白茶的分类

 

       白茶 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

 

 　　白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

 

白豪银针茶

 

       素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用

 

     古时，中国有句在茶农之间流傅颇广的说话，就是－"嫁女不慕富豪家，只问茶叶与银针"。从上述两句简短文字，不难看出白毫银针珍贵之处实不比任何名茶为低。

 

　　白毫银针产于福建省福鼎、政和两县，故又名政和白毫银针，是全国白茶之魁首。历史记载宋代已纳为贡品之一，而白毫银针不单为其是珍茶写上许多美谈，也为其添上一幅神秘薄纱。

 

　　白毫银针是采用优良福鼎、政和大白茶的鲜嫩叶加工制成。而茶叶种属大叶种系，其芽大毫显，叶片呈嫩性时间长；保留有效物质成份含量也相对地提高。白毫银针其特征给它带来不少独有特色，叶片外形芽肥大毛毫显；色泽银灰色；望之如披上熠熠闪光，味甘醇厚；香芳清芬；汤色杏黄。

 

　　白毫银针在冲泡后，芽尖向上，继而慢慢下沉；叶条竖立杯中；犹如初春盛发的嫩芽，蔚为奇观，使人心旷神怡。除此之外，白毫银针也可用作药用，其性质凉；有退热祛湿疗治；提神健胃的功效。在炎炎夏日能品茗一杯，实是人生一种福至。

 

 　　白毫银针在制茶之前，采摘也是所有名茶中重要一环。嫩芽在三月底至四月初始萌发，因此，需要在"谷雨"来临前就采摘；春、夏、秋三个季节是全年采摘期，至十月中才结束。采摘时严谨要求是一芽一叶或二叶，跟看分开芽头和叶片；抽取其芽头－俗称"抽针"，将剩下的芽头，摊放在有孔的木筲箕中（水筛），等至黄昏；摆置在微弱日光下；自然萎淍；晚后时间再进行室内萎淍，至八、九成干，放放焙笼内以文火烘至全干；再经挑选剔除碎片、劣叶，即可装箱。白毫银针在整个制茶过程里，只是由萎淍、烘焙、拣剔三个工序组合而成。不炒也不揉，是所有名茶中以白茶所独有，也是白毫银针的一个特色。

白牡丹茶

 

福建省福鼎县一带盛产白牡丹茶，这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花，有润肺清热的功效，常当药用。传说这种茶树是牡丹花草变成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子两骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因年老加之劳累，口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在路旁时，梦中又遇见了那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他:“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到家中，母亲对他说:“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢? 正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

 

白牡丹，属白茶，福建特产。产区分布于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。于1922年创制，原产地大湖。1922年政和开始产制，乃主产区。白牡丹以绿叶夹银色白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾除开，故名。 　　白牡丹鲜叶要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准为，春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与叶基本等长。并要求“三白”，即芽及两叶满披白色茸毛。夏秋茶芽较瘦，不采摘白牡丹。鲜叶经过萎凋及焙干后，成为毛茶。毛茶再经简单的精制而成成品茶。

 

　　白牡丹成茶两叶抱一芽，叶态自然。色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起。叶背遍布白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

福建雪芽

 

  一种白茶“福建雪芽”的生产方法，选用茶树良种，采摘优质鲜叶，经过适度萎凋，然后经行烘焙、拣剔和复火加工工序。该方法采取自然萎凋和热风萎凋相结合，并缩短萎凋时间，避免了不良天气的影响，稳定和提高了产品品质。本发明生产的白茶产品“福建雪芽”具有芽壮、毫多、叶绿、香清鲜、味鲜醇，品质优异，风格独特等优点。

 

一种白茶“福建雪芽”的生产方法，选用茶树良种、采摘优质鲜叶、萎凋、烘焙、拣剔和复火，本发明的特征是：　

 

（１）选用富含白毫、优质茶树良种，如福云６号、福云５９５、福鼎大毫茶和福鼎大白茶；　　

 

（２）鲜叶标准为一芽一叶嫩梢（含一芽二叶初展在２０％以内），采摘春茶多毫、肥壮、幼嫩、完整的优质芽叶；　　

 

（３）萎凋以鲜叶水分变化为依据，具体掌握鲜叶萎凋减重５０—６５％，或萎凋叶含水率３０—５５％，自然萎凋历时２４—４８小时，低温高湿天气，自然萎凋后进行热风萎凋，风温３０—３５℃，时间１—２小时，萎凋结束进行拼筛，萎凋叶厚度１０—１５ｃｍ，历时３０—９０分钟，叶温不超过２８℃；　

　

（４）采用干燥机进行二次烘焙，毛火萎凋叶薄摊，干燥机进口风温１１０—１２０℃，历时１５—１８分钟，毛火后摊凉２０—３０分钟，足火摊叶稍厚些，干燥机进口分温９５—１０５℃，历时１２— １５分钟；　

　

（５）拣剔，复火后成茶水分控制在４—７％；　　按上述生产方法生产出的“福建雪芽”产品具有芽壮、毫多、叶绿、质优的特点，外形特征同白茶，系介于现有白茶 “白耗银针”与“白牡丹”之间的一个花色品种，内质特征介于烘青绿茶与白茶之间，或同白茶。

仙台大白

原产江西省上饶县上沪乡洪水坑。除江西茶区种植外，安徽、湖南、浙江等省产茶区亦有栽培。为无性繁殖系，属灌木，大叶，早生种。适制绿茶，品质优良。所制的名优绿茶"上饶白眉"、"仙台大白"，条壮显毫，香气清鲜，滋味醇甘。适宜在江西绿茶产区推广种植。

贡眉

 

贡眉，过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。产品特征：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时呈红色，味醇爽，香鲜纯。

 

贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。

 

加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。

 

寿眉与贡眉，只是鲜叶原料略有不同之处，其它方法基本一致。

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