雅茗居茶叶论坛
 

正山小种:始于偶然的红茶之祖

正山小种:始于偶然的红茶之祖

  武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关,就像一块保留地,内涵隽永却又无声无息。明朝中后期,世界红茶鼻祖--正山小种红茶就诞生在桐木关。


  据桐木关老人传说,明朝时的一支军队由江西进入福建时路过桐木关,夜宿茶农的茶厂,由于正值采茶时节,茶厂铺满了刚采下的鲜叶,准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫;当军队离去时,心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干,烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。本以为走霉运的农民在第二年竟然被人要求专门制作去年耽搁了加工的“次品”,第三年、第四年的采购量还越来越大,以致使桐木关不再制作绿茶,专门制作这种以前没有做过的茶叶。这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶,只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的珍爱。


  历史上,正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载,嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,鸦片战争后,正山小种红对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时,福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术,正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各地各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区,最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。

TOP

一次偶然,红茶鼻祖正山小种红茶诞生了,
也是一次偶然,就有了熟普洱茶。
人的一生一样充满偶然,
。。。
偶然闯入雅茗居,
在这个世界,
你不再孤单。

问好!

TOP

红茶鼻祖正山小种
一把年纪了何必害怕去说破,有些事壹米之外是沧桑不太完美的皱纹,任由她一横到底

TOP

[转贴]红茶鼻祖——正山小种红茶
谁是世界红茶的鼻祖? 中国作为茶叶的原产国,是茶叶的发祥地。但国人中,知道中国为世界红茶发源地的并不多;知道武夷山桐木关的正山小种红茶为世界红茶鼻祖的国人更是凤毛麟角。中国武夷山市的桐木关是世界红茶的发源地,产自武夷山市桐木关的正山小种红茶是世界红茶之鼻祖。正山小种迄今已有约400年的历史。它大约产生于中国明朝后期,确切的时期至今没有得到考证。但从正山小种红茶世家——武夷山桐木关江氏传人的家族族谱的记载与按照茶叶生产技术发展的推断以及从部分资料的记载中,可以确定正山小种红茶产生于这个时期。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。据正山小种红茶世家第二十四代传人——江元勋先生所说,江氏族谱中记载:江氏家族于南宋末年迁居崇安县(现为武夷山市)桐木关,世代种茶。其家族世代掌握茶叶加工技术。在江氏家族内,流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法:大约在明朝后期某年采茶季节,有一北方军队路过桐木关庙湾,夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点,睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后,茶叶青叶已经变软发红,而且带黏性。江氏族人非常着急,为了尽量挽回损失,族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条,并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。待到茶叶烘干后,原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮,并且带有一股松脂的香气。可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买,于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到45公里外的星村,期望能尽可能地挽回些损失。令人没有想到的时是,当第二年的制茶季节将来临时,有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶,并且付了现款。之后,在高价格的驱动下,这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多,生意也越来越兴旺,社会影响也越来越广。江氏族人根据这种茶叶的颜色,称其为“乌茶”,在方言中,乌是黑的意思。后来为了与桐木关外冒充这种红茶的茶叶相区别,江氏族人称其为“正山小种红茶”,“正山”即为真正的高山上的茶,“正宗”的意思。这种乌黑带有松脂香味的茶叶就是红茶的鼻祖——正山小种红茶。可当时,谁又知道官兵睡了一夜后,变软发红且带黏性的茶青就是发酵后了的茶青呢?真是无心插柳柳成阴啊!关于红茶起源的这样一个传说也记载在《中国茶经》上。这样一个出自正山小种红茶世家的解释有其合理之处,并且对于没有得到确切考证的红茶技术的发明,我想这也是一种有理的说服。同时,我们从茶叶生产的技术发展中推定,也可以得到最早的红茶出现于明朝后期的武夷山。众所周知,红茶是一种全发酵的茶叶。相对于当时已有的绿茶而言,红茶的生产技术更加的复杂。而发酵技术的出现,并被武夷山当地茶叶制造者吸纳,则是明朝的后期的事了。明朝前期,洪武廿四年即1391年,朱元璋为了减轻民间负担,下令罢造团茶。罢造团茶后,武夷山所产茶叶的品质一直比较低劣。但是到了明朝后期,武夷山的茶叶品质却得到了很大的提高。而品质提高的实质,就是新的茶叶种类的出现,也就是半发酵的乌龙茶或者全发酵的红茶的出现。据明朝周亮工(1612——1672)在《闽小记》中记载:“崇安县令招黄山僧以松箩法制茶,堪并架”,“武夷山颠,紫帽,笼山皆产茶。僧拙于焙,既来则先蒸而后焙,故色多紫帽赤,只堪供宫中完濯用耳;近有以松箩法制之著,即视之香色亦足。经旬月,则赤如故。”这说明以松箩法制茶后,茶叶所泡出的茶汤,带有紫赤的颜色,且香气足。发酵茶叶的特点便带有紫赤汤色,香气充足。这就说明了发酵技术在明末运用于武夷山的制茶技术,并且使武夷山的茶叶制造者成功地制出了新的茶叶。笔者个人认为,武夷山在这个历史时期,所出现的新茶叶,更有可能是乌龙茶。毕竟红茶这种全发酵的茶叶在发酵技术不完全成熟的时代是很难完全依靠经验技术来制作的;并且武夷山地区除桐木关外的区域与桐木关有着相当的距离,路途险要难行,一贯联络稀少,相互比较隔绝。在那个时代,茶叶技术的要推广到桐木关内,也是比较困难的。而且,对于正山小种红茶与武夷山乌龙茶谁早产生谁迟产生,至今仍没有一个公认的说法。但是,红茶的产生与发酵技术的发明是无法分离的,或者在生产红茶的巧合中掌握了发酵技术;或者在发酵技术的出现后,制出了红茶;更甚者红茶的产生与发酵技术发明相辅相成,这也是一种可能的情况。总之,红茶的出现应该不会离发酵技术的出现太远,或者在此之前,如江氏家族所流传;或者在此之后。但都是在明朝的后期的这段时间内。

再从茶叶贸易的史料中,我们也可以推定:武夷山桐木关是世界红茶发源地,正山小种红茶是世界红茶鼻祖。《中国茶经》中记载了一个重要史实:“当1610年荷兰东印度公司的船队首先把少量的中国茶叶运回欧洲以后,就如同雨后甘露一样。茶叶很快就在欧洲风靡起来。。。。。。”而1610年正是明朝的后期。并且根据陶德臣先生所著《中国茶叶商品经济研究》所载,荷兰东印度公司1610年运到欧洲的茶叶就是福建武夷山的红茶。而武夷山地区只有桐木关才生产红茶,除桐木关以外的地区生产乌龙茶类的武夷岩茶,这是一个不争的事实。因此荷兰人1610年运到欧洲的茶叶就是福建武夷山桐木关的正山小种红茶。《与雷诺共进下午茶》一书也说明了这样的史实,书中记载:“在17世纪时,已经开始制作红茶,最先出现的是福建的小种红茶,这种出自崇安县星村桐木关的红茶,当17世纪初荷兰人开始将中国的茶输往欧洲时,它也随着流入西方社会。”因此,我们也可以推定,正山小种红茶的出现当在1610年以前,出现在武夷山桐木关。至于安徽的祁门红茶,湖北的“宜红” ,云南的“滇红”、广东的“粤红”等等中国的后起红茶,都是在正山小种红茶产生后才在各地区出现,且都在19世纪以后。拿安徽祁门红茶的产生来堪,祁门红茶产生于19世纪后期。1876年有一个在崇安县任县令的余干臣告老还乡,他带回了正山小种红茶的制作技术与茶树种苗,并在安徽至德渡街设红茶庄,经过几年的研究,终于试制成功。据湖南《巴陵县志》载:“道光二十三年,(即清朝1843年)与外洋通商后,广人每挟重金来制红茶。。。。。。”。 湖北《崇阳县志》记载:“道光季年,(即1850年左右)粤商买茶,其制采细叶暴日中揉之,不用火炮之,雨天用炭烘干。往外洋卖之,名红茶。” 类似这样的记载还有很多,所载年限基本都是道光年间。依此也可见,武夷山桐木关的正山小种红茶是中国最早的红茶。印度是现代红茶的生产大国,但是印度本来没有生长茶树,更谈不上是茶叶的生产出口国。但是现在印度的红茶却占据了大部分国际市场,阿萨姆红茶还是世界三大红茶之一。我们不禁要问,印度的茶叶从何而来呢?这不得不提到一个叫做福均(也译福琼)得人,是他偷走了我们得茶树,偷走了我们红茶的生产技术。福均是一个对中国比较了解的人,因为1842——1845间,他曾作为英国园艺会的领导人在中国待过。他熟悉植物,并且掌握了中文,了解中国的风俗习惯。正因为这个,他被英国东印度公司看中,于1848年被派往中国的著名产茶区——黄山。他从黄山获得了大量的茶树品种与制茶技术。1849年2月,他致函英国驻印度总督,他希望能到著名的红茶产区——武夷山去考察一下。获准后,他及雇佣的中国随从到了武夷山,并从当地人那里打听到了一些茶叶秘密,特别是了解到茶叶的发酵处理。了解了中国的著名茶叶产区的茶树以及茶叶生产技术后,福均准备回到印度,但他的茶叶技术仍然不能够生产出优质的茶叶。他知道只有中国的种茶和制茶人,才可以将茶叶生产的技术完整地传授给印度人,只有他们,才能在印度制出第一批优质的茶叶。于是,他招聘了8名中国工人,并于1851年3月把他们以及偷得的茶叶树种带到了加尔各答,最后到了喜马拉雅山南麓的阿萨姆。3年后,福均完全掌握了茶树的种植与制茶的技术。从此,印度的红茶凭借较低的价格,开始在国际市场上逐渐占据中国红茶的市场,中国的茶叶贸易招到了巨大的打击。正山小种红茶最早于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她用几箱中国的正山小种红茶作为嫁妆。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常的昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。拜伦在他的《唐璜》中赞美道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜酒却是那样的有害。。。。。。”英国诺顿也夸奖道:“喝这种茶胜过饮人参汤。”正山小种红茶在英国社会的影响可见一斑了。 需要说明的是,武夷山桐木关的正山小种红茶产生后,因其卓越的品质,迅速被欧洲人接受,得到了飞速的发展,并一直占据中国出口茶叶的主导地位,成为中国优质茶叶的代表。经营正山小种红茶的商人也获得了丰厚的利润。但是武夷山桐木关方圆只有几百公里,致使正宗的正山小种红茶的产量非常有限,而它的市场却在不断的拓展。在高厚利润的驱使下,部分茶叶生产者开始仿制正山小种红茶,其中关键的工序就是用马尾松的材块对发酵后的青叶进行烘焙。虽然青叶不是正宗的“正山——桐木关”所产,但味道与正宗正山小种红茶有相似之处。因此也被急需正山小种红茶的欧洲市场所接受。武夷山桐木关是世界红茶的发源地,正山小种红茶是世界红茶的鼻祖。茶叶泰斗张天福先生在2001年回到久别的武夷山桐木关时,亲手为正山小种红茶的原产地核心区——桐木关庙湾题词“正山小种发源地”,为正山小种红茶世家第二十四代传人——江元勋先生题词“茶叶世家”。在张天福老先生以及社会各界人士的关心与支持下,正山小种红茶的生产近年得到了迅速的发展,正山小种红茶作为中国历史名茶的代表定会在不远的将来再展魅力,重现辉煌! 志东 二零零五年


2005-11-10 22:28
一把年纪了何必害怕去说破,有些事壹米之外是沧桑不太完美的皱纹,任由她一横到底

TOP

红茶的开始!

TOP