雅茗居茶叶论坛

正岩肉桂

正岩肉桂

  《茶经》对茶的产地有这样的记载:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,这就是说,茶本身的品质首先决定于它的生长地,在风化石性的土壤上是属于品质上等的,砾质土壤上的次之,黄泥土上生长出来的再次之。再有就是生长在向阳山崖并有林木遮阴的茶树品质也更好一些。

  所谓正岩,乃是从茶的生长地来说的。如果按照这个标准来分,岩茶可分为正岩、半岩、洲茶和外山。但是如果按照品种来分,则武夷岩茶可分为水仙、肉桂、名丛和外来品种。其中水仙、肉桂为两大当家茶,另外才是名丛和外来品种。名丛包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗、奇丹、雀舌等。外来品种有八仙、凤凰单丛、黄旦、梅占、毛蟹、黄观音、金观音等。

  按照分类,今晚喝的这一泡茶也算是难得的茶品了。具体如何呢?先看看干茶的茶形。从这一泡正岩肉桂的干茶来看,它的枝条比较粗大,一打开茶罐就有眼前一亮的感觉。倒了大概10克出来摊开,再细细观察,条索匀整,紧结卷曲,黑中带褐,油润有光,感觉很脆,是一种厚实与轻盈的结合。一股桂皮香扑鼻而来,吸一口,已经心旷神怡。

  本来今晚打算用紫砂壶来泡茶,待看到干茶的茶形,马上改了主意,还是用盖瓯比较合适。于是把壶撤下拿来盖瓯,倒出来的茶正好装满盖瓯。这是因为习惯了喝工夫茶,置茶量总是属于多的,一般人喝岩茶,盖瓯满七分就行,多了反而会不习惯。

  陆羽在《茶经》中指出泡茶的用水也是要讲究的,他是这样说的:“其水,用山水上,江水中,井水下”。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中则写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”因为水质的软硬,也是直接地影响茶汤品质。我居住的地方自然环境很好,北面临江,可惜江水近年来由于环境保护做的不够好,水质已经变得很差,即使取来江心水,喝起来茶来也是不行的。所以在家喝茶时,绝不用自来水。

  以前也买过矿泉水或蒸馏水来泡茶,可是后来听说这些水都是假造的,就不再买了。在我居住的地方南面有山,山上流下来的水那才叫清冽甘美呢!于是有人专门从山脚边运水来卖,其中比较好的是“凤眼泉”水。煮饭喝茶用的都是从“凤眼泉”运来的水。以至偶尔断了水,喝起茶来总是觉得不对味。今晚泡茶用的水自然还是“凤眼泉”泉水。

  水开之后将水冲进盖瓯,脆硬的茶叶枝条略有收缩变软,而香气浮现。第一水要冲多一点,让泡沫浮在盖瓯边沿,用盖轻轻刮去泡沫,盖严,把盖瓯略倾,泡沫便都顺着盖冲掉了。将茶汤直接冲在三个小薄瓷杯里。汤色橙黄清亮,轻抿入口,顿觉口齿溢香,一股似果香又似桂皮香的韵味在口腔中回荡。

  第二水约20秒,冲出来的汤色清亮澄澈,香味很明显。入口有一种尖锐感,这时候想起一个字“涤”。好的茶和不好的茶对比起来是有很大区别的。喝到品质不够好的茶时,会感觉沉闷。不过没有对比时,就感觉不出来。只会隐约觉得茶不够好。一旦有过经历,喝起好茶来,那真有一种“柳暗花明”的感觉。像今晚喝到的这一泡正岩肉桂时,就有一种醍醐灌顶大彻大悟的微妙心理。我暗自轻轻叹了一口气,岩茶蕴涵的那种“甘、活、清、冽”的滋味真能够荡涤灵魂,叫人忘却忧愁。

  第三水还是差不多20秒出汤,汤色深了一小点,茶入口醇厚,香甜,回甘。水很滑,因为茶咽后喉底有一种凉凉的感受,吸一口气的话,这种感觉更明显。四、五、六水都是差不多30秒出汤,汤色变化不是很大,感觉蜜味渐显。香不减弱,而水是更甜、更甘、更活了。不过在第三水开始,有一丝不易察觉的“涩”浮现,一闪而过,随即被香甜醇厚所遮盖。这个正岩岩茶干茶外型看起来像是很粗的茶,但是喝起来却没有粗糙的感觉,叶底也看不出会老,质地很柔软。我猜测,这是因为茶生长的地方好,茶叶吸取天然精华,采摘时间也恰好。故叶片较大却又保持了鲜嫩。

  像这个岩茶,原料好,在茶品的本质上已经占了优势,加上制作这个茶的是有经验的制茶师,制作工艺也好,用的是低火功,慢火细焙,茶吃透了火,就象细火慢烤出来的鸡腿,里外一致,所以喝起来是很柔顺的醇美,又保持了岩茶的风骨。不过,并不是所有人会喜欢这个茶,如果口味比较重的,那么也许会嫌这个茶火候不到,事实上也是如此,这茶,还欠一道焙火才能上市的。但是这时候喝起来,却感觉特别的柔顺呢!

  在品饮这茶的时候,我可以通过茶的滋味感受到武夷山的秀丽风光,也可以感受到鲜嫩的茶叶中所蕴涵的山水灵气。能喝到这样的茶,是难得的茶缘,在繁忙无趣的生活中有这样静下心来喝茶的一刻,去用心感受茶里面所蕴涵的文化,对我来说,是一种福气。


  2005.4.

TOP

TOP

照片难找,看文字吧,小玩

TOP

TOP

TOP

最佩服闲云对茶的领悟力与泡茶的水平!

云萱    QQ号:   951252069
云萱    微信号:   951252069

TOP

TOP

先赞图图超漂亮

TOP

TOP

正岩肉桂

以下是引用玩物不丧志在2007-7-7 23:44:00的发言:

先赞图图超漂亮


机灵古怪

TOP