烹制材料

主料：猪后腿肉150克，猪手1对，猪肚半个，咸猪肉100克，冬笋1个，菜心10个，蛋饺。

辅料：鸡蛋3个，香葱4根，生姜4片。

调料：盐、糖、鸡精、料酒、香油。

烹制工艺

1、猪手每个剁6块，猪肚洗净，将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。

2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱、姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右，取出猪肚，放凉后切粗丝。

3、咸肉煮熟后切片。

4、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。

5、往砂煲中先下入蛋饺，烧开。

6、放入咸肉与猪肚，烧开。

7、放入冬笋片与菜心，烧开。

8、下盐与鸡精调味即可。

厨师贴士

蛋饺的做法

用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱

调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤

做法：

1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀。

2、 将蛋液打匀。

3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。