台灣獨門技術─茶葉烘焙的秘密
台灣烏龍茶產製歷史悠久，由於其香味優雅醇和，長久以來一直深受國內外消費市場青睞與認同。行政院農委會指出，台灣烏龍茶之產製擁有最辛勤努力的茶農，也擁有極精湛純熟的製茶技術，其中烘焙技術更是台灣獨門絕活。 茶葉烘焙的目的在於1.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，延長貯藏壽命；
2.藉烘焙去除初製茶菁味及其他雜味，可改善茶葉品質；
3.藉著烘焙的梅納（Maillard）反應，產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。 過去幾年來，農委會茶業改良場在烘焙技術上從事各項技術研究工作，從傳統式的炭焙技術、簡便式的電熱式焙籠工夫，延伸到省時省工而操作方便的熱循環式焙茶機，都有一系列的研究與報導，尤其在烘焙熱效應茶葉成分之變化，也有深入的研究；同時進而研發紅外線烘焙機及低溫除濕乾燥烘焙機，提供茶農及業者更方便而省時的操作。
茶葉的烘焙著重於溫度與時間的操控，視茶葉含水量、茶菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。茶葉烘焙的秘密，在於蜜綠、金黃及鮮紅茶湯水色的改變；翠綠、墨綠及褐綠外觀色澤的轉變；清香、蜜香、熟香及焙火香等香氣的產生；甘滑、醇厚及喉韻滋味的轉換，全賴茶葉烘焙的獨到工夫。
當您對文山包種茶香氣清揚純正及甘滑爽口的茶葉有所獨鍾時；或者對翠綠鮮活的色澤、淡雅清純之香氣、厚重富活性之「高山茶」之特色有所情懷；或者您腦裡浮現了外觀緊結、喉韻十足，飲後回韻無窮的凍頂烏龍茶；或者您嚮往少一份之清香而多一份之火候香、少一份原味而多一份烘焙韻味的鐵觀音茶，這些台灣特色茶如何烘焙而保有它的品質特徵，過去業者依賴經驗焙茶，視為獨門絕活而不輕易外傳，農委會茶業改良場經多年研發，對相關技術之掌握已屆成熟，可接受技轉申請，將以專業技術移轉有意願之業者，獲得獨門絕活的烘焙技術，提升茶葉品質而共同努力。 「菸酒管理法」實施後，開放民間製酒，農民將可自行生產酒類，此對調節農產品供需及提高附加價值極有幫助。
茶葉中含有豐富的營養、保健、機能性成份，本身又具有特殊幽雅且清香怡人的香氣以及甘醇的滋味，而且酒精是一種絕佳的溶劑，可將茶葉中的化學成分充分提取出來，同時也將特色茶中的香氣與滋味成分馥郁在酒中，如此調製出來的茶酒，將茶香襯托得更為芳醇。 台灣盛產豐富水果與中草藥資源，水果酒與中草藥酒也頗受一般消費大眾喜愛，倘能配合特色茶與當季水果製造水果茶酒與中草藥酒，將可增加茶葉多元化系列產品，提高茶葉附加價值，提供消費者日常保健強身的最佳飲品，並可成為茶農開闢觀光茶園之另一賣點，或食品業者商品化之參考。
農委會茶業改良場已研製開發多款鄉土茶酒。其製程係利用季節性水果或花草植物，適量的搭配不同特色茶，再加入基酒，研製泡製型水果茶酒與花草茶酒。另外也利用季節性水果、米類或糖類，於酒精發酵過程前期或中期，搭配不同茶葉發酵成水果茶酒或茶米酒。 茶酒不論利用浸泡法來泡製或發酵法來釀製，製得之茶酒成品各具特色，不但具有豐富的果香與花草香，還帶有幽雅清新茶香與甘醇的圓潤口感。新推出之茶酒系列產品包括茶紅酒、茶白酒、玫瑰紅茶酒、梅子茶酒、荔枝茶酒、柚子茶酒、桑椹茶酒…等水果茶酒，還有桂花茶酒、薄荷茶酒、肉桂茶酒…等花草茶酒。 不同系列的茶酒各具有獨特的風味與口感有別於一般市售酒，又由於茶葉中含有多種的機能性成分，茶酒可謂是符合健康與清新訴求的保健養生酒，可以單獨飲用也可以調配茶雞尾酒。只是飲酒要適量，而且酒後不開車。還有，過濾後的水果渣可別忙著丟掉，加點糖可就是風味獨特的水果茶蜜餞呢！
