早在五代，安溪就有茶诗传世。开先县令詹敦仁在《清隐堂记》一书中曾作有茶诗多首。其中有：与道人介庵游历佛耳，煮茶待月而归 活火新烹涧底泉，与君竟曰款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前。夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。
清初，安溪铁观音发现并广泛传播后，安溪品茶、咏茶诗风大兴。清乾隆年间，在朝为官的安溪人官献瑶于大雪纷飞夜，取雪水起炉火烹煮家乡寄来的茶叶，欣赏家乡风味，曾留下《雪水烹茶》两诗： 其 一 雪水胜如活水烹，未须着口已心清。 汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。 满颊生香知腊味，一时高唱起春声。 思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。 其 二 雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。 疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。 黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。 猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。
清末台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗集》中作有一诗： 安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。 一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。
历史上，在安溪众多咏茶诗或涉及茶的诗词中，要数清末著名诗人、茶商林鹤年 (安溪芦田人)写得最多，也写得最长。他在诗中记述了安溪清代茶业生产的繁荣景象，以及茶业与安溪人民生活的密切关系。现谨录二首如下： 莲 洞 茶 歌 采茶莫采莲，茶甘莲苦口， 采莲复采茶，甘苦侬相守。 山 茶 千里贱栽花，千村学种茶。根难除蔓草，地本厚桑麻。 谷雨抽香菽，花风绽玉芽。如何龙凤碾，出自相公家 ?
20世纪80年代以来，赞美安溪名茶的茶诗更是不胜枚举。中国茶叶学会原理事长、安徽农学院教授王泽农曾作二诗盛赞安溪名茶铁观音、黄金桂： 诗 一 安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。 新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。 久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。 茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。 诗 二 安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。 碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。 潮汕烘炉玉书碾，孟臣罐酌若琛瓯。 瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。 童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。 窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。 外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。 中国茶叶学会副理事长、浙江农业大学教授庄晚芳题诗曰： 安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深； 心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。 乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴； 莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。
中国佛教学院教授虞愚作诗赠安溪茶叶学会： 舌根功德助讴吟，碧乳浮香底处寻； 尽有茶经夸博物，何如同享铁观音。
铁观音驰名海内外，安溪人颇引以为豪，亦创作了诸多茶诗。如： 其 一 云蒸蝉翼已轻扬，飘入庄园溢馥芳。 雅座高吟逢胜友，清茶细品揽春光。 流香雀舌延诗梦，烹雪龙涎洗俗肠。 浪漫情怀常涌动，甘霖汩汩化新章。 其 二 烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。 七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音 ? 其 三 一瓯雀舌碧盈盈，两腋清风习习生。 诗韵何曾回味尽，惹人怀念故乡情。 其 四 款款有致入仙境，纤纤玉手沏香茗。 为君寻得观音韵，色香味形有神功。
茶联茶谚
唐末宋初，安溪就有茶联存世。宋代名士黄夷简，当五代越王钱倣的部下 20年，在北宋统一中国时，他称疾退隐安溪，曾作过一副著名的茶联：“宿雨一番疏甲嫩；春山几焙茗旗香。”(载于《福建续志》卷90)。据楹联专家考证，黄夷简的茶联与安溪阆苑岩的门联“白茶特产推无价；石笋孤峰别有天”是目前已发现的全国最早的茶联，具有较高的历史和文化研究价值。明末清初以来，特别是当代安溪乌龙茶声誉日隆，安溪茶店、茶庄悬挂茶联成为一种时尚，茶联随处可见。如台湾乡亲苏参所作的“清泉尚流远，溪景品茶香”。全国“联坛十老”之一王翘松创作的“莺歌唱罢山歌起，茶味香时诗味连”、“莺鸣芳苑无双韵，燕剪春茶第一香”。余良瑛创作的“似诗似画安溪县，如露如泉铁观音”。中国楹联学会副会长常江教授创作的“水汲安溪，香色长凝云雾质；经传陆羽，风流独揽铁观音”。王伯兰先生创作的“茶王百克成天价，极品一瓯满座香。”中国楹联协会会员、福建省楹联研究会名誉会长吴建华创作的“千年孔圣庙，名闻遐迩冠八闽；一泡铁观音，香醉海天誉五洲”。中国楹联协会会员陈振珠创作的企业楹联“凤举京华，誉饮国家金质奖；山流茗韵，香飘世界铁观音”。等等，都是茶联中的精品，其中有不少在全国大赛中获奖。近年来，经安溪文艺界人士潜心创作和收集的1000多副楹联已结集为《中国楹联集成?福建卷》(安溪县分卷)。如今，令安溪人和喜爱的铁观音的人们引以为豪的是中央电视台春节联欢晚会的对联“品铁观音，香飘两岸；拜妈祖庙，情系一家”。
安溪茶农在生产劳动和生活实践中，总结、提炼、形成了一系列言简意赅、口语化的茶谚，成为安溪茶文化的一个重要组成部分和宝贵的文化遗产。安溪茶谚大多以闽南方言传诵，保留着浓厚的地方特色和乡土气息。如“种茶是根本，胜过铸金银”；“山中种茶树，不愁吃穿住”；“家有千株茶，三年成富家”；“专攻一项‘乌'，胜过生意途”；“茶叶是枝花，全靠肥当家”；“茶畲翻得深，黄土变成金”；“读书读五经，采茶采三芯”；“作田看气候，制茶看火候”；“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵”；“茶叶杂路用：治病、抗癌、止渴、提精神”等等。经收集整理，共分成 6大类，收录在《中国谚语集成福建卷》(安溪县分卷)中。
