[转]香港 -《全记》不愧『最鲜！』

粤菜极重海鲜，港人也甚懂、甚嗜食之。在香港吃海鲜，除了上海鲜酒楼，也可离开市区、直接前往海边渔村渔港。最早被观光客炒热的地方，可能是东九龙的鲤鱼门。不过，其他选择仍很多，像是南丫岛、长洲、平洲等离岛，或是无需坐船的西贡、流浮山等。因为酷爱海鲜，上述地方几乎全去过了。坐船至离岛之过程好玩，海鲜虽新鲜、但烹调较粗简。鲤鱼门选择繁多，但非常「观光」，除非能讲流利道地广东话、加上有相熟的店，不然就準备付观光客价吧。居港时固定前往的是同样位於新界东的西贡。

如非週末，由九龙驱车前往西贡、二十分钟即到。小渔村西贡这些年面貌改变不少，鹹鹹的海风依旧，但已比当年现代感多了。观光客虽无鲤鱼门那麽多，但也是各国皆有。居港的西方人喜欢此处难得的悠閒步调，甚至乾脆於当地赁屋而住，所以小渔村日益国际化。近海边几条街开了许多海鲜餐厅，生意最好、家数最多的便属《全记》。该店吴老闆为当地渔民世家，後改做海产批发、零售，一家十兄弟姊妹齐心努力下终於有今日局面。

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挖，好大的海鲜哇@_@

2008-9-4 00:12

全记有四家店，本店正在装修、直接驱车至分店。由於亲戚熟识该店，吴二老闆除了出来打招呼，还直接於厨房後腾出一车位供停、亲自至琳瑯满目的海鲜柜前帮忙点菜。虽已习见香港海鲜店之丰富货色大阵仗，每次仍有叹为观止之感。

多种鱼、虾、蟹类不用说，螺、蚌类也目不暇给，其中还有不少叫不出名字的。其他龙虾、鲜鲍、鲍鱼仔(九孔)、乌贼、鲜鱿等更是少不了。除当地海产、也有大量进口货(到货後於外海「养鱼排(竹栏)」圈养)，简直数倍於台湾海鲜摊店。由於流水海鲜缸设计良好，所有海鲜皆「生猛」活跳，与台湾北部沿海许多店仅少量活鱼、虾、蟹大为不同。全记口号为简明易懂、「俗搁有力」的『海鲜我最鲜！』，还真是当之无愧。

在海鲜柜前，一面听店家推介、一面拣叁人喜欢的点菜；有笔者在，照例点得有些过头。落座四顾，同样是海边海产店，此处堪称乾乾净净；由食材陈列到用餐桌椅、餐具，足与正常简餐厅匹敌。比起台湾如「富基」等地实在胜出数筹。不知是否因亲戚是熟客，服务也殷勤有礼，整体感觉上比当年进步不少。坐在港边，除了一些渔船、港内外还多了不少遊艇停泊，感觉竟有些异国。

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挖，好大的海鲜哇@_@

2008-9-4 00:15

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2008-9-4 00:16

接著上桌的是一碟白灼杂螺，也就是东风(凤)螺等数种螺类灼烫熟後盛於一碟。完全清味、比避风塘式的辣酒风螺还好。其中自以凤螺为代表，但也吃得到其他几种不同风味。以竹籤挑肉、蘸海鲜(Hoisin)酱吃，一面喝啤酒颇好。之後便是必点的椒盐濑尿虾(虾蛄)，此道真是只有香港做得好、也只有这里才有肥硕新鲜的材料，香而不油腻。

正忙著吃上述两道，现杀现切的软丝刺身(障泥乌贼)来了，服务生善解人意的说先冰一下、待我们吃完濑尿虾再送。过了几分钟端回，触摸一下、温度未遽降，不错。此乌贼切得甚好，直追日本料理师傅细切 Ika Somen(将乌贼切成如细麵之丝、生食)之刀工。此处切得较宽，反而减少粘度、口感更爽脆。没想到在海边渔村西贡嚐到近年最满意的一道软丝。

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2008-9-4 00:19

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2008-9-4 00:20

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2008-9-4 00:22

随後来的是豉椒蛏子，东南亚蛏实在大、叁人两只已经足够。豉椒做法重了些，虽然蛏肉鲜佳，个人还是较喜欢蒜蓉清蒸的做法(请见此篇)。这餐重头戏是硕大的花蟹。当地亲友都知在台难觅像样的花蟹，每次总会安排一餐食蟹。通常爱吃潮式冻蟹，当天改以精緻些的花雕蛋白蒸蟹。花雕蟹在一般酒楼常见，但此处新鲜、味足，除了肉质理想、酒香四溢，衬底的蛋白已饱吸蟹味、配上一点蟹膏入口，香滑淡雅，此道竟胜过大型餐厅酒楼。

食毕花蟹，已经颇饱。正在考虑是否需粉、麵、饭类收尾，瞥见菜单上亦有豉油皇炒河粉(或麵)此最地道、日常之食品，忍不住点一份细河粉。味虽略鹹，但是炒得火候「镬气」甚佳，堪称此海鲜餐之好句点。

吃得饱足，见邻桌一对西方夫妇正据案大嚼法国膏蟹(类似 Dungeness Crab)、模样满足，忍不住跟他们比了个「竖大姆指」Thumbs up 的手势，那位先生也是笑嘻嘻的回了个 Thumbs up。西贡全记食材新鲜、烹饪功夫直逼大型酒楼、服务勤快俐落，堪称香港海边海鲜店中佼佼者。如能开来台湾有多好。

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挖，好大的海鲜哇@_@

2008-9-4 00:24

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2008-9-4 00:25

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挖，好大的海鲜哇@_@

2008-9-4 00:25

好饿啊

半夜了耶，馋死人不用偿命啊？

幸好，俺喜欢素食。

俺喜欢吃海鲜

以下是引用云萱在2008-9-4 1:16:31的发言：
幸好，俺喜欢素食。

海鲜不算是荤的吧

以下是引用夏寂在2008-9-4 10:30:02的发言：
俺喜欢吃海鲜

那给你一条海蛇吧