素食養身的一些基本原則
作者：智行
這可能是常見的問題﹐愚吃素十多年﹐以下是一點經驗﹐供有類似問題的同修參考。 問﹕我是素食者,但身體虛弱,怎么辦? 我常气血兩虛,貧血,醫生極力反對我吃素,可是我已習慣吃素,讓我吃肉是不可能的了,可是我又常貧血,師兄們幫幫我,怎么辦?
答﹕“常气血兩虛,貧血”和吃素無關﹐您是否很挑食吧﹗愚在美國遇到的醫生從來沒有人反對吃素或說吃素會營養不夠。但是吃素人再挑食就容易有點營養不均﹐您應以食為藥﹐不擇口味。常常這樣想﹕再不可口的食品也比藥好吃﹐與其生病吃藥﹐還不如勉強吃些不可口而有營養的東西。慢慢或許能習慣吃不同的東西。性情要開朗﹐多拜佛﹐多起善念﹐慈憫動物能增強正氣﹐孟子說“仁能生陽”是至理之言﹐宜深信不疑。這是根本的部份。
治表目前對您也很重要﹐吃素人最容易缺的是B12﹐可能您也有此毛病﹐愚內曾有此病。醫生給開了B12的針﹐不久就好了。在食品上可以彌補B12的不足﹐多吃海藻類植物﹐尤其是紫菜和螺旋藻。常見紫菜大致有中﹑日﹑韓三種不同的加工方法。以中式的最保留營養﹐但不容易嚼。日式的壽司紫菜還不錯﹐但本人比較喜歡中式的。
韓式的是炸紫菜﹐非常好吃﹐但營養被煎炸破壞了些。另外﹐海帶﹐裙帶菜﹑海苔和各種海草都可以吃一些﹐營養價值都很高。
另一類要注意攝取的是種子類﹐如生葵瓜子﹐芝麻﹐南瓜子等﹐和果實類(以堅果仁最佳﹐如榛子仁﹐可食用的杏仁﹐核桃仁等)。糙米飯或粥很好﹐用高壓鍋煮﹐五穀粥也很好﹐應多吃。煮飯或粥時加少量的荳類﹑麥類或薯類。堅果仁最好生吃﹐加冷開水用果汁機打爛和水果拌在一起吃。這一類食品對气血兩虛者特別重要。一般在北方一入秋﹐天便冷﹐植物的氣都收藏到種子裡或根部﹐植物靠這些氣過冬到來年春天﹐氣又上了枝葉。所以多吃秋後的果仁﹑種子或根類植物(如山藥﹑牛蒡根等)非常養氣﹐這一點要知道。冬令進一點補﹐當歸﹐黨參﹐黃衹﹑枸杞子等。但原則上以食品為主。
蔬菜類儘量煮生一些吃﹐能涼拌的就涼拌﹐特別在夏季。夏季時﹐植物的氣大量在枝葉﹐所以夏季要多吃綠葉菜﹐多多益善。有些菜象地瓜(番薯)葉﹐秋葵營養很好﹐但知道的人不多。記得過去憶苦思甜吃番薯葉﹐因為過去只有窮人和牲口才吃番薯葉或藤﹐還有空心菜等﹐哪知那些是好東西。過去窮人吃的東西﹐現在常被發現是好東西﹐青菜﹑豆腐﹑糙米等等。
調料方面﹐要儘量少用白糖和精鹽。可以用不同的甜料代替糖﹐如紅糖﹑蜂蜜等。
用腐乳﹑味噌代替鹽或部份代替﹐當然這會改變菜的味道﹐有時不好吃﹐有時特別好吃。腐乳炒菠菜﹑番薯葉﹑空心菜都挺好吃。味噌湯營養極好﹐看看能否買到味噌。味噌最好少煮﹐以免破壞裡頭的酵素。還有﹐可以按季節攝取上市的果類﹑菜類﹐既經濟又營養。少吃多油﹑高鹽﹑醃菜﹑罐頭﹑辛辣或炸的東西。
目前您在生病時必須攝取一些多種維生素和礦物質(Multi-vitamins and minerals)的營養補充品(supplements)。
愚相信這些原則基本夠用了﹐花些時間調理一下飲食值得﹐總比看醫生吃藥來得值得。很多病只要調整食物就能治好。
