茗星号讲解茶叶知识：茶叶为什么会有异味

我们通常喝茶时，往往会喝出一些异味，那么这些异味到底是怎么来的呢？

茶叶有烟味

   1：热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。

   2：炭焙时，茶末、茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶叶吸收。

 　

   茶叶有油味

   制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。

   陈茶味〔油耗味〕安溪铁观音

   茶叶储放不当，油脂氧化引起。

 

   茶叶有火焦味〔火味〕

   1：炒青温度太高，炒青程度不均，部分生叶炒焦。

   2：茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。

   3：干燥温度太高，茶叶烧焦。

　

   茶叶有闷味

   1：生叶委凋时，高温闷制。

   2：热团揉时，闷制太久。

   3：初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温、高湿下受闷。

 

   茶叶有杂味

   1：采茶〔尤其剪采〕不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。

   2：工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。

   3：制茶用具，不清洁，带异味。

   4：制茶环境，不清洁。

   5：泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，〔如抽烟，涂有护手霜〕抓取茶样。