质调整合理的泡饮方法：这泡茶看起来内含物质含量较高，故要适量投放。

用中号白瓷盖碗泡，投放量约5~6克。

这茶茶质易分解，故不宜久浸，出水要快，否则茶汤太浓，口感不适。这是第一水茶汤。

茶汤微粒悬浮，浓度高，喝起来如浓豆浆，内容饱满

奇怪的是：茶汤与茶底闻起来有一股独特的味道，似茶氨酸含量高的茶叶泡后隔天再闻---茶叶变质而产生的那种轻微发酸的馊味，又似很熟悉却讲不出的一种中药味。冷闻茶底，这茶中曾有多种芬香的物质，经存放后转变成另一股气味。----可以想象出在制作时，茶青一定会散发出浓郁的香气。

这微酸馊气味的产生与转变，是制作工艺造成的？还是存放过程中因轻微受潮，物质转化而形成的？ -----这是需要探讨的问题，要喝到新茶才能弄明白。

看这样的汤色，让我想起山区里用单季糯米、红酒曲、山泉水土法酵酿造而成的农家红曲酒。

糯米酿造后其营养成分全溶解于酒中，经酒曲发酵，性味由甘平转为甘温、辛热。冬天适量饮用具有补元气，温中散寒的功效。山区农民常用红曲酒与姜片炖鸡，冬令温补壮阳驱寒。

。。。喝着这样的茶，我在想：这茶汤中丰富的物质对人体一定有补益作用。只是生茶性凉，熟茶性温，在制作过程中，要应用什么工艺才能使茶性合理转化成甘平或甘温性？

在古久以前，闽南与闽北对乌龙茶不同制作工艺的理解，是否与他们生活的自然环境有关？岩茶用深发酵与炭焙以改变茶性，更适合闽北山区饮用。

人要顺应自然环境合理饮食才能健康生存。自然界产生了不同性味的食物物种，人类因不同环境的生存需要，进而形成不同的饮食习俗与烹调文化。

-----这泡茶中是否也含有人类为顺应自然环境，健康饮食而产生的制茶理念？

再近距离特写第三水的茶汤，看清楚了吗？

欣喜若狂！！

中午收到半闲兄与丛中笑寄来的四种云南无量山茶。云萱等朋友走后，开始泡第一种5181茶家寨凤饼，边品边拍照，才拍了几张就不拍了，专心品起茶来。才喝到第六道，便欣喜若狂！不泡了，赶紧给半闲兄打电话，(也顾不上他是否方便接听) 随后又给骄阳、闲云、晨歌电话，告诉他们：好茶啊

可真的是好茶吗？

从饮茶的角度----追求色香味，这是一泡不好理解的茶。

从茶质、制作、健康角度理解，这是上上之品啊！！

这泡茶由同是无量山大叶种，但生长环境不同的两批茶青拼堆制作而成。制作工艺极为独特！ 云萱边喝边感动，恨不得马上跑到无量山去见一见作者！知音啊！我终于找到与我做茶理念一致，并且对茶的理解高于我数倍的真正的茶人！！----且称他为无量山人吧。

食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。

为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。

毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。

食物与药物一样，具有四气五味

指食物温、热、寒、凉四种不同的性质(其实四气只是通称而己，实际上有温、热、寒、凉、平五气)。与酸、甘、苦、辛、咸五味。

五味只是通称而己，实际上有酸、甘、苦、辛、咸、淡、涩、芳八味。归纳为酸收、涩滞、甘补、苦降、辛散、咸软、淡渗、芳醒。

凡温热性的食物，多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

凡寒凉性食物，多具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。

同时，食物一样也具有升、降、沉、浮四种协调身体机能平衡的作为。