中国茶文化源远流长，茶叶大多差不多样子，只是制作方法有所不同而已。洞庭碧螺春是炒制的，普洱是发酵的，那在宋代又是如何制茶的呢？
在元代马端临《文献通考》一书上有明确记载：“宋制榷务货六。……凡茶有二类：曰片曰散。片茶蒸之，实卷模中串之。惟建剑则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他出不能造。”文中的意思是说：宋朝制度下，朝中采购的物品中……仅仅茶叶茶叶就有两类，一类叫做片茶，另外一类叫做散茶。片茶是用蒸制的方法做出来，压实以后卷在茶叶模中穿起来。只有建剑这个地方在制茶过程中，既将茶叶蒸制，又将蒸制好的茶叶进行研磨、磨碎，然后竹编的格子盛好放在烘焙茶叶的房间里，这种做法，最精制、清洁，在其他地方是做不出来的。
宋代的片茶，就是唐代时期的团茶和饼茶。宋代的散茶就是唐代时的蒸青和炒青之类的茶叶。惟片茶制作技术有改进和发展。唐代的碎茶用杵臼手工捣舂，到了宋代制茶工艺改进后，将杵臼改用为碾，更先进一点的地方甚至会借助水车的力量带动石碾加工茶叶。
宋代熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中记载：五代十国时，后蜀“词臣毛文锡作茶谱，亦第言建有紫笋，而蜡面乃产于福。五季之季，建属南唐，岁率诸县民，采茶北苑，初造研膏，继造蜡面，既又制其佳者，号曰京铤。圣朝开宝末，下南唐。太平兴国初，特置龙凤模。遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖世于此。”茶叶的拍制工艺比唐代更为精巧，“饰面”图案有大发展，图文并茂，龙腾凤翔。
宋代中期以后，由于片茶追求精细，销路逐渐缩小，相反，更为适合民间饮用的散茶逐渐兴起，到了宋代后期，散茶开始替代片茶，占据了主导地位。
而作为十大名茶的洞庭碧螺春，在宋代已经很有名气，只是那时候叫吓煞人香，其炒制工艺那时候已经形成。实乃茶叶制作中的典范！
与更多洞庭碧螺春相关的知识请上碧螺春价格_洞庭碧螺春_碧螺春产地-苏州洞庭山茶叶网（http://www.xishanbiluochun.com)
