在我们这个有着几千年文明史的国度里，很久以来，茶和酒就是生活中不可或缺的伴侣，以致形成了底蕴深厚的茶文化和酒文化。茶和酒，酒与茶，都保留那么多历史久远的典故或美好的传说，使它们互为补充，相得益彰。也许是缘于神农尝百草时日遇七十二毒，得茶而解之吧!以茶解酒成为人们多少年来不可更改的方法。虽然现代科学证实，以茶解酒完全是错配鸳鸯，但人们还是不改初衷，酒和茶便因此而形影不离了。餐桌上不能缺少酒，更不能没有茶!
茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。茶多酚是呈味的主体物质，茶多酚含量高的茶味浓，但未氧化的茶多酚含量过高则味青涩。茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度，则茶味淡。茶多酚氧化产物茶黄素与咖啡碱结合产生的络合物呈鲜爽味。氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，种种氨基酸显味的性质均不相同。
茶叶氨基酸总量50%的茶氨酸，它的鲜爽味特别高。嫩茶茶氨酸含量高，故滋味鲜爽。春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高，滋味清鲜爽口。夏茶、粗老茶的氨基酸含量低，故鲜爽味差。制绿茶的原料要求氨基酸含量高，茶多酚含量适当低些，即酚氨比小些，一般不超过10，则成茶滋味鲜爽醇和。红茶的原料要求茶多酚含量高些，酚氨比大些，一般在8以上，则成茶滋味浓强。组成茶味的成分还有花青素、糖类、果胶、维生素C和无机盐等物质，它们呈苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合，以及含量的不同和相互配比的关系，形成了各茶特有的风味，如浓醇、鲜醇、醇和、苦涩、青涩、甜醇及浓强鲜等茶味。
喝茶和喝酒不同，约上几个好友，在某个风轻雨淡的午后，围坐在温馨典雅的茶楼或干脆就在自己的家中。一壶淡茶，一缕清香，围桌畅饮，倾心小叙……那一刻没有一点功利，不夹杂丝毫的世俗。掠去岁月浮躁的心境，心绪宁静淡泊，也暂时忘却飘走的时光，只将那闲暇的愉悦在彼此间相互传递流淌，犹如清幽的小溪在山间潺潺不息，又如舒缓美妙的乐曲悠扬的回荡。那是一种怎样享受呢!喝茶不仅喝的是一种滋味，同时更是一种心情。
茶作为一种精神文化，是从品茗斗茶开始的。茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛教、道教和儒家的“内省修行”思想。因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。早在唐宋时代之前，茶已成为文人学者的描写对象，诸如借茶写人事，抒发胸怀，感悟人生。今天我们不仅可以读到茶圣陆羽的名著《茶经》，而且还可以读到如唐代杜甫、宋代苏东坡、元代耶律楚材、明代徐渭等著名诗词宗师们的咏茶佳句。仔细翻阅古代的文学艺术作品，我们还可以看到，茶还是绘画家、音乐舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要题材。
