红茶的保健成分
要善用红茶以保健,当然得先对其成分有所了解。茶的鲜叶(即茶菁)包含75%左右的水分及25%左右的干物,而干物中的化合物包括不可溶的蛋白质、淀粉、粗纤维和可溶的酚性物、醋类、嘌呤硷类、氨基酸、有机酸、维生素、芳香物质、矿物质等。
不同的茶树品种、生长环境、生长季节、茶叶部位、制作技术等因素均会影响各成分的比重。就红茶而言,其与人体健康密切相关的主要成分如下：
酚性物:又称为茶多酚、茶单宁、茶鞣质。红茶中的酚性物类含量约为20-30%。
儿茶素类化合物是其中最重要的成分,占70%。儿茶素的保健功能强大丰富,是红茶疗效的主力,经由实验发现它具有防止血管硬化、抗放射性物质伤害、消炎杀菌、收敛止血、解毒、延缓老化、抗癌、降血脂、降血糖、降血压等效用。
嘌呤硷类:包括咖啡硷(咖啡因)、茶硷、可可硷等,占红茶的4%左右。这三种生物硷的功能相似,但咖啡硷在兴奋中枢神经以提神的作用上最为有效,而茶硷较咖啡硷有更强的强心、利尿、舒张血管、弛缓平滑肌等作用。(在下文的介绍中,将以咖啡硷概括指三者。)
芳香物质:红茶中的芳香物质虽只占lOO-300ppm,但多达325种。它们不但能除口腔腥臭,还具有抑菌、消炎、宁神、镇痛等作用。
氨基酸:谷氨酸等有助于降低血氨、治疗肝昏迷;蛋氨酸等则能调节脂肪代谢。
其他元素:红茶中含的氟对预防龋齿和防治骨质疏松是一大利器;饵则有助于降低血压;醋多醣在防辐射的研究上受到重视。
红茶的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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成分名称
|
含量
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可食部
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100
|
水分(克)
|
7.3
|
能量(千卡)
|
294
|
能量(千焦)
|
1230
|
蛋白质(克)
|
26.7
|
脂肪(克)
|
1.1
|
碳水化合物(克)
|
59.2
|
膳食纤维(克)
|
14.8
|
胆固醇(毫克)
|
0
|
灰份(克)
|
5.7
|
维生素A(毫克)
|
645
|
胡萝卜素(毫克)
|
3870
|
视黄醇(毫克)
|
0
|
硫胺素(微克)
|
0
|
核黄素(毫克)
|
0.17
|
尼克酸(毫克)
|
6.2
|
维生素C(毫克)
|
8
|
维生素E(T)(毫克)
|
5.47
|
a-E
|
2.8
|
(β-γ)-E
|
2.67
|
δ-E
|
0
|
钙(毫克)
|
378
|
磷(毫克)
|
390
|
钾(毫克)
|
1934
|
钠(毫克)
|
13.6
|
镁(毫克)
|
183
|
铁(毫克)
|
28.1
|
锌(毫克)
|
3.97
|
硒(微克)
|
56
|
铜(毫克)
|
2.56
|
锰(毫克)
|
49.8
|
碘(毫克)
|
0
|
|
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成分名称
|
含量(毫克)
|
成分名称
|
含量(毫克)
|
成分名称
|
含量(毫克)
|
异亮氨酸
|
923
|
亮氨酸
|
1671
|
赖氨酸
|
1381
|
含硫氨基酸(T)
|
436
|
蛋氨酸
|
237
|
胱氨酸
|
199
|
芳香族氨基酸(T)
|
1700
|
苯丙氨酸
|
988
|
酪氨酸
|
712
|
苏氨酸
|
874
|
色氨酸
|
0
|
缬氨酸
|
1213
|
精氨酸
|
1229
|
组氨酸
|
470
|
丙氨酸
|
1224
|
天冬氨酸
|
2032
|
谷氨酸
|
3229
|
甘氨酸
|
1051
|
脯氨酸
|
828
|
丝氨酸
|
948
|
|
|
