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自然后发酵——普洱生茶的核心价值问题

自然后发酵——普洱生茶的核心价值问题

 


自然后发酵——普洱生茶的核心价值问题


 


1、普洱生茶为什么能自然后发酵,这与其它茶类有什么不同?


 


2、普洱生茶的加工工艺对普洱茶自然后发酵的影响?


 


3、普洱生茶中哪些成分会影响自然后发酵,以及这些成分的转化途径和条件?


 


4、同样的云南大叶种,一个做烘青,一个做晒青,正常压饼,同样地点同样条件陈放十年结果如何?


 


5、为什么“苦而能化,涩后回甘”茶气足的晒青生茶(多为古树)自然后发酵较好,而“苦不能褪,涩不回甘“茶气弱的晒青生茶(多为平坝台地茶)自然后发酵一般?(个人经验体会,或许有误,茶友指正)


 


6、为什么老茶人都会使用茶气一次来表达自己的感受?什么是茶气,茶气形成的原因?


 


7、武夷岩茶“岩骨花香”、铁观音“观音韵”、普洱茶的韵味是什么?

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烘青不能算真正意义上的普洱茶!不具备越陈越香的特点!
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等待探讨

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1、普洱生茶为什么能自然后发酵,这与其它茶类有什么不同?

是否与树种有关?

所有普洱生茶都能能自然后发酵吗?

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烘青不算
茶亦有道,道无形……

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(转帖)

有消息说,在普洱茶发源地和最大的产茶基地云南,日益现代化的茶厂为了争抢速度,普遍将“晒青”工艺省去,改成了“烘青”工艺。

众所周知,传统的普洱茶加工过程,毛茶干燥要以日光自然晾晒才不致损害茶叶中的有用物质,但由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制,目前不少茶厂为了多产快产,普遍采用了烘干机高温烘干的方法。业内专家认为:烘干机烘过的普洱茶会越存越苦,没有任何收藏价值。
看到一篇采访云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹的文章,邹介绍:云南省茶叶公司下发的有关普洱茶原料的文件,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。“鲜叶经过高温杀青,破坏了酶的活化,但多酚类化合物并未消失,变化仍在进行,只是氧化的途径有所改变,主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。”

湖南农学院专家测定,如鲜叶的多酚类化合物含量为15.24%,杀青叶仍有14.5l%,烘青与晒青的唯一区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130以上,只用67分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37,极端温度60,超过60以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,只会越存越苦

烘干机的高温,宣告了普洱茶在某种意义上的终结。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失败。

茶亦有道,道无形……

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市场上烘青的多不多?

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回答这几个问题比写论文还难

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自然后发酵——普洱生茶的核心价值问题

以下是引用易简在2008-1-23 3:27:59的发言:

1、普洱生茶为什么能自然后发酵,这与其它茶类有什么不同?
2、普洱生茶的加工工艺对普洱茶自然后发酵的影响?
3、普洱生茶中哪些成分会影响自然后发酵,以及这些成分的转化途径和条件?
4、同样的云南大叶种,一个做烘青,一个做晒青,正常压饼,同样地点同样条件陈放十年结果如何?
5、为什么“苦而能化,涩后回甘”茶气足的晒青生茶(多为古树)自然后发酵较好,而“苦不能褪,涩不回甘“茶气弱的晒青生茶(多为平坝台地茶)自然后发酵一般?(个人经验体会,或许有误,茶友指正)


6、为什么老茶人都会使用茶气一次来表达自己的感受?什么是茶气,茶气形成的原因?


7、武夷岩茶“岩骨花香”、铁观音“观音韵”、普洱茶的韵味是什么?



易简兄好!最近繁忙,较少上网。这才看到您的帖。

您提出这几个问题,要回答完要写很长时间啊。而有些问题至今不敢有人轻易下结论,也没有绝对的结论。哪怕用现代解构学分析出的"科学数据"亦未必是科学与正确的。

今日勿忙,改日有空,再好好与您一起交流下各自的看法与认识。
云萱    QQ号:   951252069
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