<br><div><br></div><div><div>一直都有朋友在网络上看到我的博客、微博和论坛里使用的榄炭红炉，苦于城市之中无法实施；或者是万事俱备，却由于经验不足，在自己动手的时候弄得灰头土脸，因而常收到朋友请求让我写一个烧炭的教程，今天抽点时间，还上欠朋友们的债吧。</div><div><br></div><div>我们平时可以买到的炭主要是两种，一种是传统的木炭，另一种是机制炭。传统的木炭由于需要耗费大量的木材不环保，而且密度不是很均匀，烧炭的时候谈话不完全，在室内燃烧的时候会产生更多的一氧化碳，因此，我更推荐在室内的时候使用机制炭。机制炭是用木材加工行业的边角料、锯末等加工生产的，质地更佳均匀，燃烧完全，一氧化碳和二氧化硫的产生量小，加上城市里面多作为烧烤用炭，是易得且经济的环保燃料。<br><div style="text-align: center;"><br></div></div><div style="text-align: center;">

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2012-9-22 16:16

<br></div><div><br></div><div><br></div><div>在城市中的家里使用炭炉的时候，首先要格外注意安全。炭炉是明火，在任何时候都要注意炭炉的附近不能有易燃易爆的物体，炭炉的底部要用耐火砖或者铁盘隔离木制桌面。由于烧炭的时候可能出现飞溅的火星，要特别注意火炉的附近不要有容易被火星引着或者损毁的物品。由于炭炉是明火燃烧，加炭的时候会因为不完全燃烧产生一氧化碳，室内一定要保持空气流动，氧气充分，并且尽量置炭炉于下风处，以免一氧化碳中毒。<br><br></div><div>关于炭炉的选定，我个人认为，产于潮州枫溪的红泥炉是最佳的。炭曾经是中国最为普遍的燃料之一，因此炭炉并不难找寻，但多数大小高矮不是很适合，而潮州工夫茶文化中不间断的保留了炭炉烧水泡茶的传统，因而有专门用于不同的人数及大小的炭炉和与之配套的砂罀，是泡茶烧水的最佳利器。</div><div><br></div><div><div style="text-align: center;">

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2012-9-22 16:16

</div><div style="text-align: center;"><br></div></div><div>使用机制炭的时候，要把炭破成小块，由于机制炭中心有孔，利于通气燃烧，因此只要用一把一字螺丝刀把炭破成薄片就行，薄片的厚度应该为炉膛高度的1/3或者更小，便于添加炭火时的互相叠加。</div><div><br></div><div>最简单的引火方式，是将机制炭放在厨房的煤气灶上直接烧红，然后移入炭炉中燃烧，上面不断续炭就行。</div><div><br></div><div>潮州炭炉的一个好处，就是可以通过风门的大小调整火力。要使用好炭炉并且与席面上的泡茶速度吻合，就要熟练掌握不同的火力与不同的用水量的配合。有条件的话，根据不同的用水量（由饮茶人数和壶与杯的大小决定）准备不同大小的炉子。我的三个炭炉，右侧的适合2人，中间的红泥炉适合2-6人，而左侧的炭炉则适合6-8人。</div><div><br></div><div>当你对炭炉的风门、火力与叠炭有了心得以后，就可以利用火焰喷枪来引火了。这里有显示出潮州炭炉的另一个好处。炭炉每一次使用完以后，不用把炭完全燃尽，只要在火炉上面盖上炉盖，关闭风门，炭就会很快熄灭，而未完全燃烧的炭则在下一次使用的时候比完全没有点燃过的生炭要容易引燃，这样就可以很方便的使用喷枪点燃下层未完全燃烧的炭，风门全开，整理好炭是空气流通，炭炉很快就会进入最佳的燃烧状态。<br><div style="text-align: center;"><br></div></div><div style="text-align: center;">

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2012-9-22 16:16

<br><br></div><div>在户外的庭院，或者自然环境里，可以用报纸（练字写过且干透的宣纸也很好）、小木条或者使用过洗净干透的一次性竹筷和木炭引火。木炭要破成大小不等的块，先选去一些轻薄的炭片放入炉中引着，然后才放入较大的块，是成功引火的关键诀窍。</div><div> </div><div style="text-align: center;">

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2012-9-22 16:16

<br><br></div><div>极致的烧水煮茶的所用的炭，是橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。目前可以买到的橄榄炭有两种，一种是用整个带肉橄榄去烧的橄榄炭，其制作成本和难度较高，也几近失传；而另外一种则是用榨油或者做蜜饯剥离了果肉的橄榄核去烧制的橄榄炭，但比之用橄榄烧制的炭，烧出来的水的滋味却是要差一些了。</div><div><br></div><div>由于橄榄炭颗粒小，单独燃烧橄榄炭容易导致橄榄炭堆积太密，空气流通不畅而熄灭，因此橄榄炭以作为“调味品”使用，及配合机制炭或者普通木炭，在每一次加炭的时候添加6-10粒橄榄炭，并且不要杜塞空气流通的空间，保证炭火顺利燃烧。</div><div style="text-align: center;">

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2012-9-22 16:16

<br></div><div style="text-align: center;"><br></div><div>学会了用炭炉烧水，其乐无穷，不但为泡茶增添了很多情趣，而且也是茶者如何在席面上控制炭火、烧水和潗茶的完美配合，是茶道修行中的一项挑战。</div><div> </div></div>