乌龙茶有很多品种，闽南乌龙较出名的有安溪铁观言、永春佛手、平和奇兰、诏安八仙等___这是以产地分的。闽南还有本山、毛蟹、黄旦、梅占、桃仁、大叶乌龙、佛手、奇兰.....等，许多做茶卖茶的未必分得清楚，便把叫不出名称的皆称为色种茶。就如武夷岩茶有奇种这个名称一样。凡叫不出名称的便色种、奇种、杂种了
乌龙茶按产地与制作工艺一般分为：
闽南乌龙：安溪铁观音、华安观音、永春佛手、平和奇兰、诏安八仙、.......等
闽北乌龙：武夷紅袍、肉桂、水仙、武夷名枞、奇种、建阳水仙、......等
广东乌龙：单枞、凤凰、水仙、肉桂.....等
台制乌龙：冻顶乌龙、黎山茶、文山包种、阿里山高山茶、翠玉、金萱、四季春、....等
闽西乌龙：漳平水仙、大田观音、....知名的不多
再加工乌龙茶：桂花乌龙、人参乌龙等
安溪自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富，现已收集的茶树品种达50余种，被誉为“茶树良种宝库”。现将安溪最具代表性的六大名茶简介如下：
铁观音：原产于安溪西坪镇，系乌龙茶中之极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜，被评为全国名茶和世界名茶。
黄金桂（黄旦）：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。
本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。
毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。
梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。
大叶乌龙：原产于安溪长坑珊屏，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品质好，深受消费者喜爱。
铁观音
外形：圆结重实，梗皮红亮叶柄宽肥厚
色泽：乌油润，砂绿明显，红点鲜艳
香气：浓郁持久，音韵明显，带有兰花香（传统）
滋味：醇厚甘鲜鲜爽回甘，明观音韵”
汤色：金黄 橙黄
叶底：肥厚软亮叶椭圆形
本山
外形：稍肥壮，结实略沉重，枝骨细红亮“竹子枝”
色泽：乌润，青蒂绿腹红边的三节色，砂绿细
香气：香气高长“桂花香”
滋味：醇厚鲜爽回甘 ，轻微酸甜味
汤色：金黄
叶底：叶张细小主脉略细
黄金桂
外形：细长尖，稍松弛，梗细小
色泽：黄绿“黄薄细”
香气：香气高而芬芳，似桅子花香
滋味：清醇鲜爽，带梨香味
汤色：青黄 金黄
叶底：黄绿色，叶张薄，竹叶针形
毛蟹
外形：结实弯曲，头大尾尖，枝头皮少，称“白心尾”
色泽：乌绿，稍有光泽
香气：香气高而清爽，清花香味
滋味：清纯略厚
汤色：橙黄
叶底：叶张椭圆形叶齿深密锐如锯齿向下钩
梅占
外形：肥壮圆结，叶形长大稍褐红色
色泽：乌绿，砂绿粗带燥
香气：香气粗浓，带有线香味
滋味：浓厚稍醇和
汤色：橙黄 深黄
叶底：粗条稍硬挺，叶柄长，叶底宽
大叶乌龙
外形：结实沉重，叶蒂稍粗
色泽：微紫，砂绿粗燥
香气：香气高浓带焦糖味
滋味：醇浓稍鲜爽
汤色：橙黄
叶底：叶底肥厚，叶面光滑
