鸭舌 - 又名鸭条。鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。

香辣鸭舌

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美味鸭舌

2008-8-14 22:20

做法及步骤

鸭舌30个，植物油1000克（实耗25克），精盐2克，味精4克，整干椒50克，香葱5克，白芝麻10克，红油25克，香油5克，卤水1500克。

·特色: 干爽香辣。

·操作: 1、将鸭舌洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，放入卤水锅内卤30分钟至入味后，捞出备用。

2、整干椒切段，香葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下鸭舌炸至表面呈枣红色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内放入红油，下干椒段、白芝麻煸香，再放入鸭舌，加精盐、味精炒拌均匀，撒上葱花，出锅装盘即可。

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美味鸭舌

2008-8-14 22:22

做法及步骤

大鸭舌，香叶、生姜、葱、红椒、蒜茸。

食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉。

·特　　色: 香香脆脆，味浓可口。

·操　　作: 1、先将鸭舌洗净，取香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉，腌渍入味，再拍上淀粉。

2、起油锅，烧至七成热时，把鸭舌倒入锅中，炸成金黄色后，捞出。

3、在锅中留少许油，放入葱、红椒、蒜茸，倒入炸好的鸭舌，加上味精、胡椒粉、黄酒翻炒一下，出锅装盘。

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美味鸭舌

2008-8-14 22:23

做法及步骤

·原料: 鸭舌半斤、孜然粉两大匙、蚝油一大匙、美极鲜味汁一匙、油辣椒两大匙、花椒粉一小匙、小青椒一两、老姜一小块、香葱半两、白糖一匙、料酒一大匙、盐适量。

·操　　作: 1、鸭舌整理干净后再用盐搓揉一遍，洗净；老姜切片；葱一半切寸段，一半切碎；小青椒切圈。

2、在鸭舌里放入盐、料酒、一半孜然粉、一半姜片、葱段，拌匀后腌二十分钟以上。

3、将腌后的鸭舌放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟。

4、取出后择出鸭舌待用。

5、炒锅中放油烧到五成热，下葱碎、青椒圈、剩余的一半姜片用小火炒出香味。下花椒粉、剩余的孜然粉炒约半分钟。

6、下鸭舌、盐，改中火翻炒约一分钟。

7、下白糖、油辣椒、蚝油、美极鲜味汁。

8、翻炒约半分钟后起锅装盘即可上桌。

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美味鸭舌

2008-8-14 22:25

做法及步骤

·原料: 鸭舌400克。

豌豆苗50克 火腿25克。

料酒25克 盐5克 味精3克。

·特色: 此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。

·操作: 1.将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；

2.火腿切成末；

3.豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；

4.将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；

5.汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；

6.再放入冰箱冷却后即成；

7.食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。

水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。

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美味鸭舌

2008-8-14 22:26

做法：

1、先把鸭舌洗净, 然后在开水用炝一下, 去腥, 待用；

2、 准备好姜、蒜、四川豆瓣，在锅里放15ML左右油，在油7分熟时，下豆瓣、姜、蒜爆香；

3、放入鸭舌翻炒，中间加料酒、酱油、糖；

4、鸭舌翻炒三分钟左右, 加水没过鸭舌, 加青辣椒，盖锅盖用中火闷煮10分钟左右, 注意水, 如果烧干, 适量的加水；

5、开锅，然后收汁，放味精、葱花，翻炒后装盘。

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美味鸭舌

2008-8-14 22:31

主料:大鸭舌

辅料:香叶 生姜 葱 红椒 蒜茸

调料:食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 辣酱油 炸鸡粉

做法:

1．先将鸭舌洗净，取香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉，腌渍入味，再拍上淀粉。

2．起油锅，烧至七成热时，把鸭舌倒入锅中，炸成金黄色后，捞出。

3．在锅中留少许油，放入葱、红椒、蒜茸，倒入炸好的鸭舌，加上味精、胡椒粉、黄酒翻炒一下，出锅装盘。

特色:鸭舌香脆，味浓可口。

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美味鸭舌

2008-8-14 22:33

香卤鸭舌的做法

　　　

原料

鸭舌500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法

1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

料理小百科

1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。

2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。

3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的

眼观心不动.

流口水很正常嘛.

散人的美味来的正是时候，谢散人分享！

以下是引用玩物不丧志在2008-8-14 22:33:22的发言：

眼观心不动.

流口水很正常嘛.

不用动心, 动口就行