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“安吉白片”与“安吉白茶”

“安吉白片”与“安吉白茶”

近年来,安吉白茶异军突起,香溢大江南北。但许多消费者对“安吉白片”和“安吉白茶”这两种产于浙江安吉,同为绿茶,茶名相近,茶形相似的茶叶产生混淆,甚至误认为是同一种茶。因此,在综合安吉茶叶相关资料和最新信息的基础上,进行梳理与介绍,以有助于广大爱茶的读者正确理解与识别。



“安吉白片”与“安吉白茶”
文/图:安且吉兮、大茶佛见笑


安吉白片创制于1981年,其后,曾多次在浙江省、湖州市名优茶评比中获奖。1989年,安吉白片在“第三届全国名茶评比会”上获奖,并跻身中国名茶行列。


1981年至1992年,“湖州(浙北)茶区茶树品种选育课题组”对位于安吉大溪横坑坞(现名白茶谷)桂家场的一株再生型古茶树(俗称白茶王、大溪白茶,现称白茶祖)进行单株选育,并成功培育安吉白茶(初名玉凤茶、湖州白茶)。历经多年的发展,安吉白茶成为中国名优绿茶中的一朵奇葩。


一、茶类


安吉白片与安吉白茶均属于“六大茶类”之绿茶,但树种不同。安吉白片的树种以高山绿茶(地方群体种)、“龙井43”和“迎霜”为主。而安吉白茶的树种则是唯一的,那就是“白叶一号”(无性系茶树良种)。


二、性状


安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江湖州安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。


正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经瀹泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。


三、工艺


两种茶叶的加工制作工艺不同。安吉白片为半烘炒型绿茶或烘青绿茶,而“凤形”安吉白茶是烘青绿茶,“龙形”安吉白茶(即安吉白龙井)则是炒青绿茶。


其实,各家均有自己独到的茶叶加工工艺。如大山坞茶场的安吉白茶注重香与品感;杨家山茶场的安吉白茶则以色泽与品相取胜。多年来,上述两家产品的特质是颇受消费者认可的。


四、特征


1、安吉白片外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。


安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即涵有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高,此香越清纯,这或许是茶乡安吉的“风土韵”。


2、“凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮,香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁,清润甘爽,叶白脉翠。根据品级不同,为一芽一叶初展至一芽三叶不等,高品级者芽长于叶。


此外,精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶,不少绿茶也有这个特点)。


鉴于安吉白茶茶青的特性,采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”,从追求“完美”的品饮角度而言,多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶,抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点,并显现出某些缺点(特指原料为“白叶一号”者)。也因此,“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率,还是茶叶售价上,目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。


五、新品


除了最常见的“凤形”、“龙形”安吉白茶外,近年,黄杜乐平茶场借鉴常熟虞山太白茶的制法,试制了“螺形”安吉白茶,内质上佳。个别爱茶人还联合茶场,以安吉白茶鲜叶试制黄茶。


以往,安吉白茶只采春茶一季。现在,部分茶场对夏茶进行进一步开发与利用。如:安吉三官东坞林茶场研制了“安吉白茶袋泡茶”,为茶叶的有效利用开拓了先机。安浦茶社和叶家白茶场则借鉴古代“龙团凤饼”工艺和云南普洱茶的加工方式,以安吉白茶夏茶鲜叶为原料,通过日光晒青等工艺,制作成饼形紧压茶,并美其名为“安吉玉凤饼”。


新近,湖州茶叶专家林盛有先生还以安吉白茶夏茶为原料,试制了一种外貌类似“盐金枣”的颗粒状安吉白茶。据称,这种新茶品(尚未正式命名)若能推广,将给未来发展大面积茶园和机械化采摘提供机遇,并对茶叶生产力和产业提升有积极的推动作用。


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安吉白茶瀹泡法


水:安吉山泉
茶:安吉白茶
器:白瓷盖碗、玻璃杯、紫砂壶等均可
用白瓷茶具沏泡,可以观赏竹乡春天般的水色;用玻璃杯沏泡,可以尽情欣赏曼妙的茶舞;用紫砂壶沏泡,可以充分享受茶之清醇内质。
艺:先以沸水温具,再置茶,量约5克。建议用下投法(先置茶,再入注水),水温不宜过高,以85度左右为宜。过高则茶芽易蒸熟,汤色会发黄,并且影响口感。
注水以七分满为宜,留三分人情,闻聚集之茶气。每次续水前宜“留根”(即留有盖过茶叶的茶水),这样下一巡茶仍然可以持续前一水的清隽。
前道茶出水宜快,后道则可依次放慢出水时间,这样可以尽量保持茶汤滋味的一致。
闻香可分为热、温、冷之“三香”,茶喝完后,可以取出叶底,嗅其冷香,领略沁人冰韵。


(鸣谢安吉大观茶叶合作社、安吉黄浦江源茶叶合作社、湖州苕溪茶庄、湖州君来品茶场提供茶样)


笑按:题图为2006年首届安吉白茶民间茶王赛前三甲茶品。


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小资料:


安吉白茶:在安吉地理标志产品保护范围内,采用“白叶一号”茶树鲜叶,经加工而成并符合《安吉白茶强制性标准》规定要求的茶叶。


白叶一号:灌木型,中叶类。主干明显,叶长椭圆型;叶尖渐突斜上,叶身稍内折,叶面微内凹,叶齿浅,叶缘平。中芽种,春季新芽玉白,叶质薄,叶脉浅绿色;气温>23℃,叶渐转花白至绿。


加工工艺:凤形安吉白茶(摊青→杀青→理条→搓条初烘→摊凉→焙干→整理)。龙形安吉白茶(摊青→青锅→摊凉回潮→辉锅)。


茶叶品级:安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级。


茶叶贮存:环境以清洁、干燥、阴凉和无异气味为佳;建议冷藏,温度以5℃至8℃为宜。


笑按:拙图文已发表于《海峡茶道》(2007·8),转载请注明作者和出处。


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安吉“白茶王”(夏叶)

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安吉白茶(白叶一号鲜叶)

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2007年春头采安吉白茶王(干茶)

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大雾山安吉白片(干茶)

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大雾山安吉白茶(干茶)

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浦源茶社安吉白片(干茶)

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大山坞安吉白茶(干茶)

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