佘山分西佘山、东佘山，位于上海松江、青浦地界，为天目山余脉，系“云间九峰”之一。佘山产茶的历史可以追溯至明代，且一度与江南名茶虎丘、松萝等媲美。不独如此，邻近西佘山的辰山也出茶。
上海佘山，兰茶逸芬
☆佛见笑 文/图
明代，松江人论茶的著述甚丰，如陆树声《茶寮记》、陈继儒《茶董补》和《茶话》、冯时可《茶录》等，可见当时茶事之风行。
《茶话》云：“余乡佘山茶，实与虎丘伯仲。深山名品，合献至尊，惜收置不能五十斤也。”《茶录》载：“松郡佘山，亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。”明末，叶梦珠《阅世编》谓：“惟吾郡佘山所产之茶，所谓本山茶者，向不易得。其味清香，大约与徽茶等，而购之甚难，非贵游及与地主有故交密戚者不可得。即得，亦第可以两计，不可以斤计，殆难与他茶价并低昂也。”
清刘源长《茶史》曰：“佘山茶，产松江佘山，松江府城北；有佘姓者，修道于此，产茶。”乾隆元年《江南通志》称：“兰笋山茶，色淡而味清芬，亦绝品也。”此外，陆廷粲《续茶经》也有佘山茶的零星记载。
今年立夏后的一个周末，笔者踏上了寻踪上海佘山茶之旅。
抵达佘山后，探明茶山位置，在“国家森林公园西佘山园”西大门买了门票，和热心的售票员大姐攀谈，初步了解到佘山茶的一些概况：茶园面积约30亩，茶叶不对外零售，只供给特定的客户和单位，但游客可以在里面品茶。茶价颇高，明前佘山茶需4000元/公斤，且供不应求。有趣的是，当地人念“佘山”为“余山”。佘山茶今称佘山绿茶、佘山龙井或上海龙井。从明年起，佘山茶将启用新注册的茶名——兰茶。
听闻笔者茶行天下，大姐特意取出一小袋佘山茶，并关照沏茶时宜先水后茶（上投法），还说佘山的水泡茶有特效，隔夜而不馊。
欣喜若狂，掏出随身携带的白瓷瓯，将茶叶置于盖上，仔细观察。但见茶色如绿玉，闻之茶气馥郁，形如箬叶，类西湖龙井而略粗犷，是手工炒制茶。以本山水瀹开后，轻揭瓯盖，一缕茗香顿时飘扬起来，果如前人所言，有清郁兰香，但笋香则未感觉到。轻啜一小口，滋味醇厚，有茶劲，且平和淳朴。耐泡，连瀹数巡，汁绵不减，水香亦是可人。心满意足，不忍舍弃茶底，遂沥干余汤，以素纸裹之，藏于茶袋。
又询问本地有无佘姓人家，结果和先前在佘山镇上打听到的一样，没听说过有姓佘的。最后，问了佘山及周边山区有无野茶？回答说有，土语呼之为“老刺刺”；尽管存疑，但还是很高兴。大姐称其是附近天马人，上海第一高峰天马山上也有这种野茶。咨询完相关情况，迎着斜射而来的朝阳，拾级而上，进入西佘山。
茶园分布在西南山坡，部分茶树则栽植于类似梯田的垄上，有东西及南北向两排香樟林穿插其间，树高均有数丈，观胸径约莫有三五十年的树龄，树冠亦很大，遮挡了部分阳光，这对茶树无疑有良好作用。樟林中，还置有几台石桌和若干石凳，以方便茶客品茗。茶园北面是漫山的毛竹林，南面有一处面积颇大的水塘。茶园实行自动喷灌，随处可见喷水龙头，数量达250来个。
放眼四周，有不少茶工在除草，有少量茶树还经过了修剪，树冠光光的。在茶园及附近搜寻良久，均未见野茶。另据了解，这里的茶园恢复于上世纪50年代，茶树是从杭州陆续引种过来的，树种以“龙井43”为主，茶叶年产约500公斤，明前茶则产量稀少，仅20公斤，或许这就是佘山茶“物以稀为贵”并且鲜为人知的原因吧。
茶园中心地带有一排平房，走近一看，工场和办公室都在这儿。最东面是茶叶加工制作的地方，有两位阿婆正在里面用餐。房间内，还有好几口炒茶用的铁锅，无意发现其中一口锅里，有几捧翻炒过的枸骨叶，不禁恍然大悟，询问阿婆这些叶子是否“老刺刺”？她们点点头。原来，售票员大姐所谓的“野茶”就是这俗称“八角刺”的植物，尽管也可作为饮品，且具一定的药效，但这是“非茶之茶”。看来，想在佘山找寻野茶的希望比较渺茫。
翻山越岭，行至山麓东面竹林边，又邂逅一处清静所在，只见一座造型古雅的木屋，匾额上题刻着“山人茶居”四字行书，原来是一间颇具规模的茶馆。入内一看，没发现顾客，只有一位大姐在守店。看到柜子上陈列有不少茶样，笔者来了兴趣。一打听，佘山茶不外售，如果在茶馆内品饮，需要30元/杯，比茶单上名列第二的西湖龙井还要贵10元。无意品试，心想，之前既已结缘过佘山龙井，已不枉此行了。
西佘山不高，山顶海拔仅97.2米，方圆0.6平方公里，山地面积约900亩。它和苏州虎丘山相似，几乎是在水乡平原上突兀而起的。所以，远观却也不乏山的气势。站在佘山之巅眺望，古城松江“九峰三泖”胜景尽在眼底。
按：题图为佘山茶，拙文原载《中华合作时报》（2007年12月4日《茶周刊》），转载请注明作者和出处。
