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明前春芽
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发表于 2015-8-24 11:41 只看该作者
大滇说茶1001夜之4 勐海那些茶山
先回顾昨天我们讲的内容，普洱的几个大的茶区，先从地区级，顺便推导出大滇普洱茶定理：
大滇茶定理一 版纳苦，临沧涩，思茅淡；
大滇茶定理二 价格：版纳大于临沧大于思茅；
大滇茶定理三 春茶优于秋茶优于夏茶；
我们会逐一介绍各地区的茶，从大的地区到县到乡到村寨，把普洱茶的每个环节弄清楚，从原料到加工到存储到饮用。结合今天茶友的问题，关于古茶树的问题，一起来到我们普洱茶最重要的产地，普洱茶第一县——勐海县，勐海县属于昨天我们讲述的三大茶区之首的西双版纳。
我建议大家从东边看过来，找到南糯山，南糯山是从西双版纳的首府景洪市到勐海县城的必经之路，南糯山往上走，就会出现了几个非常著名的茶山和村寨，半坡老寨、拨码寨子（石头老寨），帕沙茶山等，非常著名，这些地方的古树茶非常有名，而格朗和乡就包括了这些寨子，所以说格朗和，某种程度上也就是说南糯山茶的总称。
南糯山往北，大家可以找到勐宋，勐宋乡，勐宋的代表作是那卡茶，非常非常强大的那卡茶，注意看滑竹梁子，勐海海拔最高的茶区，2429M，这里的小树茶也非常棒。旁边的大曼吕，则是做竹筒茶最出名的地区，后面的讲座里我们会再做进一步细说。
再往南，看看贺开与班章，眼睛都绿了，这个就非常著名了，班章包括了老班章和新班章，这里统称班章村委会，此外还包含了老曼娥和班朋的，简单来说，4个村寨，我们继续往南。啊！到处都是宝，布朗山乡政府，左边就是章家寨了， 分成一队、二队、三队……
章家三队，台地茶，吐血的好，通常认为是布朗山最佳的台地茶。右边，哈哈，本来想卖个关子的，勐宋，被大家发现了，大滇2008年的勐宋，就是这个地方的， 属于景洪勐宋，也叫做大勐龙勐宋，又是口水掉一地，好，非常好的古树茶！而且很多人只知道勐海勐宋，不知道这个勐宋的茶也是非常非常好。好茶太多了。不行，快出国界了，赶紧回头！
找到黎明农场，看着黎明农场，心里充满了忧伤，这里是典型的茶园，橡胶林混生，我没有在这里发现好茶……从黎明农场往西南看过去，找到西定。西定的云海，是版纳著名的景点西定乡，是合并了巴达乡后的统称。说西定，普洱茶的爱好者不知道，说巴达山，那就知道得太多了。野生型茶树有巴达贺松“茶树王”，这个非常著名。西定和巴达近年来已经合并了，勐海茶厂的所谓巴达山茶园基地，就在这个位置，大滇今年的西定高山原料就来自于这里。勐海，我们大致从地图上就这么走过。
这里主要说两个问题 ，第一是勐海县茶的产量问题，第二是讨论大家关心的古树茶问题。就我手里的资料而言，勐海县的茶园面积有30万亩左右，其中能够采摘的在22万亩这个水平。很多新茶园和太老的茶园是不能采摘的—太老的，不能采摘的原因，多半是因为在丛林里，没有路进去，采摘非常不方便，距离有人烟的地方很远。
那么我们再说产量， 可以告诉大家的数字，大约是全县1.2万吨（干茶），占了全省产量的10%左右，大家除以面积，得到亩产 50多公斤的概念。50多公斤 ，分为古树茶、小树茶、台地茶三种形态。小树茶定义为茶农有性繁殖的茶树林，台地茶定义为农场密植茶园。
具体的亩产量估算为10公斤（古树）、40公斤（小树）、 80公斤（台地），然后分解为春茶、夏茶、秋茶，得到春茶亩产量 3 、12 、24公斤。也就是说，古树茶的春茶亩产量是3公斤，等于12-15公斤鲜叶。大家别把古树茶想的非常大，古树茶只是表明树龄，不代表一定是非常高大，很多古树茶园的树也就2-3米高，一亩地，大约是80-90棵树，这个是指栽培型古茶园，如果是野生型的古树，通常就很大了。那么在勐海县，到底有多少亩古茶园呢？最新的官方统计是 46000亩左右，年产干茶大约300-400吨，大家可以去勐海县政府的有关资料查询，再用具体的数字来说话，面积最大的勐海镇贺开村委会有7240亩。
南糯山半坡寨、勐混贺开、巴达曼迈、章朗等，古茶园集中连片。树高2米以上，树势较强，树干灰白，多数茶园都有懈寄生和桑寄生，我可以肯定明年大滇的古树茶，会有南糯山半坡寨、勐海贺开。勐海县的古茶园，以南糯山为例，制茶的历史已经至少八百年，工艺很成熟。同样，那时栽种的茶树，就是现在的古树。
需要提醒下大家，古树并不是全部都为大叶种。在勐海，同样存在小叶种的古树茶，这也是我当初在1001夜第一夜，质疑普洱茶的定义，为什么一定是大叶种的原因。这里制作茶的历史，很多年，都有用小叶种来制作的经验。
勐海的茶，超过60%以上用来发酵，我也认为，勐海的茶是最适合发酵成熟茶的。尤其是夏茶，昨天我大致提过为什么夏茶更适合发熟茶，而今天要讲的是为什么勐海的夏茶更适合发熟茶，这个并非事后诸葛亮，而主要是源于夏茶的性质，不要想当然认为春茶发酵就好。我举例来说， 滇红最好的茶一定是夏茶发酵出来的。勐海的茶性偏苦，在发酵过程中，苦转为甘，而且浓厚，使得在熟茶领域，可以称为无敌。思茅的茶，发酵出来，外形非常漂亮，而口感淡薄，价格一般也比较低。勐海味作为熟茶的基准，不可挑战。所以，勐海跟易武不同，易武基本没听说谁家发酵熟茶的，基本只做生茶。勐海的茶厂，则有很多只做熟茶，不做生茶的。临沧茶，就这样夹杂在这两者之间。呵呵，今天就简单讲到这里 。
第5夜，我们将一起跨越布朗山，从普洱第一县，走到普洱第一山。
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