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素饭谱-五彩糙米饭

素饭谱-五彩糙米饭

■材料:

 .糙米(亦可用五成白米、五成糙米)、红萝卜、紫椰菜、生菜、

  黑芝麻、小麦胚芽(或酵母粉)。 ■做法:

 1.糙米浸水三小时(若是白米浸一小时)。

 2.红萝卜、紫椰菜、生菜洗净切幼丝,分别盛在碟中。

 3.将饭煮熟,放入紫椰菜,搞匀,焗五分钟(如想生食,可免此步骤)。

 4.将其他所有佐料倒入饭内搞匀,上桌。

 5.亦可加一点橄榄油或日本面豉酱调味。


■补益:

香喷喷的芝麻不但蛋白质含量高,还有补肝贤、润五脏的功效,芝麻含铁、钙很高,是补血、通乳、养发的食品。 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,它不但看起来雪白细腻,而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出:糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢?

其实,大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织,它们具有很高的营养价值。

现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。因此,日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

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素饭谱-五彩糙米饭

不知道上哪儿才能买到糙米.

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