(二) 四个层面
幸好,我一不是茶人,二不是茶商,三不懂茶艺。我只是一个最普通的喝茶之人。本来就在茶外。作为一个茶外汉站在茶外来观察茶,还是不难做到的。
我观察到一个基本现象是,现在的茶界由四个层面构成。
第一层,是以喝茶的人为主体构成的层面。或可称之为基础层。因其人数最多面最广。这一层代表着对茶最为广泛的需要,如:工作的需要,学习的需要,生活的需要,心情的需要,文化的需要,解渴的需要,身体的需要,甚至时尚潮流的需要等等,不一而足。因此,这也是一个令茶被最广泛的解读的层面。
第二层,是以卖茶的人为主体构成的层面。或可称之为茶艺层。这一层代表着对茶的商品价值、文化价值取向和定位的需要。凭藉出色的沖泡功夫和技艺,可以准确地让茶汤中的浸出物,最大限度的满足喝茶人的不同口味以致品位的需要。这也是接触茶品种类最多的一个层面。只稍一看二闻三尝试,便知道各种不同的茶品该如何沖泡。不仅对茶品认知清晰,也对与泡茶相关的事物也相当明了。水质、水温、器皿等选择,品茶环境、光线、色温、音乐音量的控制等等。这个层面之中的佼佼者,甚至还能准确的感知茶的产地和制作工艺的细微变化。正是有这个层面的精湛技艺,精彩演绎,让广大的喝茶人大饱眼福、口福的同时享受到心情的愉悦和文艺的熏陶。从而也让近代的茶业快速发展。冲茶技艺的快速传播,又让品茶时尚的潮流一泻千里,浩浩荡荡。这个层面大致上的优势在于十分明了什么样的茶应该怎么沖泡,因为他们十分清楚什么样的茶来自哪里和是如何制作的。但进一步问:这道茶为什么要那么制作呢?在这个层面的茶内人却无法回答。可见,“知其然,不知其所以然”是这个层面的另一显著的特点。
第三层、是以制茶人为主体构成的层面。他们以精湛的制茶技术、精良的制茶设备和对茶叶原料的清楚的认知,可以根据不同的茶叶原料,设计不同的制作方案,以求能制作出最佳的成品茶。为广大的喝茶人制作出不同香气、不同口味、不同形状的各种个性鲜明的茶品来。他们不仅掌握多种不同的制茶工艺,还善于充分利用不同工艺的特点,以便将茶叶原料中的内涵物质充分利用,让其中的“不良分子”受到控制,“优秀分子”充分彰显出来。因此,他们不仅仅知道怎样制茶,还十分明确为什么要这么制茶。并且,还能为茶艺层的茶艺师们提供最佳的冲泡方案。客观的说,在这个层面的人们,可以称之为茶人。正是有赖于他们对茶品质的深刻解读,有赖于他们承接着古老的制茶传统并结合了与时俱进的科学技术,才能让广大茶农的汗水没有白流,让广大的茶客有好茶喝。但他们也有遗憾,那就是他们是一群被戴上镣铐的舞者。受制于市场这只无形的手和企业的价值观。他们的才华,并没有完全释放出来。
第四层、是以既懂得茶树栽培又懂得茶叶制作的真茶人为代表构成的层面。在第三层的茶人中间,涌现出一批挣脱镣铐的舞者。他们重归山林,在日渐消失的原始生态中独舞。他们不满足于原先所处的层面那日益低劣的茶原料,试图寻找或栽培出日益失落的优质茶叶原料,以便可以最大限度地施展他们的制茶艺术和才华。高端的消费市场给他们提供了一个恰当的时间和适度的空间。凭藉着对茶与天地的关系的探求,以及对茶与人的关系的体验,他们超越了制茶技术而追求制茶艺术的表现力。常常出现在他们口中的一句话是:制茶,有一定之法,无一定之方。然而,这个“一定之法”是什么法?这个多变之方,又是如何变?为什么要变?处在这个层面的真茶人,普遍认同如下观点:茶对天地的变化,对生长环境的变化非常敏感。任何变化都直接影响到茶叶内涵物质的变化。已知的茶叶内含物多达400余种,它们各自的数量的改变,它们之间的比例的改变,它们之间的关系的改变(虽然目前的科技水平暂时对此知之不多),正是这些内因,决定了茶叶的品质。制茶的过程,不就是改变或转化各种物质的关系、性质的过程吗?如果在不同的环境下,这些物质的数量、比例等关系会发生相应变化是肯定的话,那么制茶工艺不正应随着这些改变而改变吗?茶与人的关系就更微妙了。如果制茶的目的是为了人类的健康服务。那么,如何才能让同样的茶满足不同的人的需要呢?这一切,都要求制茶人对茶有比较正确的解读。虽然,站在不同的立论会有不同的解读方法,但无论如何去解读,都不应否认天地运化,生长环境,栽培技术等已经完成了制茶过程的大部分了工作了。而制茶人的参与,只是将由天地交来的半成品,如何变成最符合人体健康需要的成品茶而已。
上述四个层面的划分,也只是半闲个人的观察和体验。主要是为了方便表述起见的一种权宜划分。事实上,四个层面常常是相互渗透的。你中有我,我中有你。实难以清晰、精确的划分。但有一点是可以肯定的,第一层面是最广大的基础层,他们的需要将决定着茶业发展的方向。而他们对茶的认知程度,偏偏又是比较片面的。因而,信息不对称的市场环境里,他们所受到的伤害也最大。他们往往直接或间接受到上面几个层面的影响,尤其是受第二层面(媒介层)茶艺层的影响最大。第一、二层面之间其实是一种相生关系,他们之间的互动关系,将决定着茶业的命运。此外,值得注意的是,各个层面的茶友,都习惯站在各自熟悉的立场,根据各自的需要解读着茶。如果说,上帝是按照自己的样子创造了人类。那么,很有可能也把这个爱好遗传给了人类。所以,人类也常常按照自己的知见去改造这个世界,去影响这个世界和其他的人和茶。因此,建立良好平等对称的信息交换平台是非常重要的。