茶叶知识大全

一、茶叶种类 1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。  名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。  2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。  3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。  4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。  名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。  5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；  6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。  名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。  二、茶叶分级 两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成）。此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。 叶茶可分为以下一些类型： 花橙黄白毫（FOP）     这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。FOP中含有白毫，由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成，这样可以保证茶叶的质量。 金色花橙黄白毫（GFOP）     这是一种带有“金色毫尖”（顶梢金黄色的嫩芽）的FOP。 显毫花橙黄白毫（TGFOP）     这是一种带有大量的金色毫尖的FOP。 精制花橙黄白毫（FTGFOP）     这是一种质量极高的FOP。 特制花橙黄白毫（SFTGFOP）     这是最好的花橙黄白毫。 橙黄白毫（OP）     它含有长而尖的叶子，叶子较制成的FOP的叶子更大，在末梢成叶展开时被采摘下来。橙黄白毫很少含有“毫尖”。 白毫（P）     制成白毫的叶子较制成OP的叶子更短、更粗老。 花白毫（FP）     叶子被捻成球、块状。 白毫小种（PS）     组成白毫小种子的叶子较白毫更短、更粗大。 小种（S）     大叶子被纵向揉捻成精大、破碎的小块，这个术语经常用于中国小种红茶。 碎茶可分为以下一些类型：     花碎金橙黄白毫（GFBOP），碎金橙黄白毫（GBOP），显毫碎金橙黄白毫（TGBOP），显毫花碎金橙黄白毫（TGFBOP），花碎橙黄白毫（FBOP），碎橙黄白毫（BOP），碎白毫（BP），碎白毫小种（BPS）。 片茶（Fanning）和“末茶”（Dust）     片茶由最细小的茶叶筛出物所组成，通常用来制成需要快速冲泡的袋泡茶中的拼配茶。数字“1”也被用来加在碎茶级别的分级标志后以表示其顶级品质。 片茶和末茶进一步分成以下类型： 橙黄片（OF），碎橙黄毫片（BOPF），白毫片（PF），碎白毫片（BPF），白毫末茶，红色末花（RD），精制末茶（FD），金色末茶（GD），高级红色末茶（SRD），高级精制末茶（SFD），碎拼配末茶（BMF）。  三、基本茶叶及基本流程 基本茶类： 按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。  一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。  1、炒青绿茶：长炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）  圆炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）  细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）  2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）  细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）  3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）  4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）   二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。  1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）  2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等）  3、红碎茶 ：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）。