信阳毛尖里的氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力，也有人说这个是信阳毛尖的兴奋作用。
信阳毛尖含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。信阳毛尖茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。信阳毛尖里的钾促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。信阳毛尖里的氟具有防止蛀牙的作用。信阳毛尖里的锰具有抗氧化及防止老化作用，增强免疫功能，并有助于钙的利用。
儿茶素类俗称茶单宁，是信阳毛尖茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等作用。
信阳毛尖里的黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭作用。信阳毛尖里的皂素抗癌、抗炎症功效。信阳毛尖里的胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，绿茶的泡法和常喝可以防高血压。
总的来说信阳毛尖有这么几个特殊的作用：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去脂减肥、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗衰老、防癌、抗菌、防龋齿、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。
