北方不产茶，故喝的茶不讲究。
南方作为茶叶的生产基地，饮起茶来自然"引经据典".在茶饮中，笔者最喜欢的就是"闽南工夫茶".闽南人把茶冠米之首，尊称"茶米",可见闽南人对茶的重视程度。
工夫茶泡茶的方法极为讲究，孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉被誉为工夫茶"四件宝".要泡沏出一杯"赏心悦目"的香茶，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味。一套高雅精美的茶具，具有很高的艺术和收藏价值。一次，制壶名家许四海拜访巴金，巴金用白瓷杯为许四海泡茶。一个月后，许四海携带一套紫砂茶具再次拜访巴金，并亲自表演茶艺，他先是用巴金早先的泡法为巴金泡茶，然后用自己的茶具改为冲泡，茶刚泡好，一股清香已经从壶中飘出―――闽南工夫茶的喝法是最科学也是最有情趣的。
工夫茶的饮法还要有三要素：一茶二水三火，三者却一不可。水以山泉最佳，通常自来水中含有大量的氯，会使水的味道改变，从而影响茶香。燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘，如今以电给水加热是最常见的方法，尽管方便很多，但似乎好了点雅趣。茶叶是闽南特产的半发酵乌龙茶。在大多数厦门茶馆中，你都可以请来服务小姐为你表演冲茶的茶艺：装壶前要先用沸水烫壶，喻之"贵妃淋浴".然后，装入六七成茶叶，须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓，近壶嘴应放叶茶以防阻塞，此道工序谓之乌龙入宫（落茶）.冲泡时水壶要提得高高，叫"高山流水",为的是茶味尽快释放。继之是"春风拂面"（刮泡沫）、"关公巡城"（倒茶）、"韩信点兵"（点茶）、"赏色闻香"（看茶）、"品啜甘露"（喝茶）―――斟工夫茶要低、快、匀、尽。品工夫茶品者三口，一口饮下视为不雅。此时，你轻轻啜上一口，留在舌间，刹那间，齿颊留芳，疲乏顿逝。喝工夫茶要现沏现喝，即使三伏酷暑也不例外。
