云萱接触茶叶蛮多年了。出身在茶乡，父亲在乡下种了一些茶，从不施肥打农药，自产自消，采制后仅够自家人与亲戚乡邻喝。
记得小时，每逢清明节，母亲便上山采些茶芽来。晚上，家里便闻到炒茶的清香。
乡下的制作很简单：灶添柴，锅烧热，把茶芽投入锅中杀青，待茶芽柔热便起锅揉捻，后复入锅中以余温炒干即可。
云萱从小便是喝清明茶长大。在记忆中茶与自家种的蔬菜，或山上采的春笋、野草莓一般，是很普通的，自然界的产物，没有好坏之分。
来福州后，因缘聚合，从事起茶叶经营。原以为卖茶是很休闲，很单纯的生意：客来泡茶聊天，客去看书、下棋、听听音乐。从没想到茶叶竟有这么深奥的学问，有这么多文章可做。
因稍懂些中医，知道药食同源，药茶同宗。于是，对茶很下了一番功夫去研究。从茶叶的生态、种埴、制作、烘焙、精制、保管、泡饮、以及因人对号卖茶等。。。花了几年时间去学。曾自以为懂茶了，亦曾在同行中，在网络上，与人就茶论茶，看茶评茶，每小有收获便很得意一番。
不知从什么时候开始，云萱变得不敢说茶了。
茶变得很玄乎、很深奥、很文化、很历史、很古董、很有暴利、很有收藏价值、很有升值潜力、很有投机空间、很能炒作与忽悠人的东东。变得不再简单、不再朴素、不再自然，变得需许多专家鉴定与认可才是"好茶"的玩意儿。
为此曾写过一段文字<<什么叫好茶>>：
"云萱做茶数年，几乎天天品茶，却没品出啥名堂来。浪费了不少的好茶后，也就自以为很"茶道"了。但若有人问我：什么叫好茶？却不知怎么回答。
什么叫好茶？这是看似很简单却又很复杂的问题。
记得几年前，一位广西的朋友介绍一位来福州出差的老乡到店里来，要买"正宗"的安溪铁观音。我泡了好几道新上市的茶给他喝，他都觉得口感都不对劲、不满意。经过一番切磋后，终于明白了。于是拿出一泡去年没买完的茶给他喝，这下终于满意了，说：就是这味！
这味就是陈味！隔年的铁观音若没焙火，总会有一股陈味。这位广西的客户在广西常买带陈味的隔年茶，口感已定型了，对于他来说，带陈味的铁观音才俱备地道正宗的好茶特征。
前几天，一位很擅品茶的老客户来店里，说要给远在江西的朋友代买两种茶，一种是五六十元的办公接待茶，一种是准备中秋节送礼的铁观音，两种茶各买十斤。于是坐下边品茶边聊天，聊了两个多小时，最终选中了两泡满意的茶，一泡是每斤60元的本山，一泡是每斤330元的铁观音，开心愉快地成交了一单生意。结果呢？今天他又来了，说他的朋友对60元的那泡本山茶非常满意，对330元的铁观音却喝不惯，说太香了，而且喝完后口腔发甜，怀疑添加了香精，不是正宗的铁观音。呜呼哀哉！这位老客户一边骂他朋友不懂品茶，一边叫我把那天买的再拿出来泡一遍。最后肯定那确实是一泡茶香正、音韵不错、回甘极好的铁观音，才满意地走了。
那问题出在哪里呢？说白了还是口感习惯在作怪。长期在办公室里用大杯喝办公接待茶(多为本山毛蟹之类的色种茶)的人，突然间喝到不苦不涩，香气好回甘强的地道观音，他觉得"不是那味"，便以为这茶不是铁观音了。
类似这样的例子很多，繁不胜举。比如前些年很多刚喝茶的年轻客户非要找"带酸的拖补茶"，认为唯有带酸的铁观音才算是好茶，每每花上大几百一两千元钱买所谓"拖酸观音王"，以示自己很懂品茶。
这两年，非典流行结束后，又开始流行喝"阵年"普洱茶，连闻起来带霉味，带湿仓味，包装看起来很老旧的普洱茶，在媒体与某些茶商的诱导下也成了好茶了。于是乎又有很多人花几百，甚至数千元到处买所谓的陈年古董事，以示与时俱进，跟着时代的步伐走。----(这里并不是说真正的陈年普洱茶不好，别砸我啊！)
真的，茶是越喝越清醒，也越喝越糊涂啦。什么叫好茶？问我？我也不知怎么回答了。
评价一道茶好与坏，真不是件很容易的事。很多人拼命追求喝好茶，喝观音一定要怎样怎样才算好茶，喝龙井要如此这般才正宗，喝普洱要这个那个才地道，喝岩茶要七七八八才正岩......或剑走偏锋：认为除了高档铁观言外，其他都不堪入口，或普洱生饼非要易大益下关才收藏，或除了正岩岩茶，其他茶都算小儿科......
茶商也罢，茶客也罢，文人也罢，对茶的理解都有太多的"我见"与"排他"。于是便组成了形形色色的"茶文化"。又是"廉、美、和、敬"，又是"和、俭、静、洁"，又是"正、静、清、圆"，又是"美、健、性、伦"......在这股茶文化的发动与推广下，茶业成了最流行时尚，最不可言说，最莫名其妙，最"道可道、非常道"的行业。
其实，在云萱眼里，好茶，不是以茶叶品种来区分，更不以价格高低来论。好茶正如好人一样，不是凭名气，凭职业，凭地位，凭经济收入来识别的。
喝茶与吃饭一样，本来就是一件很简单的事。一道茶只要品质端正，不烂施化肥农药，没有杂味，依茶性合理种植、制作与存储，不论本山毛蟹黄金贵，龙井普洱碧螺春，还是肉桂水仙白鸡冠，只要茶质洁净，喝下去口不干舌不燥，身心舒适，有益健康就是好茶。 "
一道茶只要品质端正，不烂施化肥农药，没有杂味，依茶性合理种植、制作与存储，不论本山毛蟹黄金贵，龙井普洱碧螺春，还是肉桂水仙白鸡冠，只要茶质洁净，喝下去口不干舌不燥，身心舒适，有益健康就是好茶。
----这就是我的观念。
现在似乎有点行不通了。于是困惑中，于是不大爱讲茶，于是每每喝到一泡自以不错的茶，便不敢轻易著文讲说。只好干茶、汤色、叶底----拍了泡茶过程，上传了事。
其实，茶是给人喝的。喝茶或品茶，不外乎用眼、耳、鼻、舌、身、意去感受一道茶。
刚开始喝茶，往往注重于眼、耳、鼻、舌对茶的认识。用眼晴看：茶型条索色泽如何如何；用耳朵听：旁人如何如何介绍解说一道茶之优劣；用鼻子闻：鉴别香气、杂味等；用舌头尝：品尝酸甘苦涩辛及茶味茶韵等等。----这些对于茶来说，都仅是表象。而茶的茶品、茶质、茶气、茶性、升降沉浮、性味归经等，非得饮者静下身心，用身体去切实感受才行。一泡茶究竟好不好，不是以价格、以历史、以收藏价值、以升值潜力、以投机空间、以物以希为贵、以炒作、以忽悠、以专家说了算。
其实，很简单：喝吧！
不受任何外界影响，不受旁人与专家的观念影响，不受既有的成见影响，不受利益影响，不受贪欲影响。。。且把一切丢掉，抛掉，静下心来：喝吧。
喝完后，你的身体会告诉你：这茶适不适合你喝。
适合你的，对你而言，就是好茶！
