2007年云南普洱茶经历了一个大涨大落的时期。下半年，普洱茶的专家、学者，经济界的朋友们都表示，普洱茶进入了一个理性化调整、优胜劣汰的时期。 2008年到了。我们要面对一个严酷的现实：由于 2005~ 2006年，云南把应该制作成绿茶和红茶的原料制成了普洱茶。2004年以前，普洱茶的年消耗量为4万吨。至2007年，由于宣传，扩大消费群体和收藏群体。正常消费量上升到7~8万吨。那么2005~2007年，滞留在茶厂和各级茶商店库里的普洱茶，库存量估计在8万吨以上。港台、广东有藏茶的习惯，仅东莞存茶就有2万吨。云南在厂商手中的普洱茶有2~3万吨，应该在两年内通过各种渠道消费出去。因此2~3年的调整时期，是茶人们面对的事实。 在普洱茶处于困难的当前，怎样才能应对呢？我谈几点。
一、 普洱茶是经得往历史和风浪考验的 普洱茶不是一时风糜的保健品，也不是珍稀名贵的兰花、名犬。普洱茶是历经数千年的中国名茶。它是中国许多民族生活必须品，世界许多华人和国际友人崇尚的茶品。 我们的普洱茶真是树大招风，仅从2001年，台湾某周刊长篇报道：一年千吨普洱茶毒害台湾，普洱茶毒死人的耸人听闻的媒体打压以来。每隔一年就逢一劫。其实，媒体的不实之辞，恰恰是钻了云南一些有影响的茶界名人的话柄，是对于我们宣传中不合乎科学的夸大和拔高，当然最重要的是中国以至世界茶业竞争的激烈。 2001年台湾的那场风波，结论是普洱茶千百年来，亿万人喝了不会毒死人。勐海茶厂、下关茶厂的车间和机器上的灰尘不是一般的尘土而是碎茶末。在昆明市场里购买的简单包装的茶饼，经台湾某大学食品系的教授化验，又说生菌超标、有黄曲霉、大肠杆菌，但也说第二三道的普洱茶汤里，已经没有微生物了，这位教授用普通食品检测作为发酵食品，非密封包装的农产品普洱茶检测的方法是有严重错误的 。2001年以后，台湾倒兴起普洱茶热，许多茶人进入到云南茶区，淘取云南最好的茶叶。台湾虽不能大批直接进口，但可通过香港转口和小三通。台湾茶友每年品饮普洱，估计在3~5千吨了。值得关注的是，当时化验普洱茶的那位教授。近来年倒成为了关心，品饮普洱茶的专家还受到云南媒体的采访，这也是化敌为友的好事。 2005年天津一个质检机构，化验普洱茶60个样品中有11个样品合格，有的是水份超标，有的是灰分超标。其实灰分是食品中经灼烧或酸斛以后的无机盐，说是茶末就让人笑话了。 灰分和水份对于普洱茶来说有特殊性。普洱茶的包装不是密封的由于后发酵的需要和茶叶的吸湿作用。普洱茶成品的水分在一年之中有所改变，是一个动态平衡的。灰分中若有铅、镉、汞、重金属则是通不过质检的有害食品。而云南普洱茶在青山绿水中长大，多年来云南省许多茶厂的产品，经送杭州等地检测，重金属不超标。 2006年湖北武汉一个区工商局，作出普洱茶因为没标保质期，不能上架销售。其实这个问题可以明确回答：中国有一类黑茶，黑茶属于后发酵茶，它需要相对长的年份才能更好的陈化，都有在良好条件下多年的保值特点。
2007年，中央电视台和中央报刊。通过一位营养学家说又播送普洱茶与绿茶一样，即不降脂，又不减肥。而普洱茶中提取的洛伐他汀是降脂良药，在其他茶类中没有，这足以说明问题。 有的专家说：普洱茶是古董，哪有一年产几万吨古董。这个问题也很好回答。景德镇自古千百年，一年产品百万件。成古董的绝不会多。福建武夷山的大红袍是三株千年古村茶，是稀世珍品茶。当年就可以售出古董价。普洱茶藏十年二十年，只有少数比大红袍还老的乔木古茶 ，经品评优良的陈茶算古董。
世界农产品、食品，特别是发酵食品，都有一个科学的极富现实意义的名词，叫做“农产品特征 ”。就这个《特征》我谈第二个问题：
二、普洱茶具有鲜明的“农产品特征”，它有十分鲜明的，独特的几个优点： 1．普洱茶茶树有十分丰富的遗传多样性和生态多样性，我们知道，世界饮料茶树是山茶科茶属茶组中的两个主要变种。 一个是阿萨姆变种（张宏达1980年中译为普洱变种）拉丁语读assamica另一个是白毛变种（pubilimba）。 它与中国内地的中小叶种差异大倒是和印度、斯里兰卡、肯尼亚多数茶亲缘，接近普洱变种是云南大叶种群的主体，但是随着野生茶值钱。茶组中的大理茶、 滇缅茶、厚轴茶、老黑茶、大厂茶，有的已经被当地人提前开发作为《野生茶》 这些茶还没有医学研究结论，其中有极少量的同组野生茶含有嘌呤碱，应慎用。 最近，中国农科院虞富莲研究员也告诫，如果把与茶缘关系远的山茶属，离蕊茶组植物（Secton corallina）也开发作成野茶的七子饼，则就更离谱了。 普洱茶的遗传多样性，表现在它是长期选育出来的优良品种。这些品种的特征是适合当地生长条件，种子种植（ 实生菌）长成乔木大树或乔木型数十年矮化树。例如勐海大叶茶，易武绿芽茶，无红糯茶。勐库大叶茶、凤庆大叶茶、瀑水大叶茶等等数十个品种。
老品种的大叶茶无论从理论科学研究育种资源和提高茶叶品质等方面看，都是重要的种质资源。 在当今世界茶叶资源中，近代和现代茶种，讲究的是优质、抗性、高产。最主导的繁殖技术是无性系摘条繁殖。全世界95% 以上的茶都是克隆的，无性繁殖的，它有很多优良性状。但也有两个缺点：一是遗传品质单纯；二是遗传年龄老化。世界茶业，中国茶业也很讲究 “农产品特征”武夷山的大红袍，灌木型的小叶种，甚是紫芽茶3株千年古树，龙井树的一片单丛，台湾的单丛古树。茶叶都十分珍贵，每公斤售价上万元。世界许多农产品，也讲究某个小地区优良的品种和生态环境 ，某种特殊的制作工艺和相对越阵越香的特质，欧洲的啤酒、葡萄酒、奶酪、中国的名酒、老酱。茶叶中的黑茶类。比如安化黑茶、四川边砖、湖北茯砖，都能长期保存都推崇为具有农产品特征的珍稀名品。 我们的普洱茶，有数十个品种，数千亩上万亩的古茶树。可以自豪地说。我们看上这些万亩数百万株遗传多样性的古茶树，它的优良品质，千年的饮品安全性、珍稀性和原生态性，都是经历史考验是很有独特性的。 由云南农科院茶科所等研究单位在20世纪70年代以来培育出来的无性系云抗10，佛香2号。最近有个“紫娟”紫芽茶。这些无性系茶树在遗传学上是极稳定和同质的。但是茶叶是植物的营养器官。营养器官在不同生态条件下产生的茶内生化物质的差异是很大的。因此同样是云抗 10号在勐海和在玉溪的峨山。茶品质和滋味就有很大的不同。 云南西部和南部大叶茶产地，不同生态环境孕育出不同的有性系品种和无性系。 在目前云南开垦热区种茶的热潮中，我提点醒： 不要只推广种质性系良种茶。各地各山，最好种植当地的，经过实践认可的，老品种的实生苗茶。这些茶，从品质、稀有、价值看可以经久不衰。
三、品质和感官的奇特性是普洱茶的最大亮点 普洱茶经过氧化作用和有益微生物的后发酵作用，具有越陈越香的特征 。越陈越香黑茶类都有。但是与中小叶种的黑茶相比。普洱茶茶多酚含量高，可溶性物质多，特别是具有抗氧化，促使人体细胞活化的保健功能的茶色素。在多年贮藏之后，具有十分神秘的、诱人的、逐渐深化的通透性极高的宝石红色泽。这个色泽恰恰是另一种酒精饮料。需要陈化数十年的高级葡萄糖才具有的诱人的色泽，加之具滋味的普洱茶“味严” ，确实称得上欣赏、品评和享受的健领。 我希望有关部门测一测两种高端饮料的宝石红，是否存在共同的物质。
四、宣传好普洱茶的建议： 1．做好宣传，讲究真实，讲究科学。茶文化也要讲科学，没有依据的过渡宣传要避免。 2．研究会成立了“研究中心”。 建议在普洱茶品质和重大鉴别问题上立项进行科研和得到普洱茶的质量指标。科研方面由云南大学研究室在研究会的领导和支持下，进行普洱茶微生物发酵、生产标准的科研项目。 3．2008~ 2010年3年时间，希望能让省外、 国外，真真实实地品尝到上好的普洱茶，听到普洱茶科学正确的论点，消除其他茶业对普洱茶的误解和贬低。
