河南名茶总汇

 

【简介】

 

　　信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市信阳县（现为平桥区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。 信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

 

【品质特点】

 

　　信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿、混浊发暗，没有茶香味。

 

【功能与作用】

 

　　信阳毛尖具有强身健体作用。信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

　　

　

仰天雪绿

　　仰天雪绿产于河南固始县仰天洼茶场。品质特征：条索扁平，挺秀显毫，色泽翠绿，内质香气高，尚鲜嫩，汤色嫩绿明亮，滋味清爽鲜醇，叶底嫩匀。

仰天雪绿采制工艺清湛。一般在谷雨前后采下1芽1叶或1芽2叶初展。并要求鲜叶嫩肥壮，匀齐、干净多茸毛。鲜叶采摘做到不采雨水叶、虫叶、对夹叶，鱼叶、紫色叶，分批采摘，分级炒制。

其炒制工序为：

摊青，杀青，做形，干燥，鲜叶下山后，及时摊放在竹篮里，置于荫凉通风地方4小时左右，叶子变软转入炒制。炒制的手法讲究。整个制造过程中要求保鲜、保色、保毫。

杀青：用80厘米的铸铁锅，每锅投叶400克，用120℃的高温杀青。用双手或单手抓起茶叶，翻转手掌，手心向上均匀地将鲜叶沿锅壁撒下。要求叶子捞得净，散得匀，直到杀匀杀透。

做形：用口径80厘米的铸铁锅，锅温稍低约80℃。先以杀青手法继续抖炒，以继续散失水分，然后用双手搓条。将茶叶合抱手掌内，一手向前，一手向后，朝一个方向搓条。叶子不断从手中落锅内，待茶叶稍有条索后，改为单手甩条。右手四指并拢，沿锅壁将叶子搭起，带至锅沿，然后抓起茶叶，将手里茶叶由虎口甩出，使茶叶沿锅壁顺序落下。这样搓条和甩条交替进行，直到茶叶挺直略扁，约8成干、成形后出锅。经过摊晾，上烘干燥，干燥分毛火和足火两次进行。足干后进行整理，分级包装。产品分一、 二、三级。

太白银毫

产于河南省桐柏县崇山峻岭中，主产地在太白顶和淮源、水帘洞、桃花洞等处。
太白顶乃桐柏山主峰，在桐柏县城西15公里处，又名胎簪山、大复山、天台山，峰顶海拔1160米，淮河之源离太白顶约200米。当地人说“小淮井”，实则是2处泉眼成6.6厘米深浅井水。太白顶西3公里之山腰间，溪流形成澧水，入汉水流长江，茶园面积千余亩，分布在傍溪靠涧的谷地或山坡，其土地湿润肥沃，有机质含量高，结构疏松，通气透水，茶树生长发育旺盛，根深叶茂盛。特别是春季，经常细雨蒙蒙，云雾缭绕，唐代已经为闻名茶区，因其是战略要地，多遭毁弃，1962年，河南省农业厅在这里帮助建立了国营茶场，发展茶叶生产。广大茶叶工作者根据茶叶生长特点，结合悠久的茶叶采制技术，创制出“太白银毫”。其特点为：条索雄壮，紧实，银毫满披，色泽翠润，香气嫩香，汤色绿而清澈，滋味醇爽，叶底肥软绿亮。
此茶由茶树良种福鼎大白和福鼎大毫加工而成，加工要求：采茶精细，工艺严谨，技术精湛。工艺流程是鲜叶，摊放，杀青，揉捻，搓条显毫，烘干。
1.鲜叶：必须选用同一良种茶树上的茶叶，要1芽1叶初展，叶芽长度4厘米。而且叶芽肥瘦一致，鲜叶色泽一致。露雨水天气不采茶，采回经过摊放3小时进行杀青。
2.杀青：炒制的第一道关，使鲜叶受高温处理后，挥发低沸点的芳香物质，去掉青臭气，显露出高香茶味，同时破坏酶活性，防止多酚氧化，减少苦涩味，保持叶色翠绿。这道工序非常重要，鲜嫩的茶叶要在150～160℃的锅里炒，炒老了味道苦，炒嫩了香味低，抖扬不开叶色变暗，挑抖不净叶易焦边。
3.揉捻搓条显毫：杀青后，稍作捻揉，将茶叶卷成条索，然后改作双手搓条显毫动作，此举反复进行操作要领：两手抱拳将锅中茶叶抓入到手，两手前后推动拉搓条，达到显毫之功，并用两手腕弹力将茶叶甩入锅中，此举反复进行，直到成条，色泽翠绿，银毫满披即止。搓条是一细工，循序渐进，精巧操作，切忌莽撞粗暴，更忌性急猛作。
4.烘干：揉搓以后，分为两次烘干，第一次以烘头80℃的温度，烘到8～9成干，摊晾数小时以后，再以烘头50～60℃温度慢慢烘至足干，茶香清新宜人，闻一下使你回味无穷，到此时太白银毫已制成品，饮太白银毫更使你领略名山名茶和茶文化的一种特殊享受。冲泡银毫用透明的杯子，冲落滚开水，那展开的芽头像朵朵花儿，从杯底浮向水面，活像整齐地生长在茶篷上一样，看上一眼，别有一番情趣，喝上一口，茶香久留，品味一下滋味鲜爽，浓烈厚实。