道法自然，烹调之道与制茶之道，法虽不同，其理相通也。
道法自然，烹调之道与制茶之道，法虽不同，其理相通也。
很高兴与君莫问兄共探讨：
记得我回复0718兄的帖时曾说道：“目前与我交流过的茶友中，也许只有君莫问兄会领悟。我也相信他将来一定可以做出好茶来-----这是我的直觉。”
今看了你己回复：“可做三种茶，分别为红茶、白茶、月光白”----就理解马云为什么说：要倒立着思考。
我由衷欣慰并敬重您！-----因为您不仅理论知识完善，并且十分用心地实践并探索着普洱之路。-----未来云南普洱茶产业能否健康良性地发展，必须靠云南本地众多有志之士在拥有现代茶叶专业理论的基础上，善于合理地结合传统工艺才能产业化批量生产出：不仅新茶好喝，并可越陈越香的优质普洱茶来。-----只有达到这样的产品质量，生态良好的普洱茶才能真正惠泽天下！
其实，我的所谓简单制茶论，并不是说做云南晒青毛茶就不需要改进技术，不需要理论基础了，但我反对任何舍本求末的所谓技术革新。
而各位茶叶界前辈老师们却多从终端产品的品饮鉴赏、与后期深加工、及微生物后发酵的学术研究角度去解读普洱晒青毛茶的初制工艺，对晒青毛茶仅粗糙地理解为：杀青、揉捻、晒干、压饼、干燥----然后期待陈化那么简单；并一波又一波地控制理论发言权，误导着大众对普洱茶的认识与判断。
这几天上网PK，谈茶论茶，语气尖锐刻薄，毫不留情，实是出于无奈！请您与各位朋友多包涵！因为普洱茶沦落到今天这个地步，其重要原因之一就是：云南山区有经验、擅制茶、朴实的茶农们，往往讲不清制茶原理，他们只知以前就是这么做的。----而专家们还以为很落后，汗！
于是普洱浆糊不得不纷争四起。
福建茶叶品种资源最丰富，制茶工艺亦最多样化；而云南大中叶乔木种晒青毛茶的传统制法之精要却简洁明了，妙不可言。如烹鸡之法，虽然看起来简单，仅用生姜与盐，而制法与技法变化却一样是建立在理论与实践相结合的基础上。唯因地制宜，看茶做茶，才能自由发挥、举一反三。
下面，我再以简单烹鸡法来论晒青毛茶制作之道：去繁就简、其妙无穷。
古大叶乔木茶简直是就象野放的老山鸡：其味虽鲜美，其肉质却太厚重！唯需文火慢炖，经时间沉淀后才能品出至纯至真的美味。而属于灌木小叶种的名优绿茶却恰如肉质鲜美的童子鸡，故只要速烹快作即可汤鲜味美。
茶青鲜嫩的绿茶如同肉质鲜美的童子鸡一样，在煲汤时虽可旺火爆炒加水炖之，但更应冷水下锅文火慢炖，使汤质鲜美甘爽。(----多参考：龙井、碧螺春、都匀毛尖、太平猴魁。。。等名优绿茶的制作流程中，其杀青前对鲜叶的处理，即可深受启发。)
所以晒青毛茶的初制不能仅理解为：杀青、揉、晒干、压饼、干燥---然后期待陈化那么简单。
质厚重的山鸡，如仅使用旺火爆炒（好比杀青）之法烹之，不论（杀青）技术掌握多么出神出化，都会严重影响这锅汤的质量，因为鸡肉蛋白氨基酸（好比茶叶的酶与茶氨酸）被禁锢了，难以释放出来！必然会严重影响初制品质量与后期陈化的效果。
因为大叶乔木种茶其内质大厚重了。正如煲山鸡汤一样，必需不加盐、冷水下锅，文火慢慢加热，才有利于鸡肉蛋白氨基酸等众分物质逐渐分解、溶于汤中。至汤烧开后----其后面的过程只要正常掌握，不违背常理，不加盖闷煮，对汤质的影响已经不太大了。(除非有人不通茶性乱作一通除外)
至于这锅汤要煲多久才浓厚酽醇，由其后煲汤火力之大小变化而影响。(好比存茶之温湿度变化影响生茶陈化效果一样)
这也就是为什么同样是优质的绿茶鲜叶，制茶技术高超的茶师与一般茶师对比，在气侯条件等同的条件下同时制茶，前者出品不仅汤质鲜爽甘润、茶香清雅，而后者出品汤质却相对较硬、仅有粗香或需依靠烘火提香。----这也就是高级技师与平庸技工的区别所在。
所以高档之名优绿茶虽价格高达数千元，仍然有人消费！而云南虽然生态较好、品种最优良，上品茶却不多。
何以如此？
-----只因云南先人没有著文总结简单烹山鸡之妙法，而现代茶界理论专家们却谬以烹仔鸡法论之，误为晒青毛茶即是晒青绿茶也！欲标准化生产"肯德鸡"----却啃不动，结果只好钻研后发酵腌鸡之法、形成了一门"腌鸡科学"了。
在"腌鸡科学理论"指导下，大批量生产出来的"肯德鸡"，最终客户啃不动、视之如鸡肋。于是普洱茶热炒几年后，腌鸡市场最后只好焉鸡了！！
故曰：道法自然，烹调之道与制茶之道，法虽不同，其理相通也。
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注：用最精简的一席一巾工具，一茶三制之法，就是用竹席：根据自然萎凋、日光萎凋；与自然阴干、日光晒干的原理。再用双手：进行手工揉捻；用布巾包：靠体温或用日照，闷而使茶发酵。
若时间充裕，虽同一茶青、因选摘芽叶不同，即可随机应变、自由组合，做出五六种风格各异的茶来。
若仅限40小时，质量要达到：不苦涩、有回甘、杯挂香、没青味----选材才是最关键！
要充分思考：1.该选什么茶树品种？2.四季选该哪一季？3.分别要在几点开始采青才能做得最好？
----因这些茶都不需炒青杀青，所以才能突然考倒风兄。(这几天看风兄的发言，凭风兄丰富的经验，他早己理解怎么空手制茶了。)
其实，PK归PK，我依然很佩服风兄的制茶理论，敬重他认真对茶的精神。
如果风兄与老茶农等台湾乌龙茶界的大师们去云南，凭他们专业的制茶理念与丰富的制茶经验，只要擅干结合传统工艺，轻易就可以制出上品好茶来。
