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一、紅茶的演進：

自十七世紀起，西方商人用茶船將紅茶從中國運送到英國，再利用茶車將紅茶運往內陸各地銷售。

二、下午茶的由來：

下午茶起源於十七世紀，當時英國有一位安娜瑪麗亞女爵很懂得享受生活，每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共襄盛舉。很快地，下午茶便在英國上流社會流行起來。

從貴族到平民：
紅茶傳進歐洲時，由於是遙遠東方來的珍品，「喝茶」成為上流社會的專屬享受；後來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行。咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所。紅茶庭園則出現於倫敦郊區，大多數英國人藉此才開始接觸紅茶。十八世紀中期以後，拜生產技術進步之賜，茶才真正進入一般人民的生活。

從東方到西方：
1650年，荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。十七世紀，英國伊麗莎白女皇一世成立的東印度公司，直接從福建進口茶葉。由於廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black Tea。

三、茶葉的構造：

茶葉依採摘部位不同，而有以下等幾種不同的名稱：

花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe) –全葉茶

橙黃白毫 (Orange Pekoe) –全葉茶

白毫 (Pekoe) 一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬於較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質就相對較差。

四、紅茶製造過程：

紅茶、綠茶及中國茶的差別是在製作過程中發酵程度的不同。其中紅茶又可以分為兩大類，一類是條形紅茶，另一類是碎形紅茶。

條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。

碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。

條型紅茶及碎型紅茶。條型紅茶是指揉捻成細長狀的茶葉，沖泡時宜採傳統講究情趣的壺泡式。碎型紅茶是指在揉捻過程中被切成碎片的茶葉，通常被做成沖泡便利的茶袋，適合講求速度的現代社會。

五、紅茶產地

紅茶的品質，因產地不同，會有不同的特性與風味，這裡為大家介紹最具代表性的幾種紅茶：

東非：東非的氣候、環境得天獨厚，十分適合茶樹的栽培。這也是為什麼東非會成為二十世紀新興的產茶地區，目前茶產量為世界第三位，其中又以肯亞最為著名。

中國：中國至今仍是世界紅茶主要產地之一，其中又以湯色紅豔透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶最富盛名。

印度：印度目前為紅茶首要的產出地，大吉嶺茶便出自此地的喜瑪拉雅山麓，由於一年只有四到九個月可以收成，使其彌足珍貴。

斯里蘭卡：錫蘭紅茶，在紅茶中的品級屬於上乘，色、香、味優良且品質均一。

印尼：印尼栽培茶樹的歷史相當久遠，以爪哇島及蘇門答臘為中心，所產的紅茶，有一種特別清柔的香味。

六、典型英國茶介紹

英國人在日常生活中，經常飲用英國早餐茶及伯爵茶。其中英國早餐茶又名開眼茶，係精選印度、錫蘭、肯亞各地紅茶調製而成，氣味濃郁，最適合早晨起床後享用。伯爵茶則是以中國茶為基茶，加入佛手柑調製而成。香氣特殊，風行於歐洲的上流社會。

英式飲茶習慣：英國人熱愛紅茶的程度世界知名。在一天中許多不同的時刻，都會暫停下來喝杯茶。英國女皇Queen Anne愛好飲茶並深深地影響了英國人喝早餐茶的風氣。英國女爵安娜瑪麗亞於1840年代帶動了喝下午茶的習慣；維多利亞女皇更是每天喝下午茶，將下午茶普級化。

西式茶具組簡介：享受紅茶的樂趣，絕對少不了一套精緻優美的茶具。最初，西方茶具的形狀及圖案深受中國文化影響，爾後各國也發展出各自不同的特色，如英式茶具的特色就在於鑲金邊的杯沿及美麗的花卉圖案。

茶壺：瓷器的茶壺名貴質佳，圖案歷久不變，是值得珍藏的傳家寶物。

茶杯：正統紅茶茶杯，杯口圓而寬廣，可將紅茶優雅的香氣擴散出來，茶杯剛從東方傳入西方時，並沒有把手，把手是由西方所發展出來的。

茶葉罐：金屬材質的茶葉罐，密閉性佳，可以保存紅茶原有的風味。茶罐的產生，源自於十八世紀的英國，立頓公司率先將紅茶裝入金屬罐販售，不但閉性強，不易潮溼，也可以保持茶葉品質的穩定。

湯匙：根據英國上流社會的習慣，應將茶匙以左斜45度的角度置於托盤的右上方。

沙漏：沙漏是一種傳統又優美的計時器，可以幫助我們掌握正確的沖泡時間。充泡一杯紅茶，應放入一個茶包或三公克茶葉，注入150至165毫升的滾水，蓋上壺蓋，悶置二至三分鐘，取出茶包或茶葉，即得以享受好喝的紅茶。

濾杓：倒茶時，可將濾杓置於茶杯上過濾茶葉，優雅又方便。

砂糖罐：和廣口鮮奶瓶大小差不多的砂糖罐，通常有蓋子．在紅茶內添加一匙砂糖飲用，更能帶來另一種風味。

廣口鮮奶瓶：使用廣口鮮奶瓶前，要先以熱水將奶瓶燙過，再加入新鮮的冰牛奶，使之回溫，再加入紅茶中。

七、沖泡一壺甘美紅茶的秘訣：

紅茶的品級依品種、採摘部位、產區、海拔高度及季節，但泡一杯好的紅茶茶葉非是決定的唯一因素，而是決定於

茶葉好：茶葉應避免潮溼高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純淨．沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或３公克的茶葉。

水質好：水龍頭流出的自來水，富含充分空氣，能引發紅茶內蘊的香氣。

茶具好：紅茶芬芳的味道，必需用適當的茶具搭配，來襯托出紅茶獨特的優美。

溫度好：將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺（杯）。

時間好：放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘，葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘，當茶葉綻開，沈在壺底，並不再翻滾時，即可享用。

八、紅茶的色香味與保健

湯色：紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。

香：紅茶這種全發酵茶，特色重在滋味，而其它種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對上重在香氣。

味：紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。

紅茶的效用：健康保健方面，紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。預防疾病方面，紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

MLESNA(曼斯納)

歷史與特色:

斯里蘭卡古名錫蘭，位於南亞，靠近印度洋，曾是英國殖民地，因國家處於熱帶及境內多高山且潮濕，所以非常適合種植紅茶。茶葉是斯里蘭卡主要的出口產品，除享有很高的聲望外也替斯里蘭卡賺取許多的外匯，斯里蘭卡全島面積約兩萬五千平方英里，大約有一千平方英里都栽種青綠色的茶葉。曼斯納紅茶為斯里蘭卡第一大品牌之國家代表茶，除紅茶品質極優外，商品包裝設計曾代表斯里蘭卡參加全世界設計比賽多次獲得首獎，曼斯納茶葉中心為斯里蘭卡獨一無二的茶葉禮品中心提供您經由極品紅茶所精製而成的精美禮盒、紀念品及散裝各式高級產品。曼斯納出產多種的紅茶，出口至歐洲大陸、北歐各國、匈牙利、美國、日本、新加坡等，精緻的茶品被上述主要城市五星級的觀光飯店及機場禮品中心廣泛使用。

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。

红茶开始创制时称为"乌茶"。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

红茶按其制造方法不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为"正山小种"）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称"桐木关小种"或"星村"小种。政和、坦洋、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称"外山小种"或"人工小种"。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。

工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（图外称洛托凡（Rotovane）红碎茶）；C．T．C．红碎茶和L．T．P．（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T．C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎成颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广西、湖南、贵州、江苏等省、自治区。

红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

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